小蘇打 · E500(ii)／INS 500(ii)

食品級碳酸氫鈉

食品級小蘇打的來源透過含量測定、碳酸鹽雜質、粒度分佈和膨鬆效能。平衡碳酸氫鈉與整個酸性系統,以控制氣體釋放、成品pH值、顏色和味道。

CAS: 144-55-8
化學式: NaHCO₃
食品原料身份: E500(ii) / INS 500(ii)
主要作用: 膨鬆基 · pH控制

請求等級審查檢查酸平衡

分享您的發酵酸系統、粒徑目標、應用、目的地和當前規格。

溫和鹼劑酸平衡驅動pH值

CO₂ 源0.52磅/磅理論值

顆粒敏感篩分配置要點

食品用途評估規格 + 批號 COA

先確認物質身份再確定用途

什麼是食品級碳酸氫鈉？

碳酸氫鈉—小蘇打、碳酸氫鈉或碳酸氫鈉—是84.01克/摩爾的鈉鹽,由JECFA確定為INS 500(ii ) 。它是一種溫和的鹼性粉末,用作膨鬆劑和pH控制成分。

“ 食品級”必須透過其當前規格、適用的食品標準和批次COA確定確切來源。飼料、技術或清潔等級不能與此頁互換。

配方系統,而不僅僅是成分

碳酸氫鈉在化學膨鬆中的作用

水分將碳酸氫鈉和食物酸溶解在溶液中;它們的反應釋放出二氧化碳。氣體必須在麵糊或麵糰仍能將其保留時釋放。熱也可以分解碳酸氫鈉,但酸度不足的配方會留下過多的鹼性和不良的“蘇打”味道。

酸中和值

採用供應商針對每種膨鬆酸驗證的中和值，計算初始酸鹼平衡。美國烘焙協會將中和值（NV）定義為100磅酸能夠中和的鹼的磅數。

反應速率

酸型別、溫度、溼度和混合決定是否在工作臺上、加熱過程中或兩個階段都釋放氣體。測量實驗室小試損耗和入爐膨脹。

顆粒分佈

較細的顆粒通常會更快溶解和反應,但可能形成粉塵、蛋糕或凝聚物。指定篩分或D10/D50/D90,並在實際幹混合物中測試分散度。

成品pH值

殘餘鹼度可改變褐色、擴散、麵糰顏色和味道。過量的酸會抑制褐變或留下酸味。設定產品特定的 pH 值視窗。

不要釋出通用劑量所需的碳酸氫鈉取決於酸量和NV、酸性配方成分、碳酸氫鈉純度、工藝時間和目標pH值。透過實驗室小試和生產線試驗確認計算結果。

特定應用驗收測試

食品級小蘇打在哪裡合格

蛋糕、鬆餅和快速麵包

跟蹤比重、麵糊靜置、體積、氣孔均勻性、麵包芯顏色、pH與鹼性後味。

曲奇、普通餅乾與薄脆餅乾

測量攤展程度、表面pH、褐變、起泡、脆斷性與風味。碳酸氫鹽新增量增加並不一定帶來更大的膨鬆體積。

泡打粉和預混料

將顆粒分佈與酸系統匹配;測試幹混合物的均勻性、分離、水分吸收和包裝間氣體釋放。

食品 pH 調節

驗證溶解、新增順序、緩衝劑需求、鈉貢獻和感官效應在整個允許的食品應用。

監管邊界: E/INS身份並不授權每一種食品類別或使用級別。確認目的地市場的許可、標籤申報和成品食品要求。

公共標準≠百泉化工供應承諾

參考規格和採購控制

以下數值概述所引用的2006年JECFA物質身份與純度參考標準。它們並非百泉化工的產品規格、報價或批次結果。獲取當前具體貨源的 TDS 和 COA 在批准之前。

JECFA參考領域和採購決定
專案	JECFA參考	買家應該鎖定什麼
含量	≥99.0% NaHCO₃，以幹基計	方法、報告基礎和批次結果
乾燥失重	≤0.25 % ; 在矽膠上,4小時	測試方法加溼度/流量接受率
pH	8.0–8.6;1:100溶液	水、溫度和製備方法
銨鹽	透過測試	方法和明確合規結果
鉛	≤2 mg/kg	目的地限制、方法和報告限制
粒徑	在引用的專著中沒有數量限制	適用於該應用的篩分分佈或 D10/D50/D90
過程控制	不屬於JECFA身份限制	堆積密度、流量、碳酸鹽/氯化物(如有要求)、混合行為

當前公共資料決定:需要原始檔

在審查頁面材料中找不到已核實的百泉化工碳酸氫鈉商業規格。含量測定、包裝、MOQ、原產地、認證和保質期,因此仍然是請求欄位,而不是宣稱。銷售部門應發放當前具體貨源的檔案集。

糧農組織/世衛組織JECFA記錄

碳酸氫鈉的獨立識別和規格參考。

審查JECFA記錄

美國FDA食品物質記錄

化學文摘社識別資訊和技術效應背景，包括膨鬆和pH值控制。

檢視FDA記錄

避免類別混淆

碳酸氫鈉 vs. 發酵酸和其他鹼

膨鬆鹼劑

碳酸氫鈉

提供碳酸氫根與鈉。根據總酸體系計算並驗證成品pH。

速效或定時反應膨鬆酸

SAPP

這是一種膨鬆酸，並非小蘇打。應根據中和值與反應速率選擇等級。

鈣鹽類膨鬆酸

MCP

一種鈣基膨鬆酸;相位、中和值及時機決定其作用。

強鹼鉀

碳酸鉀

陽離子不同,鹼性較強;不是一個一對一的碳酸氫鈉替代品。

多酸系統,請參閱百泉化工的烘焙膨鬆磷酸鹽解決方案及食品磷酸鹽混合物。

從實驗室到生產線的驗證批准

如何評估碳酸氫鈉等級是否符合要求

1
鎖定身份和市場
確認食品級來源、E/INS名稱、目的地標準、標籤名稱和允許用途。
2
稽核規範
比較含量測定、水分、pH值、雜質、顆粒分佈、堆積密度及方法。
3
酸平衡計算
使用經驗證的酸中和值（NV），計入全部酸性配料，並明確麵糊或麵糰的目標pH。
4
執行受控試驗
比較氣體時間、保持公差、體積、擴散、結構、褐變、味道和鈉。
5
驗證生產線
檢查配量、粉塵、分離、混合器分佈、廢料率和成品一致性。
6
設定接收控制
批准COA欄位、取樣、保留樣品、襯裡、保質期和變更通知條款。

採購常見問題