Aumento y amortiguación
JECFA reconoce a SAPP como agente leudante y agente tampón. En los sistemas de panadería suministra acidez controlada para la reacción con bicarbonato de sodio.
Fosfato de grado alimentario · Difosfato de sodio · INS 450(i)
Pirofosfato ácido de sodio (SAPP)
El pirofosfato ácido de sodio es un difosfato ácido utilizado como agente leudante, agente tampón y secuestrante en panadería seleccionada, sistemas de leudado y carne.
- Número de CAS
- 7758-16-9
- Número de INS
- 450(i)
- Fórmula
- Na2H2P2O7
- MOQ
- 500 kg
Ensayo de referencia≥95.0%
Embalaje estándarBolsa de 25 kg
Carga de contenedores24 MT / 20' FCL
CalificaciónCOA y certificados bajo petición
Descripción del producto
¿Qué características tiene pirofosfato ácido de sodio (SAPP) de grado alimentario?
Pirofosfato ácido de sodio de grado alimentario (SAPP), también llamado pirofosfato disódico o dihidrogenodifosfato disódico, es INS 450(i), CAS 7758-16-9 y fórmula Na2H2P2O7.
La especificación comercial de referencia y el COA del lote cumplen funciones distintas. El uso legal, la dosis y la documentación deben ser confirmadas para el mercado objetivo y la aplicación exacta de alimentos.
Funciones
¿Por qué se utiliza SAPP en el procesamiento de alimentos?
Tasa de reacción, valor neutralizador, tamaño de partículas, dosis y sistema completo determinan el rendimiento.
Secuestro y manejo de humedad
JECFA también enumera el secuestro. La información comercial describe el uso combinado-fosfato para la retención de humedad en productos de carne seleccionados.
Evaluación de aplicaciones alimentarias
Aplicaciones de Pirofosfato ácido de sodio (SAPP)
Los permisos legales, los niveles de uso y los requisitos de tasa de reacción varían según el mercado de productos y destinos.
Pan y panadería
Se utiliza como componente leudante ácido con bicarbonato de sodio en formulaciones de pan calificado, pastelería y bien horneado.
Mezclas de horneado preparadas
Evalúe la tasa de reacción, la liberación de gas, el manejo de masa, la estructura de la miga, el color y el sabor del producto terminado.
Sistemas de leudados sintéticos
Puede combinarse con otros ácidos leudantes aprobados para lograr el procesamiento y el perfil de horneado requeridos.
jamón cocido
Evalúe la retención de agua, rendimiento, textura y sabor en el sistema real de carne y fosfato.
Carne enlatada
Evalúe la compatibilidad con fosfatos, la gestión de la humedad y la estabilidad en condiciones térmicas comerciales.
Mezclas de fosfato
Control pH, fuerza iónica, tiempo de reacción y uso total de fosfato en mezclas permitidas.
Especificaciones comerciales
Especificación de referencia de grado alimentario SAPP
La tabla presenta especificaciones comerciales de referencia; la aceptación del lote se basa en la especificación y los métodos acordados.
| Parámetro de ensayo | Unidad | Especificación |
|---|---|---|
| Contenido del pirofosfato ácido de sodio | % | ≥95.0 |
| Apariencia | — | Polvo blanco |
| Insoluble en agua | % | ≤1.0 |
| Arsénico (As) | mg/kg | ≤3 |
| Pérdida por secado | % | ≤0.5 |
| Cadmio (Cd) | mg/kg | ≤1 |
| (Pb) | mg/kg | ≤4 |
| Mercurio (Hg) | mg/kg | ≤1 |
| Metales pesados (como Pb) | mg/kg | ≤15 |
| Fluoruro (F) | mg/kg | ≤10 |
| pH, solución acuosa de 1% | — | 3.5–4.5 |
Límite de especificación: Confirme la tasa de reacción o la tasa de masa, neutralizando el valor, el tamaño de las partículas, los métodos de prueba, las reglas del mercado objetivo y el COA de lote actual.
Apoyo de calificación
Documentos y pruebas para solicitar
Documentación del producto
Solicite la especificación actual/TDS, SDS, métodos de prueba y COA representativo o de lote.
Documentación de grado alimentario
Solicitar documentos HACCP, Kosher, Halal e ISO aplicables; verificar el producto, sitio, alcance y validez.
Referencias técnicas
Consulte monografía FAO/OMS JECFA sobre pirofosfato ácido de sodio para el contexto de identidad.
Almacenamiento y manipulación
Almacenamiento y manipulación
- TemperaturaLa referencia de almacenamiento establece almacenamiento a no más de 30°C.
- Medio ambienteMantener sellado en un lugar fresco, seco y ventilado lejos de la luz solar, el calor, la humedad y la contaminación.
- Controles del lugar de trabajoSiga el SDS actual y los procedimientos del sitio para el control del polvo, la higiene y la protección personal.
Preguntas del comprador
Preguntas frecuentes sobre pirofosfato ácido de sodio (SAPP)
¿Para qué se utiliza SAPP de grado alimentario?
SAPP se utiliza como agente leudante, agente tampón y secuestrante, especialmente en sistemas de leudado de panadería calificados. La referencia comercial también identifica el uso combinado-fosfato en jamón cocido y carne enlatada.
¿Es SAPP igual que el pirofosfato tetrasódico?
No. SAPP es pirofosfato de disodio ácido, INS 450(i), con fórmula Na2H2P2O7. El TSPP es pirofosfato de tetrasodio alcalino, INS 450(iii).
¿Cuál es el ensayo de referencia?
La referencia comercial indica al menos 95,0%. Confirme la especificación firmada y el COA del lote.
¿Qué parámetros de panadería deben especificarse?
Indique la velocidad de reacción o la velocidad de reacción en masa, valor neutralizador, tamaño de partículas, producto objetivo y sistema de leudado.
¿Cuál es el embalaje y el pedido mínimo?
La referencia es de 25 kg por bolsa, 24 toneladas métricas por contenedor de 20 pies y un pedido mínimo de 500 kg.
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