Soda au four · E500(ii) / INS 500(ii)
Source de bicarbonate de bicarbonate de qualité alimentaire par l'essai, l'impureté carbonatée, la distribution granulométrique et la performance de levage.
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
Partagez votre système d'acides de cuisson, votre cible granulométrique, votre application, votre destination et vos spécifications actuelles.
Alcali légerL'équilibre acide stimule le pH
Source de CO₂0.52 lb/lb théorique
Sensible aux particulesDossiers de tamisage
Qualification alimentaireSpécification + ACO par lot
Identité avant la demande
Le bicarbonate de sodium (soda de cuisson, bicarbonate de soude ou carbonate d'hydrogène de sodium) est le sel de sodium de 84.01 g/mol identifié par le JECFA comme INS 500(ii). Il s'agit d'une poudre alcaline légère utilisée comme agent levant et ingrédient de contrôle du pH.
La qualité alimentaire doit être établie pour la source exacte par sa spécification actuelle, la norme alimentaire applicable et le lot COA. Les grades d'aliments pour animaux, techniques ou de nettoyage ne sont pas interchangeables avec cette page.
Formuler le système, et non l'ingrédient seul
L'humidité apporte du bicarbonate et un acide alimentaire en solution; leur réaction libère du dioxyde de carbone. Le gaz doit être libéré pendant que la pâte ou la pâte peut le retenir. La chaleur peut également décomposer le bicarbonate, mais une formule sous-acidifiée peut laisser l'excès d'alcalinité et un goût indésirable de « Soda ».
Utilisez la valeur de neutralisation vérifiée du fournisseur pour chaque acide de levain pour calculer le solde de départ. American Society of Baking définit NV comme livres de base neutralisées par 100 livres d'acide.
Le type d'acide, la température, l'humidité et le mélange déterminent si le gaz est libéré au banc, pendant le chauffage ou aux deux étapes.
Les particules plus fines se dissolvent généralement et réagissent plus tôt, mais peuvent être poussière, cake ou aggloméré. Spécifiez les fractions du tamis ou D10/D50/D90 et testez la dispersion dans le mélange sec réel.
L'alcalinité résiduelle peut changer le brunissement, la propagation, la couleur de la miette et la saveur. L'excès d'acide peut supprimer le brunissement ou laisser des notes de tarte.
Essais d'acceptation spécifiques à l'application
Tracez la gravité spécifique, le maintien de la pâte, le volume, l'uniformité cellulaire, la couleur de la miette, le pH et l'arrière-goût alcalin.
Mesurer la propagation, le pH de surface, le brunissement, les cloques, le claquage et la saveur. Plus de bicarbonate n'est pas automatiquement plus lifting.
Faire correspondre la distribution des particules avec le système acide; tester l'uniformité du mélange sec, la ségrégation, la récupération d'humidité et la libération de gaz d'emballage à emballage.
Valider la dissolution, l'ordre d'addition, la demande tampon, la contribution au sodium et l'effet sensoriel dans l'application complète autorisée des aliments.
Limite réglementaire : L'identité E/INS n'autorise pas toutes les catégories d'aliments ni tous les niveaux d'utilisation. Confirmez l'autorisation de mise sur le marché de destination, la déclaration d'étiquette et les exigences relatives aux aliments finis.
Norme publique -Promesse d'approvisionnement de Bespring
Les valeurs ci-dessous résument la référence d'identité et de pureté du JECFA 2006 citée. Elles ne sont pas une spécification de produit Bespring, une offre ou un résultat de lot.
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| Champ | Référence JECFA | Ce que l'acheteur devrait verrouiller |
|---|---|---|
| Essai | ≥99.0% NaHCO3, base séchée | Méthode, base de déclaration et résultat par lot |
| Perte lors du séchage | ≤ 0.25%; sur gel de silice, 4 h | Méthode d ' essai plus acceptation de l ' humidité/du débit |
| pH | 8.0–8.6; solution 1 sur 100 | Eau, température et méthode de préparation |
| Sels d'ammonium | Essai de réussite | Méthode et résultat conforme explicite |
| Plomb | ≤2 mg/kg | Limites de destination, méthode et limite de déclaration |
| Taille des particules | Pas de limite numérique dans la monographie citée | Profil de tamis ou D10/D50/D90 pour la demande |
| Contrôles des processus | Pas une limite d'identité du JECFA | Densité en vrac, débit, carbonate/chlorure, le cas échéant, comportement du mélange |
Aucune spécification commerciale vérifiée du bicarbonate de sodium de Bespring n'a été trouvée dans les pages examinées. L'essai, l'emballage, le MOQ, l'origine, les certifications et la durée de conservation demeurent donc des champs de demande, et non des allégations.
Identité indépendante et référence de spécification pour le carbonate d'hydrogène de sodium.
Revoir le dossier du CECFAIdentification de la CAS et contexte d'effets techniques, y compris le leavening et le contrôle du pH.
Examiner le dossier de la FDAÉviter toute confusion de catégorie
Fournit du bicarbonate et du sodium. Calculer par rapport au système acide total et vérifier le pH fini.
Un acide levant, non pas du bicarbonate de soude. Sélectionnez la catégorie en neutralisant la valeur et le taux de réaction.
Un acide levant à base de calcium; la phase, la valeur neutralisante et le moment choisi déterminent son rôle.
Cation différent et alcalinité plus forte; il ne s'agit pas d'un remplacement unique pour un bicarbonate.
Pour les systèmes multi-acides, voir Bespring. solutions de phosphate de sortie de boulangerie et Mélanges de phosphates alimentaires.
Homologation de banc à banc
Confirmer la source de qualité alimentaire, le nom E/INS, la norme de destination, le nom de l'étiquette et l'utilisation autorisée.
Comparer l'essai, l'humidité, le pH, les impuretés, la distribution des particules, la densité en vrac et les méthodes.
Utiliser le VN acide vérifié et tenir compte de tous les ingrédients acides; définir le pH de la pâte cible ou de la pâte.
Comparer le timing du gaz, la tolérance de tenir, le volume, la propagation, la structure, le brunissement, le goût et le sodium.
Vérifier le dosage, la poussière, la ségrégation, la distribution des mélangeurs, le débit de ferraille et la consistance des produits finis.
Approuver les champs d'ACO, l'échantillonnage, la conservation des échantillons, les doublures, la durée de conservation et les conditions de notification du changement.
Questions de l'acheteur
Oui. Le bicarbonate de soude et le carbonate d'hydrogène de sodium sont des noms communs pour le NaHCO3. L'utilisation des aliments nécessite toujours une source de qualité alimentaire qualifiée.
Non. Le bicarbonate est la base du bicarbonate. La poudre de cuisson est un système formulé qui contient normalement du bicarbonate, un ou plusieurs acides levants et un porteur.
Il n'y a pas de réponse universelle responsable. Calculez un point de départ à partir de chaque valeur de neutralisation vérifiée de l'acide, puis ajustez par pH spécifique à la formule, libération de gaz, sensorielle et essais en ligne.
Il influence la dissolution, l'uniformité du mélange, la poussière, le calage et le timing de la réaction. Approuver une distribution complète des particules et la performance de l'application, et non pas un seul libellé de "fine" ou de "correspondance".
État de l'application alimentaire, système acide et NV, distribution des particules, pH cible, quantité, emballage, destination, normes requises, documentation et conditions de livraison.
Examen de fond : 2026-08-22 · Sources : FAO/OMS JECFA, US FDA et American Society of Baking.
Sourcing dirigé par l'application
Partagez les contraintes de la formule qui déterminent l'ajustement de la note afin que l'offre puisse être comparée par les preuves et le rendement.
Dites-nous votre marché de qualité et de destination afin que nous puissions confirmer quels documents sont disponibles pour votre commande.
Une référence externe n'est pas un certificat de lot ou une spécification de produit Bespring.