Phosphate de sortie des aliments · E450(i) / INS 450(i)
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
Identité du produit
Introduire une définition de la catégorieProfil de réaction
Calcul des congésValeur de neutralisation
Emballage de référenceSac de 25 kg
Qualification par lotsACO actuel sur demande
Le pyrophosphate acide de sodium (SAPP), également appelé dihydrogénate de disodique, est le sel disodique acide de l'acide diphosphorique: CAS 7758-16-9, Na2H2P2O7, INS 450(i) / E450(i). Spécification du JECFA La présente page couvre la poudre blanche de qualité alimentaire décrite dans la feuille de référence de Bespring; elle n'offre pas de qualité hydratée ou industrielle distincte.
SAPP fournit de l'acide qui réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone; il est un ingrédient de levain chimique, pas de levure ou d'agent de fermentation. pyrophosphate de tétrasodique (TSPP). Pour la sélection des boulangeries, comparez la courbe de libération de gaz proposée et le bilan acide-bicarbonate dans la formule réelle.
La décision d'achat déterminante
Les étiquettes SAPP 15, 28 ou 40 font référence aux grades de taux de réaction définis par le fournisseur, et non aux pourcentages de pureté. Demandez la catégorie exacte, la méthode et la plage d'acceptation pour le matériel offert; la feuille de référence actuelle de Bespring n'identifie pas une catégorie numérotée.
La vitesse de réaction (DRR), ou la vitesse de réaction (ROR), décrit le dégagement de gaz dans le cadre d'un essai défini. Demandez le pourcentage de dioxyde de carbone disponible libéré, le temps écoulé, la température, la formule d'essai et la qualité du bicarbonate. Comparez ces conditions avec votre séquence de mélange, de maintien et de chauffage.
NV est la masse de bicarbonate de sodium neutralisé par 100 unités de masse d'acide levant. Il décrit la capacité de neutralisation, et non la vitesse de libération des gaz. ARM & HAMMER référence de départ indique que le PAPS est de 72 sur une base bicarbonate de sodium; il s'agit d'une référence de l'industrie, et non d'une valeur de Bespring mesurée ou garantie.
Demander la distribution granulométrique, la méthode de tamisage et toutes les données de densité ou de débit en vrac requises. Essai d'uniformité de mélange, dissolution et dispersion dans vos conditions de procédé; la feuille de référence spécifie la poudre blanche mais ne définit pas une qualité de maillage.
Conservez la formule, l'ajout d'eau, le mélange, le temps de maintien et le profil de cuisson ou d'alevins contrôlés. Comparez le pH, la rétention de gaz, le volume, la forme, la miettes, le brunissement et les résultats sensoriels par rapport à votre référence approuvée.
Ne pas substituer à l'essai seul: deux matériaux peuvent tous deux répondre à un essai ≥95% tout en produisant différents comportements de leavening. Demander des données de vitesse de réaction, de VN et de granulométrie avant un essai de la plante.
Validation spécifique à la demande
Le SAPP est évalué dans les applications alimentaires ci-dessous à l'aide d'un grade correspondant au processus. 21 CFR 182.1087 Vérifier les règles applicables en matière de catégorie d'aliments et les exigences des produits sur votre marché de destination; une identité INS/E n'est pas une autorisation d'utilisation mondiale.
Faire correspondre le temps de mélange au dépôt et le profil de cuisson ou de friture à la courbe de libération de gaz mesurée par grade. Évaluer le volume, la symétrie, la miette et le goût; pour les beignets, inclure les conditions de friture et l'absorption d'huile dans l'essai.
Lorsque le levain chimique est nécessaire, comparez la propagation, le levage, l'apparence de la surface et le brunissement dans des conditions de procédé fixes.
Examiner la compatibilité avec le bicarbonate et tout autre acide levant, puis protéger le mélange de l'humidité qui pourrait déclencher une réaction prématurée.
Demander des données spécifiques pour la rétention à froid, le gel, le dégel et le retard de cuisson. Reproduisez cette séquence dans un essai; ne présumez pas que chaque grade SAPP offre la même tolérance de rétention ou le même dégagement de gaz ultérieur.
Une autre intention d'achat SAPP
Les Évaluation technique de l'USDA 2010 décrit le SAPP comme un séquestre utilisé pour inhiber l'assombrissement après cuisson associé aux réactions fer-phénoliques dans les pommes de terre transformées. Cette utilisation vise le contrôle de la couleur, non le leavening ou la conservation. Qualifier les conditions de traitement et les résultats de la nourriture finie séparément des données de DRR/ROR de boulangerie; le rapport historique est le contexte technique, et non la preuve de l'autorisation actuelle du marché.
Données commerciales avec limites de méthode
Le tableau conserve les limites de référence commerciale de Bespring dans la feuille de spécifications du SAPP. La feuille n'indique pas les méthodes d'essai ni les bases de déclaration complètes. Il s'agit de limites de référence, et non de résultats par lot: demander une spécification convenue et une ACO spécifique au lot avant l'approbation.
Sur les petits écrans, faites défiler le tableau horizontalement pour lire les notes de qualification. Les limites d'élément de trace sont exprimées en mg/kg (milliers de ppm).
Balayez l’écran ou utilisez le clavier pour consulter toutes les colonnes
| Élément d ' essai | Unité | Valeur de référence | Exigences en matière d'achat |
|---|---|---|---|
| Essai SAPP | % | ≥95.0 | Exprimé en Na₂H₂P₂O₇ ; confirmez la base d’expression du résultat. Le dosage JECFA utilise un échantillon préalablement séché à 105°C pendant 4 h. |
| Apparence | — | Poudre blanche | JECFA permet également des granules cristallins |
| Matières insolubles dans l'eau | % | ≤1.0 | Confirmer la méthode; JECFA dissout 10 g dans 100 mL d'eau chaude, puis filtre, sèche et pèse les résidus. |
| Perte lors du séchage | % | ≤0.5 | Méthode de référence : 105°C pendant 4 h (JECFA); confirmer que l'essai commercial utilise les mêmes conditions. |
| pH, solution à 1% | — | 3.5–4.5 | La gamme commerciale diffère de la JECFA 3.7–5.0 (solution de 1 sur 100); confirmer les conditions de préparation et de mesure. |
| Fluorure (F) | mg/kg | ≤10 | La même limite numérique que la JECFA; vérifier la méthode applicable et le résultat du lot. |
| Arsenic (A) | mg/kg | ≤3 | La même limite numérique que la JECFA; vérifier la méthode applicable et le résultat du lot. |
| Plomb (Pb) | mg/kg | ≤4 | La même limite numérique que la JECFA; vérifier la méthode applicable et le résultat du lot. |
| Cadmium (Cd) | mg/kg | ≤1 | Paramètre commercial fourni |
| Mercure (Hg) | mg/kg | ≤1 | Paramètre commercial fourni |
| Métaux lourds (en Pb) | mg/kg | ≤15 | Résultats agrégés exprimés en Pb; non pas un essai individuel de plomb ou une preuve de conformité pour chaque métal. |
La monographie du JECFA accessible par le lien énumère le dosage ≥95 %, le pH 3,7–5,0 pour une solution « 1-in-100 », la perte au séchage ≤0,5 %, la matière insoluble dans l'eau ≤1 %, le fluorure ≤10 mg/kg, l'arsenic ≤3 mg/kg et le plomb ≤4 mg/kg. Son essai utilise un échantillon pré-séché à 105°C pendant 4 h. La concordance des limites numériques ne permet pas à lui seul d'établir la conformité.
Ouvrir la spécification JECFAL'intervalle de pH commercial comprend des résultats inférieurs au minimum de 3.7 de la JECFA. Un résultat inférieur à 3.5 à 4.5 ne répond donc pas nécessairement aux exigences de pH de la JECFA.2O5, la taille des particules, la densité en vrac et la durée de conservation nécessitent une confirmation séparée.
Référence de spécification de l'UE: des Publication originale en 2012 du règlement (UE) no 231/2012, E450(i) fixe des limites de ≤1 mg/kg pour l’arsenic et pour le plomb, plus strictes que les limites commerciales de ≤3 et ≤4 mg/kg indiquées ci-dessus. Dans le cas d'une demande destinée au marché de l’UE, demander la spécification modifiée actuelle et les justificatifs du lot correspondantes, y compris tous les essais supplémentaires requis; ce tableau n'établit pas la conformité de l'UE.
Travaux de remplacement et d ' approbation
Indiquer le produit au four exact, le mélange sec, le procédé à chaîne froide ou le traitement de la pomme de terre et le pays de destination.
Examiner les spécifications actuelles, la SDT, la SDD, l'ACO, les méthodes d'essai et seulement les certificats qui s'appliquent au produit et au site cités.
Pour le leavening, comparez les courbes de réaction, les données NV et mesh. Pour les pommes de terre, comparez les conditions de traitement et les résultats de contrôle de couleur.
Utilisez les paramètres approuvés de référence et documentez les processus, le pH fini, le volume ou la couleur, le résultat sensoriel et la stabilité de la tenue.
Emballage, stockage et logistique
Référence de l'apparence du produit
Questions de l'acheteur
Un nombre tel que 15, 28 ou 40 identifie une catégorie de taux de réaction définie par le fournisseur, et non le pourcentage d'essai. Obtenir la méthode DRR/ROR, la formule d'essai, le temps, la température et la plage d'acceptation.
Non. La valeur de neutralisation décrit la masse de bicarbonate de sodium neutralisé par 100 unités massiques d'acide levant. Le taux de réaction décrit la rapidité avec laquelle le gaz est libéré dans les conditions indiquées.
Non. Le SAPP est le diphosphate disodique acide, INS 450(i), Na₂H₂P₂O₇. Le pyrophosphate tétrasodique (TSPP), INS 450(iii), est un phosphate différent, alcalin. Ils ne se substituent pas directement l’un à l’autre.
Comparer la vitesse de réaction, la valeur de neutralisation, la taille des particules et les spécifications applicables. Mélanger, retenir, ajouter de l'eau et cuire ou faire frire dans un essai contrôlé avant de changer la qualité approuvée.
La littérature technique de l'USDA décrit la séquestration du fer pour aider à limiter l'obscurcissement après cuisson. Confirmer le point de traitement, la variété de pomme de terre, les conditions de processus-eau, le temps de contact et le pH final, puis évaluer la couleur, la saveur et la texture.
Non. L'intervalle de pH commercial est de 3.5 à 4.5; la monographie du JECFA qui y est liée précise 3.7 à 5.0 pour une solution 1 sur 100. Confirmer les méthodes, les bases de déclaration et les résultats de lots pour toutes les exigences applicables.
Indiquer la demande d'aliments, le calendrier du processus, la norme de destination, la DRR/ROR et la méthode requises, le VN, les exigences relatives à la taille des particules, les spécifications de référence, la quantité, l'emballage, le port de destination et les conditions de livraison.
Examen de fond: 2026-10-05 · Identité et spécification: JECFA; contexte d'utilisation des pommes de terre: USDA; disposition relative à l'utilisation des États-Unis: 21 CFR 182.1087.
Construisez le système complet
Examiner la composante alcaline qui réagit avec le SAPP dans les systèmes de levain chimique.
Comparer un autre phosphate levant et confirmer la forme d'hydratation et le comportement de la réaction.
Examiner le SALP acide comme une autre option de leavening-acide; confirmer son identité, son profil de réaction et les exigences du marché.
Utilisez le guide d'application pour connecter la sélection du produit avec le calendrier du processus et la qualité finie. Systèmes de levain de phosphate pour prémélanges de boulangerie.
Approvisionnement fondé sur les spécifications
Pour une proposition comparable, identifiez la catégorie fonctionnelle, et non pas seulement la catégorie alimentaire de la SAPP.
Dites-nous votre marché de qualité et de destination afin que nous puissions confirmer quels documents sont disponibles pour votre commande.
Une référence externe n'est pas un certificat de lot ou une spécification de produit Bespring.