食品級一水磷酸二氫鈣
CAS 10031-30-8
主要用途:食品級識別,快速膨鬆評估和所提供的單水合物對齊鈣規格。
鎖定物質身份單水合物 CAS 10031-30-8
膨鬆配合中和值和所需氣體時間
規格稽核OCR 和方法衝突被披露
供應參考25公斤袋;23噸/20英尺FCL*
產品身份
什麼是食品級一水磷酸二氫鈣？
一水磷酸二氫鈣（MCP或MCPM），標準化名稱為磷酸二氫鈣，是水合酸式磷酸鈣，分子式為Ca(H2PO4)2·H2O。JECFA 將該一水合物列為 CAS 10031-30-8，INS 編號為 341(i)。
JECFA列出緩衝,堅硬,螯合劑,膨鬆,麵糰調理,紋理,酵母食品和營養功能。在化學膨鬆中,水使MCP磷酸二氫鈣和碳酸氫鈉發生反應,釋放出二氧化碳;生產成功與否取決於準確的中和和氣體釋放特性。
防止等級和 URL 混淆
食品MCP磷酸二氫鈣單水,無水MCP磷酸二氫鈣和飼料MCP磷酸二氫鈣
該縮寫在不同水合形式、塗層膨鬆等級和動物營養產品中共享。僅憑配方並不能確定食品用途或預測反應時間。
食品級無水MCP/AMCP
CAS 7758-23-8
無水化學是單獨的。緩慢反應的 AMCP 通常是經過特殊塗層/處理的等級;僅憑“無水”並不能證明反應緩慢。
飼料級MCP
動物營養意圖
飼料磷/鈣、消化性、氟、顆粒和註冊要求不符合食品加工材料的資格。
接收控制: 購買說明、標籤、批次、規格和COA必須都標明相同的水合物形態和食品級來源。不得使用農業或飼料證書釋放材料。
評估烘焙效能，不能只看商品含量
中和值和反應時間
中和值(NV)表示100份膨鬆酸中和碳酸氫鈉的質量。行業參考通常給出MCP磷酸二氫鈣一水合物NV在80左右,但合同價值和方法必須來自所提供的確切等級。
酸與碳酸氫鹽平衡
使用認證的 NV 計算起始比率。然後在測量成品pH值、味道、顏色和殘餘鹼度/酸度後進行調整。
早期氣體釋放
MCP 磷酸二氫鈣單水一般被篩選為快速作用的酸。在結構固化之前,在混合、轉移和實驗室小試保持過程中追蹤氣體損失。
混合酸系統
當需要爐級氣體時,MCP 磷酸二氫鈣可用緩慢膨鬆的酸進行評估。從各自的NV計算每種酸,並透過烘烤測試確認總反應。
等級變數
粒徑、塗層/處理、溼度、溫度、水的可用性、麵糰粘度和成分順序可能會改變表面反應特徵。
不要釋出通用劑量NV是一種化學量表的起始工具,而不是成品配方。麵粉、可可、乳製品固體、酸、鹽和工藝條件也會消耗或增加酸度並改變氣體保留。
特定應用篩選
食品級 MCP 的評估
這些是技術篩選路徑,而不是普遍許可或保證的結果。
泡打粉與乾粉預混料
設定NV,氣釋分離,顆粒相容性,隔離,溼度保護和貨架反應。在預定的包裝和儲存期限後進行測試。
蛋糕、煎餅與短時保持麵糊
在實際混合和烘烤曲線下評估早曝氣、實驗室小試時間、比體積、氣孔結構、對稱性、麵包芯、顏色、pH值和味道。
曲奇、普通餅乾與薄脆餅乾
測量擴散、表面、顏色、質地和殘餘味道。反應平衡會影響烘焙和麵團處理以及升力。
礦物質和其他食品系統
當用於營養、緩衝或固化功能時,根據認證成分計算鈣和磷,並測試溶解度、感官和完整配方標籤。
商業表格正在進行技術稽核
供應的 MCP 磷酸二氫鈣規格:可用領域和未解決的衝突
來源表包含光學字元識別錯誤和混合或未定義的方法。透明地顯示用於資格認證,而不是聲稱符合JECFA標準或簽署的銷售規範。
Ca範圍15.9–17.7%符合 JECFA 一水合物含量要求
食品原料身份INS 341(i)仍然需要確切的來源
包裝*25公斤商業參考
裝載*23噸每20' FCL參考
| 專案 | 提供/規範化值 | 稽核結論 |
|---|---|---|
| 外觀 | 白色結晶粉末或片狀結晶 | 不反映JECFA“晶體、顆粒或顆粒狀粉末 ” ; 確認準確等級 |
| 鈣(Ca) | 15.9–17.7% | 符合JECFA單水合物含量測定;支援單水合物—非無水體—特性 |
| P2O5 | 50.0–52.5 % ( 從 OCR “P₄O₆” 標準化) | 基礎和方法不明；使用前與簽字原件核對 |
| CaO | 19.0–24.8% | 廣泛範圍並非始終是從所述鈣範圍得出的；澄清報告依據 |
| 鑑別 | 陽性 | 需要單獨的鈣和磷酸鹽方法 |
| 砷 | ≤0.0003% (=3 mg/kg) | 在數量上與JECFA最大相符 |
| 氟化物 | ≤0.0001% (=1 mg/kg) | 比JECFA 50 mg/kg嚴格得多；可能需要OCR/單位核實 |
| 重金屬(以Pb計) | ≤0.0015% (=15 mg/kg) | 傳統綜合指標，不能替代具體元素的檢測 |
| 鉛 | ≤0.0005% (=5 mg/kg) | 不符合JECFA規定的最大值4毫克/千克 |
| 鎘/汞 | 各≤0.0001% (=1 mg/kg) | 商業領域；確認目的地限制和方法 |
| “灼燒失重” | ≤1.0% | 方法標籤與JECFA不符：一水合物在60°C／3小時條件下乾燥失重（LOD）≤1%；無水物在800°C／30分鐘條件下灼燒失重（LOI）為14.0–15.5% |
| “加熱損失” | ≤17.0% | 方法和水合解釋未決 |
| 澄清度／碳酸鹽／可解離鹽類 | 透過 | 提供樣品製備、終點和源標準 |
當前出版決定: 不聲稱符合JECFA
鉛超過JECFA參考值，損耗測試相互衝突，缺少關鍵的識別/純度方法。獲取簽名的原件和具體貨源的報價,以滿足所選標準之前的批准。
JECFA參考
單水合物:Ca 15.9–17.7 % , LOD ≤1 % , 60°C 3小時;兩種形式:氟化物 ≤50,砷 ≤3 和鉛 ≤4 mg/kg,加上身份測試。
審查JECFA MCP專著缺少膨鬆欄位
請求NV方法,反應速率分佈圖,顆粒分佈,堆積密度,水分行為,漿液pH值,不溶性物質,微生物(如需要 ) , 保質期和塗層/未塗層狀態。
從實驗室到生產線的驗證批准
如何在烘焙系統中確定 MCP
- 1
鎖定身份
要求食品級單水合物,CAS 10031-30-8,來源標準,標籤,簽名規格和批次可追溯性。
- 2
從認證的 NV 獲得平衡
從提供的品級計算起始碳酸氫鹽比例,同時考慮其他配方中的酸和鹼成分。
- 3
測量反應時間
使用匹配的水、溫度、混合器和保持時間來跟蹤早期和總氣體釋放,而不僅僅是最終的含量測定。
- 4
執行產品試驗
對照已批准的基準，比較體積、氣孔、對稱性、攤展程度、顏色、pH、質構與口感。
- 5
幹混料加嚴條件試驗
測試溼度、包裝、儲存時間、分離和過早的酸-碳酸氫鹽反應。
- 6
設定接收控制
同意身份、Ca 含量測定、雜質、NV/反應、顆粒分佈和COA欄位與方法和變更控制。
儲存與操作
保護吸溼性 MCP 和預混料
- 不含水分經批准的袋子應密封、乾燥並防止穿孔、汙染和潮溼空氣。
- 使用來源條件所提供的指導說明中說明應在30°C以下的涼爽、乾燥、通風的環境中儲存;請確認當前規格中的保質期和限制。
- 預混料穩定性與碳酸氫鈉混合後,控制溼度和包裝,以減少過早反應和活性損失。
採購常見問題
食品級MCP常見問題
此頁面是單水或無水MCP磷酸二氫鈣?
本網址現主要涵蓋食品級一水磷酸二氫鈣, CAS 10031-30-8。百泉化工為無水 MCP 磷酸二氫鈣, CAS 7758-23-8 設有單獨頁面,以避免水合形式和搜尋意圖之間的混淆。
MCP 磷酸二氫鈣是否總是一種快速作用的膨鬆酸?
無塗層MCP磷酸二氫鈣單水合物一般被篩選為快速作用,但實際配置取決於等級、粒徑、處理/塗層、溼度和工藝。商用塗層無水 MCP 磷酸二氫鈣可設計為緩慢釋放,請索取反應資料。
什麼是中和值?
NV是碳酸氫鈉中和於100份膨鬆酸的質量部分。一個行業參考通常列出了大約80的MCP磷酸二氫鈣單水合物,但採購和配方必須使用認證值提供的等級。
所提供的規格是否符合JECFA?
不符合書面說明。所提供的鉛限值為5 mg/kg,而JECFA的最高限值為4 mg/kg,損耗測試標籤相互衝突,而且若干方法未定義。需要更正具體貨源的規格。
MCP RFQ 應包括哪些內容?
說明食品級單水合物,CAS 10031-30-8,目標標準,NV和反應特徵,粒徑,烘焙應用和工藝,數量,25公斤包裝/托盤需求,目的地,國際貿易術語和證書。
實質內容審查: 2026-08-22 · 獨立識別/規格參考: FAO/WHO JECFA · 膨鬆參考: 美國烘焙協會.
相關牌號和系統頁面
繼續MCP認證
以身份和效能為導向的採購
申請食品級一水磷酸二氫鈣評估
包括確切的身份和膨鬆方法,這樣報價不會與無水或飼料級MCP磷酸二氫鈣混淆。
- 單水合物CAS 10031-30-8及食品標準
- 中和值、反應特性和顆粒要求
- 配方/工藝、儲存時間和成品目標
- 數量、包裝、托盤、目的地、國際貿易術語和檔案