Backtrieb und Pufferung
JECFA erkennt SAPP als Backtriebmittel und Puffer an. In Backanlagen liefert es einen kontrollierten Säuregehalt für die Reaktion mit Natriumbicarbonat.
Phosphat von Lebensmittelqualität · Natriumdiphosphat · INS 450(i)
Dinatriumdihydrogendiphosphat (SAPP)
Natriumsäurepyrophosphat ist ein saures Natriumdiphosphat, das als Treibmittel, Puffer und Sequestriermittel in ausgewählten Backwaren- und ausgewählten Fleischsystemen verwendet wird.
- CAS-Nummer
- 7758-16-9
- INS-Nummer
- 450(i)
- Formel
- Na2H2P2O7
- MOQ
- 500 kg
Referenzanalyse≥95.0%
Standardpackung25-kg-Sack
Containerbeladung24 MT / 20' FCL
QualifikationCOA und Zertifikate auf Anfrage
Produktprofil
Dinatriumdihydrogendiphosphat (SAPP): Spezifikation und Eigenschaften
Lebensmittelqualität Natriumsäurepyrophosphat (SAPP), auch Dinatriumpyrophosphat oder Dinatriumdihydrogendiphosphat genannt, ist INS 450(i), CAS 7758-16-9 und Formel Na2H2P2O7.
Auf dieser Seite wird die gelieferte Handelsspezifikation von unabhängigen Identitätsangaben getrennt; die legale Verwendung, Dosierung und Dokumentation müssen für den Zielmarkt und die genaue Lebensmittelanwendung bestätigt werden.
Funktionale Rollen
Warum wird SAPP in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt?
Reaktionsgeschwindigkeit, Neutralisationswert, Partikelgröße, Dosierung und das gesamte System bestimmen die Leistung.
Sequestrierung und Feuchtigkeitsmanagement
Der JECFA listet auch die Sequestrierung auf, wobei die Anwendungsinformationen die kombinierte Verwendung von Phosphat zur Feuchtigkeitsretention in ausgewählten Fleischerzeugnissen identifizieren.
Anwendungsbereiche
Anwendungen von Dinatriumdihydrogendiphosphat (SAPP)
Gesetzliche Genehmigungen, Nutzungsniveaus und Reaktionsgeschwindigkeitsanforderungen variieren je nach Produkt- und Zielmarkt.
Brot und Backwaren
Verwendung als saure Backtriebkomponente mit Natriumbicarbonat in qualifizierten Brot-, Gebäck- und Backwarenformulierungen.
Zubereitete Backmischungen
Reaktionsgeschwindigkeit, Gasfreisetzung, Teighandhabung, Porenstruktur, Farbe und Geschmack des Fertigerzeugnisses bewerten.
Backpulvermischungen
Kann mit anderen zugelassenen Backsäuren kombiniert werden, um das erforderliche Verarbeitungs- und Backprofil zu erzielen.
Gegarter Schinken
Beurteilen Sie Wasserretention, Ertrag, Textur und Geschmack im eigentlichen Fleisch- und Phosphatsystem.
Fleisch in Dosen
Bewerten Sie Phosphatverträglichkeit, Feuchtigkeitsmanagement und Stabilität unter kommerziellen thermischen Bedingungen.
Phosphatmischungen
Kontrolle des pH-Werts, der Ionenstärke, des Reaktionszeitpunkts und der Gesamtphosphatverwendung in zulässigen Mischungen.
SAPP nach Reaktionsprofil statt nur nach Reinheit wählen
Gasfreisetzung und Prozesszeit
Teigtemperatur, Standzeit und Backprofil angeben. Unterschiedliche SAPP-Typen können bei ähnlicher Reinheit verschiedene Reaktionsgeschwindigkeiten aufweisen.
Neutralisationswert
Neutralisationswert und Prüfverfahren der angebotenen Qualität anfordern. Die Abstimmung mit Natriumbicarbonat muss im vollständigen Triebsystem erfolgen.
Gebäck prüfen
Volumen, Porung, Farbe, End-pH und Geschmack gegen eine feste Referenz vergleichen. SAPP und alkalisches Tetranatriumpyrophosphat sind keine gleichwertigen Austauschprodukte.
Angegebene technische Daten
SAPP-Referenzspezifikation für Lebensmittelqualität
Die nachstehenden Werte sind kommerzielle Referenzgrenzwerte, keine chargenbezogenen Analysenergebnisse oder allgemeingültigen gesetzlichen Grenzwerte.
| Prüfparameter | Einheit | Spezifikation |
|---|---|---|
| Gehalt an Natriumsäurepyrophosphat | % | ≥95.0 |
| Aussehen | — | Weißes Pulver |
| Wasserunlösliche Substanz | % | ≤1.0 |
| Arsen (As) | mg/kg | ≤3 |
| Trocknungsverlust | % | ≤0.5 |
| Cadmium (Cd) | mg/kg | ≤1 |
| Blei (Pb) | mg/kg | ≤4 |
| Quecksilber (Hg) | mg/kg | ≤1 |
| Schwermetalle (als Pb) | mg/kg | ≤15 |
| Fluorid (F) | mg/kg | ≤10 |
| pH-Wert, 1% wässrige Lösung | — | 3.5–4.5 |
Spezifikationsgrenze: Bestätigen Sie die Reaktionsrate oder die Teigrate, den Neutralisationswert, die Partikelgröße, die Testmethoden, die Bestimmungsmarktregeln und den aktuellen Chargen-COA.
Qualifikationsunterstützung
Anzufordernde Unterlagen und Nachweise
Produktdokumente
Fordern Sie die aktuelle Spezifikation/TDS, SDS, Prüfmethoden und repräsentatives COA oder Charge.
Lebensmittelqualifikation
Fordern Sie entsprechende HACCP-, Kosher-, Halal- und ISO-Dokumente an; überprüfen Sie Produkt, Standort, Umfang und Gültigkeit.
Unabhängige Referenz
Überprüfung der FAO/WHO-JECFA-Monografie über Natriumsäurepyrophosphat für den Identitätskontext.
Lagerung und Handhabung
Schützen Sie SAPP vor Hitze und Feuchtigkeit
- TemperaturDie Referenz für die Lagertemperatur beträgt höchstens 30°C.
- UmweltHalten Sie sich an einem kühlen, trockenen, belüfteten Ort abseits von Sonnenlicht, Hitze, Feuchtigkeit und Kontamination verschlossen.
- ArbeitsplatzkontrollenBefolgen Sie die aktuellen SDS- und Standortverfahren für Staubkontrolle, Hygiene und Personenschutz.
Fragen von Einkäufern
Häufige Fragen zu Dinatriumdihydrogendiphosphat (SAPP)
Wofür wird SAPP in Lebensmittelqualität verwendet?
SAPP wird als Backtriebmittel, Puffer und Sequestriermittel, insbesondere in qualifizierten Backwarensystemen, verwendet, wobei für Phosphatkombinationen in gekochtem Schinken und Dosenfleisch die Eignung und Zulässigkeit gesondert zu bewerten sind.
Ist SAPP dasselbe wie Tetranatriumpyrophosphat?
SAPP ist saures Dinatriumpyrophosphat, INS 450(i), mit der Formel Na2H2P2O7TSPP ist alkalisches Tetranatriumpyrophosphat, INS 450(iii).
Welcher Gehalt ist als Referenz angegeben?
Der kommerzielle Referenzgehalt beträgt mindestens 95,0%. Bestätigen Sie die signierte Spezifikation und den Chargen-COA.
Welche Bäckereiparameter sollten angegeben werden?
Reaktionsgeschwindigkeit oder Teigreaktionsrate, Neutralisationswert, Partikelgröße, Zielprodukt und Triebsystem angeben.
Was sind die Verpackung und die Mindestbestellmenge?
Die Referenz ist 25 kg pro Beutel, 24 Tonnen pro 20-Fuß-Container und eine Mindestbestellung von 500 kg.
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