Разрыхление и буферизация
JECFA признает SAPP в качестве кислотного разрыхляющего компонента и буфера. В хлебопекарных системах он обеспечивает контролируемую кислотность для реакции с бикарбонатом натрия.
Фосфат пищевого качества · Дифосфат натрия · INS 450(i)
Кислый пирофосфат натрия (SAPP)
Кислый пирофосфат натрия представляет собой кислый дифосфат натрия, используемый в качестве кислотного разрыхляющего компонента, буфера и секвестра в выбранных хлебобулочных, заквасочных и мясных системах.
- Номер CAS
- 7758-16-9
- Номер INS
- 450(i)
- Формула
- Na2H2P2O7
- MOQ
- 500 кг
Содержание основного вещества≥95.0%
Стандартная упаковкаМешок весом 25 кг
Загрузка контейнера24 МТ/20' FCL
КвалификацияCOA и сертификаты по запросу
Кратко о продукте
Характеристики продукта «кислый пирофосфат натрия (SAPP)» пищевого качества
Пищевой сорт пирофосфата натриевой кислоты (SAPP), также называемый дигидропирофосфатом динатрия, представляет собой INS 450(i), CAS 7758-16-9 и формулу Na2H2P2O7.
Коммерческие показатели, требования стандарта и результаты партии оценивают отдельно. Использование, дозировка и маркировка зависят от пищевого продукта и рынка.
Функциональные роли
Почему SAPP используется в пищевой промышленности?
Скорость реакции, нейтрализующая способность, размер частиц и полная рецептура определяют поведение разрыхляющей системы.
Секвестрация и управление влагой
JECFA также перечисляет секвестрацию. При применении в фосфатных смесях для мясных продуктов оценивают весь состав, pH, текстуру и разрешённые условия использования.
Области применения
Пищевые применения SAPP
Правовые разрешения, уровни использования и требования к скорости реакции варьируются в зависимости от продукта и целевого рынка.
Хлеб и пекарня
Используется в качестве кислотного компонента подкисления с бикарбонатом натрия в квалифицированных хлебных, кондитерских и хлебобулочных составах.
Готовые смеси для выпечки
Оцените скорость реакции, выброс газа, обработку теста, структуру мякиша, цвет и вкус готового продукта.
Комбинированные разрыхляющие системы
Может быть объединен с другими разрешёнными кислотами для разрыхления для достижения требуемого профиля обработки и выпечки.
Готовая ветчина
Оцените удержание воды, выход готового продукта, текстуру и вкус в фактической мясной и фосфатной системе.
консервированное мясо
Оценка совместимости фосфатов, управления влажностью и стабильности в коммерческих тепловых условиях.
Фосфатные смеси
Контроль pH, ионная прочность, время реакции и общее использование фосфатов в разрешенных смесях.
Коммерческие справочные показатели
Справочная спецификация SAPP для пищевых продуктов
Приведены коммерческие справочные показатели, а не результаты анализа партии. Согласуйте договорные пределы, аналитический базис и методы испытаний.
| Показатель | Единица | Спецификация |
|---|---|---|
| Содержание пирофосфата натриевой кислоты | % | ≥95.0 |
| Внешний вид | — | Белый порошок |
| Нерастворимые в воде вещества | % | ≤1.0 |
| Мышьяк (As) | мг/кг | ≤3 |
| Потери при высушивании | % | ≤0.5 |
| Кадмий (Cd) | мг/кг | ≤1 |
| Свинец (Pb) | мг/кг | ≤4 |
| Ртуть (Hg) | мг/кг | ≤1 |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | мг/кг | ≤15 |
| Фтор (F) | мг/кг | ≤10 |
| pH, 1% водный раствор | — | 3.5–4.5 |
Сравнение спецификаций: Коммерческий pH 3.5–4.5 для 1% водного раствора отличается от диапазона 3.7–5.0 (раствор 1:100) в монографии JECFA. Согласуйте приготовление раствора, температуру, метод и требуемый предел. Скорость реакции и нейтрализующая способность — разные показатели; их задают отдельно для выбранной марки и рецептуры.
Поддержка квалификации
Документы для закупки
Документация продукта
Запросить текущую спецификацию/TDS, SDS, методы испытаний и типовой или COA на партию.
Документы пищевого качества
Запросить применимые документы HACCP, Kosher, Halal и ISO; проверить продукт, производственную площадку, область действия и действительность.
Официальный источник
Официальный источник: Монография ФАО/ВОЗ JECFA натриевой кислоты пирофосфат. Условия применения определяются конкретным продуктом и рынком.
Хранение и обращение
Защита SAPP от тепла и влаги
- ТемператураХраните при температуре не более 30°C в соответствии с инструкциями выбранной марки.
- окружающая средаДержите закрытым в прохладном, сухом, вентилируемом месте вдали от солнечного света, тепла, влажности и загрязнения.
- Контроль на рабочем местеСледуйте текущим процедурам SDS и предприятия по контроля пыли, гигиены и личной защиты.
Вопросы покупателя
Частые вопросы: кислый пирофосфат натрия (SAPP)
Для чего используется пищевая SAPP?
SAPP используется в качестве кислотного разрыхляющего компонента, буфера и секвестра, особенно в квалифицированных хлебопекарных системах разрыхления.В фосфатных смесях для мясных продуктов его пригодность оценивают по полной рецептуре и требованиям рынка.
Является ли SAPP таким же, как тетранатриевый пирофосфат?
SAPP является кислым пирофосфатом дисодия, INS 450(i), с формулой Na2H2P2O7TSPP - щелочный тетранатриевый пирофосфат, INS 450(iii).
Что такое справочный анализ?
Коммерческая спецификация указывает не менее 95,0%. Подтвердить согласованную спецификацию и COA на партию.
Какие параметры пекарни следует указать?
Укажите скорость реакции в тесте, нейтрализующую способность, размер частиц, целевой продукт и состав разрыхляющей системы.
Что такое упаковка и минимальный заказ?
Ссылка составляет 25 кг в мешке, 24 метрических тонны на 20-футовый контейнер и минимальный заказ 500 кг.
Связанные пищевые фосфаты
Сравните связанные ингредиенты
Триполифосфат натрия (STPP)
Сравните идентичность, спецификацию и назначение этой отдельной фосфатной соли.
Триметафосфат натрия (STMP)
Сравните идентичность, спецификацию и назначение этой отдельной фосфатной соли.
Гексаметафосфат натрия (SHMP)
Сравните идентичность, спецификацию и назначение этой отдельной фосфатной соли.
Поставка по согласованной спецификации
Запросить предложение на продукт «кислый пирофосфат натрия (SAPP)»
Укажите применение, спецификацию, количество, упаковку, место назначения и необходимые документы.