小苏打 · E500(ii)／INS 500(ii)

食品级碳酸氢钠

食品级小苏打的来源通过含量测定、碳酸盐杂质、粒度分布和膨松性能。平衡碳酸氢钠与整个酸性系统,以控制气体释放、成品pH值、颜色和味道。

CAS: 144-55-8
化学式: NaHCO₃
食品原料身份: E500(ii) / INS 500(ii)
主要作用: 膨松基 · pH控制

请求等级审查检查酸平衡

分享您的发酵酸系统、粒径目标、应用、目的地和当前规格。

温和碱剂酸平衡驱动pH值

CO₂ 源0.52磅/磅理论值

颗粒敏感筛分配置要点

食品用途评估规格 + 批号 COA

先确认物质身份再确定用途

什么是食品级碳酸氢钠？

碳酸氢钠—小苏打、碳酸氢钠或碳酸氢钠—是84.01克/摩尔的钠盐,由JECFA确定为INS 500(ii ) 。它是一种温和的碱性粉末,用作膨松剂和pH控制成分。

“ 食品级”必须通过其当前规格、适用的食品标准和批次COA确定确切来源。饲料、技术或清洁等级不能与此页互换。

配方系统,而不仅仅是成分

碳酸氢钠在化学膨松中的作用

水分将碳酸氢钠和食物酸溶解在溶液中;它们的反应释放出二氧化碳。气体必须在面糊或面团仍能将其保留时释放。热也可以分解碳酸氢钠,但酸度不足的配方会留下过多的碱性和不良的“苏打”味道。

酸中和值

采用供应商针对每种膨松酸验证的中和值，计算初始酸碱平衡。美国烘焙协会将中和值（NV）定义为100磅酸能够中和的碱的磅数。

反应速率

酸类型、温度、湿度和混合决定是否在工作台上、加热过程中或两个阶段都释放气体。测量实验室小试损耗和入炉膨胀。

颗粒分布

较细的颗粒通常会更快溶解和反应,但可能形成粉尘、蛋糕或凝聚物。指定筛分或D10/D50/D90,并在实际干混合物中测试分散度。

成品pH值

残余碱度可改变褐色、扩散、面团颜色和味道。过量的酸会抑制褐变或留下酸味。设置产品特定的 pH 值窗口。

不要发布通用剂量所需的碳酸氢钠取决于酸量和NV、酸性配方成分、碳酸氢钠纯度、工艺时间和目标pH值。通过实验室小试和生产线试验确认计算结果。

特定应用验收测试

食品级小苏打在哪里合格

蛋糕、松饼和快速面包

跟踪比重、面糊静置、体积、气孔均匀性、面包芯颜色、pH与碱性后味。

曲奇、普通饼干与薄脆饼干

测量摊展程度、表面pH、褐变、起泡、脆断性与风味。碳酸氢盐添加量增加并不一定带来更大的膨松体积。

泡打粉和预混料

将颗粒分布与酸系统匹配;测试干混合物的均匀性、分离、水分吸收和包装间气体释放。

食品 pH 调节

验证溶解、添加顺序、缓冲剂需求、钠贡献和感官效应在整个允许的食品应用。

监管边界: E/INS身份并不授权每一种食品类别或使用级别。确认目的地市场的许可、标签申报和成品食品要求。

公共标准≠百泉化工供应承诺

参考规格和采购控制

以下数值概述所引用的2006年JECFA物质身份与纯度参考标准。它们并非百泉化工的产品规格、报价或批次结果。获取当前具体货源的 TDS 和 COA 在批准之前。

JECFA参考领域和采购决定
项目	JECFA参考	买家应该锁定什么
含量	≥99.0% NaHCO₃，以干基计	方法、报告基础和批次结果
干燥失重	≤0.25 % ; 在硅胶上,4小时	测试方法加湿度/流量接受率
pH	8.0–8.6;1:100溶液	水、温度和制备方法
铵盐	通过测试	方法和明确合规结果
铅	≤2 mg/kg	目的地限制、方法和报告限制
粒径	在引用的专著中没有数量限制	适用于该应用的筛分分布或 D10/D50/D90
过程控制	不属于JECFA身份限制	堆积密度、流量、碳酸盐/氯化物(如有要求)、混合行为

当前公共数据决定:需要源文件

在审查页面材料中找不到已核实的百泉化工碳酸氢钠商业规格。含量测定、包装、MOQ、原产地、认证和保质期,因此仍然是请求字段,而不是宣称。销售部门应发放当前具体货源的文件集。

粮农组织/世卫组织JECFA记录

碳酸氢钠的独立识别和规格参考。

审查JECFA记录

美国FDA食品物质记录

化学文摘社识别信息和技术效应背景，包括膨松和pH值控制。

查看FDA记录

避免类别混淆

碳酸氢钠 vs. 发酵酸和其他碱

膨松碱剂

碳酸氢钠

提供碳酸氢根与钠。根据总酸体系计算并验证成品pH。

速效或定时反应膨松酸

SAPP

这是一种膨松酸，并非小苏打。应根据中和值与反应速率选择等级。

钙盐类膨松酸

MCP

一种钙基膨松酸;相位、中和值及时机决定其作用。

强碱钾

碳酸钾

阳离子不同,碱性较强;不是一个一对一的碳酸氢钠替代品。

多酸系统,请参阅百泉化工的烘焙膨松磷酸盐解决方案及食品磷酸盐混合物。

从实验室到生产线的验证批准

如何评估碳酸氢钠等级是否符合要求

1
锁定身份和市场
确认食品级来源、E/INS名称、目的地标准、标签名称和允许用途。
2
审核规范
比较含量测定、水分、pH值、杂质、颗粒分布、堆积密度及方法。
3
酸平衡计算
使用经验证的酸中和值（NV），计入全部酸性配料，并明确面糊或面团的目标pH。
4
运行受控试验
比较气体时间、保持公差、体积、扩散、结构、褐变、味道和钠。
5
验证生产线
检查配量、粉尘、分离、混合器分布、废料率和成品一致性。
6
设置接收控制
批准COA字段、取样、保留样品、衬里、保质期和变更通知条款。

采购常见问题