Produits alimentaires anhydres MCP / AMCP
CAS 7758-23-8
La chimie anhydre est séparée. Un AMCP à action lente est généralement une qualité spécialement enduite/traitée; -anhydrous seul ne prouve pas une réaction lente.
Phosphate levant des aliments · E341(i) / INS 341(i)
Phosphate monocalcique monohydraté (MCP) de qualité alimentaire
Le phosphate monocalcique de qualité alimentaire (PCM) est un phosphate de calcium acide utilisé avec le bicarbonate de sodium dans les systèmes de levain de boulangerie. Bespring fournit des formes anhydres et monohydratées. Cette page se concentre sur le MCP monohydraté, CAS 10031-30-8; utilisez la comparaison ci-dessous pour choisir la forme et demander son dosage de calcium, la valeur neutralisante et le profil de réaction.
- CAS monohydratés
- 10031-30-8
- Formule
- Ca(H2PO4)2
·H2O - Gamme de Ca fournie
- 15.9–17.7%*
- MOQ de référence
- 500 kg*
- Formulaires disponibles
- Anhydre / monohydraté
- CAS · Anhydre / monohydraté
- 7758-23-8 / 10031-30-8
- Anhydre / monohydraté
- Ca(H₂PO₄)₂ / Ca(H₂PO₄)₂·H₂O
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
Comparaison des formulaires
Les deux formulaires sont fournis. Confirmez le formulaire requis, les spécifications et le marché de destination; les paramètres spécifiques au formulaire ci-dessous ne sont pas interchangeables.
Balayez l’écran ou utilisez le clavier pour consulter toutes les colonnes
| Formulaire | CAS | Formule |
|---|---|---|
| Anhydre | 7758-23-8 | Ca(H₂PO₄)₂ |
| Monohydraté | 10031-30-8 | Ca(H₂PO₄)₂·H₂O |
*Référence de source commerciale; les spécifications et méthodes de source signées doivent être reconfirmées.
Identité monohydratéeMonohydrate CAS 10031-30-8
Sélection de boulangeriesNeutralisation de la valeur et calendrier du gaz requis
Spécification de référenceLes limites et les méthodes doivent être qualifiées
Référence de l'offreSac de 25 kg; 23 MT / 20' FCL*
Identité du produit
Qu'est-ce que le phosphate monocalcique monohydraté de qualité alimentaire?
Le phosphate monocalcique monohydraté (MCP ou MCPM), normalisé comme phosphate dihydrogène de calcium, est le phosphate de calcium acide hydraté Ca(H)2PO4)2·H2O. Le JECFA identifie le monohydrate comme étant CAS 10031-30-8 sous INS 341(i).
Le JECFA énumère les fonctions tamponnantes, raffermissantes, séquestres, levains, texturisantes, levures-aliments et nutriments. Dans le levain chimique, l'eau apporte du MCP et du bicarbonate en réaction, libérant du dioxyde de carbone; la performance dépend de la qualité et du processus offerts.
Identité, solubilité et référence d'utilisation fonctionnelle: Caractéristiques du phosphate dihydrogène de calcium JECFA. Ces fonctions énumérées n'établissent pas d'autorisation pour chaque aliment ou marché.
Aperçu des achats
- Synonymes
- Phosphate dihydrogène de calcium / phosphate monobasique de calcium / phosphate acide de calcium
- Poids de la formule (g/mol)
- 252.07
- Formulaire JECFA
- Cristaux, granulés ou poudres de granulés, blancs hygroscopiques
- Référence de la solubilité
- Peu soluble dans l'eau; insoluble dans l'éthanol
- Emballage*
- Sac de 25 kg
- Chargement*
- 23 MT / 20' FCL; reconfirmation de l'expédition
Sélectionnez la bonne qualité alimentaire
Aliments MCP monohydratés, MCP anhydre et aliments pour animaux MCP
L'abréviation est partagée entre différentes formes d'hydratation, les grades de levain enrobés et les produits de nutrition animale.
MCP alimentaire monohydraté
CAS 10031-30-8
Évaluer cette forme hydratée pour le levain et d'autres fonctions autorisées. La gamme de calcium est un essai élémentaire, pas un pourcentage de pureté ou une garantie de taux de réaction.
MCP de qualité alimentaire
Catégorie d'alimentation animale
Les exigences relatives au phosphore/calcium, à la digestibilité, au fluor, aux particules et à l'enregistrement des aliments ne sont pas admissibles aux matières servant à la transformation des aliments.
Contrôle de réception : La description d'achat, l'étiquette, le lot, les spécifications et l'ACO doivent tous identifier la même forme d'hydratation et la même source de qualité alimentaire.
Performance de la boulangerie — pas un seul essai de la marchandise
Neutralisation de la valeur et du moment de la réaction
La valeur de neutralisation (NV) est les parties en masse du bicarbonate de sodium neutralisées par 100 parties d'acide levant. Elle décrit la capacité de neutralisation; la vitesse de réaction décrit quand le gaz est libéré. American Society of Baking Référence MCP liste NV 80 et une réaction rapide pour le MCP conventionnel. Il s'agit d'une référence technique, pas une valeur de qualité Bespring confirmée: demander la qualité offerte NV, la méthode d'essai et les données de libération de gaz.
Balance acide-bicarbonate
Utilisez le VN certifié pour calculer un rapport de départ. Ensuite, ajustez seulement après la mesure du pH du produit fini, du goût, de la couleur et de l'alcalinité/acidité résiduelle.
Rejets de gaz précoces
Le monohydrate de MCP non couché est généralement analysé comme un acide à action rapide. Suivre la perte de gaz pendant le mélange, le transfert et la retenue du banc avant les ensembles de structure.
Systèmes acides mélangés
Lorsque des gaz sont nécessaires au four, on peut évaluer le MCP avec un acide levant plus lentement. Calculer chaque acide à partir de son propre VN et confirmer la réaction totale par des essais de cuisson.
Variables de grade
La taille des particules, le revêtement/traitement, l'humidité, la température, la disponibilité de l'eau, la viscosité de la pâte et l'ordre des ingrédients peuvent modifier le profil apparent de la réaction.
Voir Guide ASB pour le leavening-acide pour la distinction entre la valeur neutralisante et le taux de réaction. Traitement de grade et mesure du comportement du processus matière lors de la comparaison monohydratée avec les produits à libération différée.
Examens préalables spécifiques à la demande
Lorsque le PCM de qualité alimentaire est évalué
Les MCP de qualité alimentaire sont évalués dans la poudre à pâte, la farine auto-élevée et les mélanges à levain chimiquement tels que les gâteaux, les crêpes et les biscuits.
Poudre de cuisson et prémélanges secs
Réglage NV, fractionnement à libération de gaz, compatibilité des particules, ségrégation, protection contre l'humidité et réaction de l'étagère.
Cakes, crêpes et pâtes à courte portée
Évaluer l'aération précoce, le temps de banc, le volume spécifique, la structure cellulaire, la symétrie, la miettes, la couleur, le pH et la saveur sous la courbe réelle de mélange et de cuisson.
Cookies, biscuits et craquelins
Mesurez la dispersion, la surface, la couleur, la texture et le goût résiduel. L'équilibre de réaction peut affecter le brunissement et la manipulation de la pâte ainsi que le levage.
Systèmes minéraux et autres systèmes alimentaires
Lorsqu'il est utilisé pour les fonctions nutritives, tamponnantes ou raffermissantes, utiliser des résultats certifiés de calcium et de phosphore et tester la dispersion, la solubilité et l'aptitude sensorielle dans l'aliment réel.
Spécifications de référence commerciale
Spécifications de qualité alimentaire MCP monohydrates
Les limites de référence commerciale suivantes sont distinctes des résultats de l'ACO par lots et n'établissent pas la conformité complète de l'AECJ. La base de l'échantillon et les méthodes ne sont pas indiquées pour plusieurs champs; conviennent des spécifications et méthodes d'analyse actuelles signées avant l'achat.
Sur les petits écrans, balayez le tableau pour lire les notes de qualification.
Balayez l’écran ou utilisez le clavier pour consulter toutes les colonnes
| Champ | Référence commerciale | Exigences en matière d'achat |
|---|---|---|
| Apparence | Poudre cristalline blanche ou cristaux de flocons | Description commerciale. Confirmer la forme physique et la distribution des particules offertes; le libellé descriptif ne permet pas à lui seul d'établir ou de réfuter la conformité de la qualité. |
| Calcium (en Ca) | 15.9–17.7% | La gamme d'essais monohydratés JECFA, exprimée en Ca élémentaire. La base d'échantillons commerciaux et la méthode doivent être confirmées; il ne s'agit pas de 15.9–17.7 % de pureté du MCP. |
| P2O5 | 50.0–52.5% | La teneur en P₂O₅ est distincte du phosphore élémentaire et de la teneur en MCP. Précisez sa méthode d’analyse et sa base d’expression. |
| CaO | 19.0–24.8% | Confirmer si le résultat est un équivalent mesuré ou calculé et sa base; ne pas remplacer un résultat ACO par une conversion théorique. |
| Identification | Positive | Préciser des tests et des méthodes d'identification du calcium et du phosphate. |
| Arsenic | ≤0.0003% (=3 mg/kg) | JECFA maximum: 3 mg/kg d'arsenic. Confirmer la méthode et le résultat du lot. |
| Fluorure | ≤0.0001% (=1 mg/kg) | La limite commerciale de fluorure, ≤0.0001% exprimée en F (1 mg/kg), est plus stricte que les 50 mg/kg du JECFA. Convenez-en contractuellement et exigez une méthode adaptée et un COA du lot. |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤0.0015% (=15 mg/kg) | Agrémenter le paramètre Pb; pas un résultat de plomb séparé ou une preuve de conformité à l'ensemble des éléments. |
| Plomb | ≤0.0005% (=5 mg/kg) | La limite de référence est supérieure à 4 mg/kg de JECFA; elle ne peut garantir cette exigence. |
| Cadmium/mercure | Chacun ≤0.0001% (=1 mg/kg) | Champs commerciaux; confirmation des limites et des méthodes de destination |
| Perte de contact avec l'allumage | ≤1.0% | Le champ commercial est la perte par inflammation. JECFA monohydrate utilise la perte par séchage ≤1 % à 60°C pendant 3 h; il s'agit d'essais différents sauf si l'équivalence de la méthode est établie. |
| Perte sur le chauffage | ≤17.0% | La température, la durée et la base de l'échantillon ne sont pas indiquées. Ne pas assimiler la perte de chauffage à l'humidité libre ou la perte lors du séchage. |
| Clarté / carbonate / sels dissociables | Passer | Fournir la préparation de l'échantillon, le critère d'évaluation et la norme de source |
Confirmer les méthodes de contrôle du plomb et d'essai de perte avant l'approbation
La limite commerciale de plomb permet jusqu'à 5 mg/kg, tandis que la monographie du JECFA citée permet au plus 4 mg/kg. Un lot individuel peut tester plus bas, mais cette spécification de référence ne peut pas garantir la limite du JECFA. Demander une spécification de qualité proposée alignée et une ACO de lot. La perte de -- sur l'inflammation et de--- sur les champs de chauffage nécessite également des méthodes définies avant comparaison.
Sur une base massique, 1% équivaut à 10 000 mg/kg et 1 ppm à 1 mg/kg. Le dosage du calcium, le P₂O₅, le CaO et les essais de perte mesurent des caractéristiques différentes ; la concordance de certains chiffres ne prouve pas une conformité complète.
Référence JECFA
Monohydrate: Ca 15.9–17.7%, DL ≤1 % à 60°C pendant 3 h; les deux formes: fluorure ≤50, arsenic ≤3 et plomb ≤4 mg/kg, plus tests d'identité.
Examiner la monographie du PCM du CECJSpécifications du PCM et documents justificatifs
Demander la spécification signée/le DTS, la SDS et l'ACO représentative, suivie de l'ACO du lot réel. Pour la cuisson, demander également le VN avec la méthode, le profil de réaction, la distribution des particules et l'état de traitement/revêtement. Définir tout pH, insolubles ou tests microbiologiques requis.
Pour les aliments américains, 21 CFR 182.1217 couvre le phosphate de calcium dans le cadre de bonnes pratiques de fabrication; 21 CFR 182.8217 Ces dispositions n'attestent pas une catégorie de produits de Bespring. Vérifier séparément la catégorie, les conditions et l'étiquetage des aliments autorisés.
Homologation de banc à banc
Comment tester le MCP dans un système de boulangerie
- 1
Verrouillez l'identité
Nécessite un monohydrate de qualité alimentaire, CAS 10031-30-8, standard source, étiquette, spécification signée et traçabilité des lots.
- 2
Solde de la VN certifiée
Calculer le rapport de départ du bicarbonate à partir de la catégorie offerte, tout en tenant compte des autres acides de formule et des ingrédients alcalins.
- 3
Mesurer le moment de la réaction
Utiliser de l'eau, de la température, du mélangeur et du temps pour suivre les rejets de gaz précoces et totaux, et non seulement l'essai final.
- 4
Exécuter des essais de produits
Comparer le volume, les cellules, la symétrie, la propagation, la couleur, le pH, la texture et le goût par rapport à la référence approuvée.
- 5
Stresser le mélange sec
Humidité d'essai, emballage, temps de stockage, ségrégation et réaction acide-bicarbonate prématurée.
- 6
Régler les contrôles de réception
D'accord sur l'identité, le dosage du Ca, les impuretés, le VN/réaction, la distribution des particules et les champs d'ACO avec les méthodes et le contrôle du changement.
Stockage et manutention
Protéger le MCP hygroscopique et les prémélanges
- Exclure l'humiditéConserver les sacs approuvés scellés, secs et protégés contre la perforation, la contamination et l'air humide.
- Utiliser les conditions de la sourceConserver dans une zone froide, sèche et ventilée ne dépassant pas 30 °C dans les conditions de stockage indiquées; convenir de la durée de conservation et des limites dans la spécification actuelle.
- Stabilité du prémélangeContrôler l'humidité et l'emballage après mélange avec du bicarbonate afin de réduire la réaction prématurée et la perte d'activité.
Références relatives à l'apparence et à la manipulation
Référence MCP poudre et palette
Questions de l'acheteur
FAQ sur les PCM de qualité alimentaire
Est-ce du MCP monohydraté ou du MCP anhydre ?
Cette page couvre le phosphate monocalcique monohydraté de qualité alimentaire (MCPM), CAS 10031-30-8, formule Ca(H2PO4)2·H2O et le poids de la formule 252.07 g/mol. Le MCP anhydre a CAS 7758-23-8 et une page de produit séparée. Confirmez le formulaire d'hydratation du lot offert sur la spécification, l'étiquette et l'ACO.
La teneur en calcium est-elle la même que la pureté du MCP?
Non. La plage de référence 15.9–17.7% correspond au calcium exprimé en Ca, et non à la pureté du MCP. P₂O₅ et CaO sont des paramètres de composition présentés séparément. Exigez pour chacun la méthode d’analyse et la base de l’échantillon, au lieu de les considérer comme des résultats de dosage interchangeables.
Le MCP agit-il toujours rapidement?
Les propriétés des particules, le traitement et les conditions d'essai proposés doivent être confirmés; le mélange, le maintien et le chauffage réels affectent le profil de libération de gaz. Une qualité anhydre à libération retardée est une sélection distincte.
Quelle est la valeur de neutralisation et est garantie 80?
Le NV est la masse du bicarbonate de sodium neutralisé par 100 parties par masse d'acide levant. La référence ASB énumère 80 pour le MCP conventionnel, mais le tableau de référence actuel de Bespring , ne précise pas de NV garanti ou de méthode d'essai.
La référence commerciale établit-elle la conformité du JECFA?
Non. Sa limite de plomb est de 5 mg/kg, par rapport au maximum de 4 mg/kg de JECFA cité, et les méthodes d'essai de perte ne sont pas définies. Un lot peut tester plus bas, mais la limite de référence ne peut garantir cette exigence.
Peut-on utiliser du PMC de qualité alimentaire en vertu de cette spécification alimentaire?
Spécifier la qualité alimentaire monohydratée et examiner la source exacte, la norme alimentaire, les contrôles des impuretés, la traçabilité et les documents applicables au marché prévu.
Quels sont les emballages, le MOQ et le stockage?
La référence commerciale énumère les sacs de 25 kg, une commande de 500 kg minimum et 23 tonnes par conteneur plein de 20 pieds. Les conditions de stockage indiquées sont fraîches, sèches et ventilées, ne dépassant pas 30°C. Reconfirmer l'emballage, la configuration des palettes, le chargement, les termes de commande et la durée de conservation dans l'offre actuelle.
Que devrait comprendre une demande de devis du PCM?
Fournir la qualité alimentaire monohydratée, la norme et la destination requises, les limites critiques de calcium et d'impureté, les exigences en matière de VN et de réaction, la taille des particules, l'application des aliments, le niveau de bicarbonate et le processus, y compris le temps de rétention.
Pages relatives à la classe et au système
Phosphates apparentés et guides de boulangerie
MCP anhydre
Comparer l'identité sans eau, CAS 7758-23-8. Demandez séparément si un traitement à libération différée est offert; la forme d'hydratation seule n'établit pas le moment de la réaction.
Phosphates de levain de boulangerie
Comparer MCP, SAPP et SALP par NV, le moment de la réaction, le temps de maintien et les résultats de cuisson.
Pyrophosphate acide de sodium
Comparer les grades de débit de réaction SAPP disponibles pour les rejets de gaz retardés ou mélangés.
Phosphate d’aluminium et de sodium
Comparer les grades SALP acides et leur comportement de réaction mesuré pour le procédé de cuisson prévu.
Classe alimentaire DCP
Comparer le phosphate d'hydrogène de calcium anhydre de qualité alimentaire, une identité différente.
Classe d'aliments pour animaux
Utilisez la page sur la nutrition animale pour le phosphore, le calcium et l'intention d'enregistrement.
Sourcing d'identité et de performance
Demander un devis MCP monohydraté de qualité alimentaire
Inclure l'identité exacte et la méthode de levain de sorte que l'offre ne soit pas confondue avec un MCP anhydre ou de qualité d'alimentation.
- Monohydrate CAS 10031-30-8 et norme alimentaire
- Valeur de neutralisation, profil de réaction et exigences en matière de particules
- Formule/processus, temps de rétention et objectifs de produits finis
- Quantité, emballage, palettes, destination, Incoterm et documents
Documents de produits
Demander des documents
Dites-nous votre marché de qualité et de destination afin que nous puissions confirmer quels documents sont disponibles pour votre commande.
Une référence externe n'est pas un certificat de lot ou une spécification de produit Bespring.