Fermentação química e tamponamento
JECFA reconhece SAPP como um agente de fermentação química e tampão. Em sistemas de padaria fornece acidez controlada para reação com bicarbonato de sódio.
Fosfato de grau alimentício · Difosfato de sódio · INS 450(i)
Pirofosfato ácido de sódio (SAPP)
O pirofosfato ácido de sódio é um difosfato de sódio ácido utilizado como agente de fermentação química, tampão e sequestrante em sistemas selecionados de padaria, fermento e carne.
- Número CAS
- 7758-16-9
- Número INS
- 450(i)
- Fórmula
- Na2H2P2O7
- MOQ
- 500 kg
Teor de referência≥95.0%
Embalagem padrãoSaco de 25 kg
Carga do contêiner24 MT / 20' FCL
QualificaçãoCOA e certificados a pedido
Identidade do produto
O que é pirofosfato ácido de sódio de grau alimentício?
pirofosfato ácido de sódio de grau alimentício (SAPP), também chamado de pirofosfato dissódico ou difosfato dissódico di-hidrogeno, é INS 450(i), CAS 7758-16-9 e fórmula Na2H2P2O7.
A especificação comercial, os resultados do COA e os requisitos de uso são informações distintas. Selecione o grau conforme a aplicação alimentar e as regras do mercado-alvo.
Funções tecnológicas
Por que o SAPP é utilizado no processamento de alimentos?
Taxa de reação, valor neutralizante, tamanho das partículas, dosagem e o sistema completo determinam o desempenho.
Gestão do sequestro e da umidade
JECFA também lista sequestro. As informações fornecidas identificam o uso combinado de fosfato para retenção de umidade em determinados produtos à base de carne.
Rastreio das aplicações alimentares
Aplicações SAPP de grau alimentício comum
As permissões legais, os níveis de uso e os requisitos de taxa de reação variam de acordo com o mercado de produto e destino.
Pão e padaria
Usado como componente de fermento ácido com bicarbonato de sódio em formulações qualificadas de pão, pastelaria e produtos cozidos.
Misturas de cozimento preparadas
Avaliar taxa de reação, liberação de gás, manipulação de massa, estrutura de miolo, cor e gosto produto acabado.
Sistemas de fermento sintético
Pode ser combinado com outros ácidos de fermento aprovados para alcançar o processamento necessário e perfil de cozimento.
Presunto cozido
Avaliar a retenção de água, rendimento, textura e sabor no sistema real de carne e fosfato.
Carne em conserva
Avaliar compatibilidade com fosfato, gestão da umidade e estabilidade em condições térmicas comerciais.
Misturas de fosfatos
Controle pH, resistência iônica, tempo de reação e uso total de fosfato em misturas permitidas.
Especificações comerciais
Especificação de referência SAPP de grau alimentício
Os limites comerciais de referência abaixo não são resultados de um lote nem requisitos regulatórios universais. Compare a especificação acordada, os métodos analíticos e o COA do lote.
| Parâmetro | Unidade | Especificação |
|---|---|---|
| Teor de pirofosfato ácido de sódio | % | ≥95.0 |
| Aparência | — | Pó branco |
| Matérias insolúveis em água | % | ≤1.0 |
| Arsênio (As) | mg/kg | ≤3 |
| Perda por secagem | % | ≤0.5 |
| Cádmio (Cd) | mg/kg | ≤1 |
| Chumbo (Pb) | mg/kg | ≤4 |
| Mercúrio (Hg) | mg/kg | ≤1 |
| Metais pesados (como Pb) | mg/kg | ≤15 |
| Fluoreto (F) | mg/kg | ≤10 |
| pH, solução aquosa a 1% | — | 3.5–4.5 |
Limite da especificação: Confirmar taxa de reação ou massa, valor neutralizante, tamanho de partículas, métodos de teste, regras de mercado-alvo e o atual lote COA.
Apoio à qualificação
Documentos e elementos de prova a solicitar
Documentação do produto
Solicitar a especificação/TDS atual, SDS, métodos de ensaio e COA representativo ou lote.
Qualificações alimentares
Solicitar documentos HACCP, Kosher, Halal e ISO aplicáveis; verificar produto, local, escopo e validade.
Fonte técnica
Consulte monografia de pirofosfato ácido de sódio da FAO/OMS JECFA para confirmar o contexto de identidade.
Armazenamento e manuseio
Proteja SAPP do calor e umidade
- TemperaturaArmazene a não mais de 30°C.
- AmbienteMantenha-se selado em um local fresco, seco, ventilado longe da luz solar, calor, umidade e contaminação.
- Controles no local de trabalhoSiga os procedimentos atuais SDS e local para controle de poeira, higiene e proteção pessoal.
Perguntas do comprador
FAQ SAPP de grau alimentício
Para que é utilizado o SAPP de grau alimentício?
SAPP é usado como agente de fermentação química, tampão e sequestrante, especialmente em sistemas de fermento de padaria qualificados. A especificação comercial também identifica o uso combinado de fosfato em presunto cozido e carne enlatada.
O SAPP é o mesmo que o pirofosfato tetrassódico?
Não. SAPP é pirofosfato dissódico ácido, INS 450(i), com fórmula Na2H2P2O7. TSPP é pirofosfato tetrassódico alcalino, INS 450(iii).
Qual é o ensaio de referência?
O valor comercial de referência é pelo menos 95,0%. Confirme a especificação assinada e lote COA.
Quais parâmetros da padaria devem ser especificados?
Taxa de reação ou massa estatal, valor neutralizante, tamanho de partículas, produto alvo e sistema de fermento.
Quais são as embalagens e o pedido mínimo?
A referência é de 25 kg por saco, 24 toneladas por recipiente de 20 pés e uma ordem mínima de 500 kg.
Fosfatos alimentares relacionados
Comparar as opções adjacentes
tripolifosfato de sódio (STPP)
Analisar a identidade, especificação, aplicações e dados de abastecimento deste fosfato de grau alimentício relacionado.
trimetafosfato de sódio (STMP)
Analisar a identidade, especificação, aplicações e dados de abastecimento deste fosfato de grau alimentício relacionado.
hexametafosfato de sódio (SHMP)
Analisar a identidade, especificação, aplicações e dados de abastecimento deste fosfato de grau alimentício relacionado.
Compra orientada por especificação
Solicitar uma cotação SAPP de grau alimentício
Informe o pedido, especificação, quantidade, embalagem, destino e documentos necessários.