Contrôle de l'acidité et du tamponnement
Aide à résister à un changement rapide du pH et à modérer un profil acide. Valider le pH final et l'acidité titrable; le citrate de sodium ne se comporte pas simplement comme de l'acide citrique.
Sel de citrate de qualité alimentaire · E331(iii) / INS 331(iii)
Citrate trisodique dihydraté de qualité alimentaire
Le citrate de trisodique dihydraté est un sel de citrate soluble dans l'eau utilisé dans les systèmes alimentaires appropriés pour le tamponnage, la régulation de l'acidité, la séquestration et le soutien à l'émulsion.
- Forme commerciale
- Dihydrate
- Additif alimentaire
- E331(iii) / INS 331(iii)
- Formule
- Na3C6H5O7·2H2O
- Essai de référence
- 99.0–101.0%
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
Indiquer la forme hydratée, la norme requise, la forme particulaire, l'application, la quantité et la destination.
Hydrate définiBase d'approvisionnement en dihydrates
Emballage de référence25 kg par sac
MOQ de référence500 kg
Qualification par lotsSpécification et ACO sur demande
Identité avant spécification
Le citrate de sodium est-il le même que le citrate de trisodique dihydraté?
Le citrate de sodium peut se référer largement aux sels de sodium de l'acide citrique. trisodique citrate dihydraté, le sel trisodique entièrement neutralisé avec deux eaux de cristallisation. Codex identifie le citrate trisodique comme INS 331(iii); le groupe plus large E331 comprend également le citrate mono et disodique, de sorte que E331 seul n'est pas une identité d'achat complète.
La forme de l'hydrate est importante parce que les matières anhydres et dihydratées ont des poids de formule différents, des profils d'humidité et une contribution égale de citrate.
Identité de l ' achat
- Nom spécifique
- Citrate de trisodique dihydraté
- Synonyme
- Citrate de sodium dihydraté
- Poids de la formule dihydratée
- 294.10 g/mol
- Apparence
- Cristaux incolores ou blancs / poudre cristalline
- Solubilité dans l'eau
- Librement soluble
- Emballage de référence
- Sac de 25 kg
Rôles de formulation
Comment fonctionne le citrate de trisodique dans les systèmes alimentaires
Le Codex énumère les fonctions de régulation de l'acidité, d'émulsion, d'émulsion-sel, de séquestre et de stabilisation du citrate de trisodique. Le résultat pratique dépend de la formule complète, et non du seul nom de l'ingrédient.
Gestion des ions minéraux
Le citrate peut interagir avec le calcium et d'autres ions métalliques. Confirmer la brume, les précipitations, la réponse protéique et la disponibilité minérale dans la formulation réelle.
Soutien au sel émulsifiant
Dans des systèmes de fromages transformés appropriés, le citrate peut soutenir la gestion du calcium et la dispersion des protéines.
Solde de l'arôme
Peut adoucir l'acidité vive tout en ajoutant un caractère léger de citrate salin. L'impact sensoriel et la contribution du sodium doivent être évalués au niveau d'utilisation prévu.
Le citrate de trisodique n'est pas un substitut unique de l'acide citrique
Acide citrique Le citrate de trisodique fournit du citrate et des ions de sodium et fournit généralement un tampon ou une modération du pH. Une formulation peut utiliser l'un ou l'autre ou les deux selon le profil acide cible et la capacité tampon.
Points de décision concernant la demande
Où l'évaluation du citrate trisodique dihydraté de qualité alimentaire
Il s'agit de voies d'évaluation, et non d'autorisations universelles ou de recommandations posologiques. Confirmez la catégorie d'aliments, la fonction autorisée, le niveau d'utilisation et la déclaration d'étiquette pour le marché de destination.
Boissons
Objet: systèmes acides tampons et équilibrer la saveur. Valider : pH final, acidité titrable, carbonation, brume, couleur, goût et performance de conservateur.
Fromages transformés
Objet: soutenir le contrôle du calcium et la dispersion des protéines. Valider : fusion, fermeté, viscosité, séparation de l'huile, profil de refroidissement et stabilité de stockage.
Produits laitiers
Objet: gérer le tamponnage et les interactions entre les protéines minérales. Valider : stabilité thermique, sédiments, viscosité, saveur et compatibilité avec les stabilisateurs.
Mélanges en poudre
Objet: fournir un tampon sec et un contrôle des profilés acides. Valider : ségrégation des particules, dissolution, prise d'humidité, uniformité de la dose et pH du produit final.
Caractéristiques commerciales
Spécifications de référence du citrate de trisodique
Le tableau fournit des références commerciales portant les étiquettes BP98 et E331, séparées des résultats de l'ACO par lots. BP98 est une édition historique; l'étiquette E331 à elle seule n'identifie pas une norme ou une version complète.
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| Élément d ' essai | Référence BP98 | Référence E331 | Exigences en matière d'achat |
|---|---|---|---|
| Apparence | Cristaux incolores ou blancs / poudre cristalline | Confirmer la forme des particules | |
| Contenu | 99.0–101.0% | 99.0–101.0% | Confirmer la base et la méthode d'essai |
| Acidité/alcalinité | Essai de réussite | Méthode de demande | |
| Sulfure | ≤ 0.015% | ≤ 0.015% | D'accord sur l'analyse et la méthode |
| Métaux lourds, en Pb | ≤ 0.001% | ≤ 0.0005% | Pas un essai distinct de plomb |
| Oxalate | ≤ 0.03% | ≤ 0.01% | Différentes limites par colonne |
| Matières carbonisables | Réponses | Méthode de demande et référence | |
| Chlorure | ≤ 0.005% | Limite de référence commune | |
| Perte lors du séchage | 11.0–13.0% | Confirmer la température et le temps | |
| pH, solution à 5 % p/v | Non précisé | 7.5–9.0 | Conditions de la solution de contrôle |
| Arsenic | Non précisé | ≤ 1 mg/kg | Poste E331 séparé |
| Plomb | Non précisé | ≤ 1 mg/kg | Poste E331 séparé |
| Mercure | Non précisé | ≤ 1 mg/kg | Poste E331 séparé |
| Clarté | Non précisé | Réponses | Demande des conditions d ' essai |
Résoudre l'identité CAS et hydrate avant l'approbation
Citrate de trisodique anhydre distinct (CAS 68-04-2) du citrate de trisodique dihydraté (CAS 6132-04-3). Précisez le formulaire requis et utilisez des noms, des formules et des documents de produit correspondants lors de l'approbation des spécifications de la commande.
La comparaison de la monographie du JECFA
Le JECFA décrit le citrate de trisodique comme des cristaux incolores, inodores ou de la poudre cristalline blanche; les formes hydratées comprennent le dihydrate et le pentahémihydrate. Il énumère un dosage minimum de 99.0% sur la base sèche et les utilisations fonctionnelles comme tampon, séquestre et stabilisateur d'émulsion. Ces critères d'identité publique fournissent un contexte, mais ils ne prouvent pas que le lot offert satisfait au JECFA ou remplace le tableau commercial BP98/E331.
Références indépendantes sur l'identité et l'utilisation
Revoir la FAO/OMS Monographie du citrate de trisodique JECFA, Codex GSFA entrée pour INS 331(iii) et NIH Citrate de sodium de PubChem. La GSFA énumère les classes fonctionnelles et les dispositions relatives aux catégories de denrées alimentaires; l'autorisation doit être vérifiée pour le marché de destination et les aliments finaux.
Qualité du fournisseur
Que confirmer avant d'approuver le citrate de trisodique
Identité exacte
La présentation du SDS et de l'ACO, la formule, l'identité de l'additif et la forme des particules doivent être conformes à la spécification.
Base analytique
Confirmer l'édition standard, la base d'essai, la méthode de perte à l'état de séchage, la concentration de solution pour les méthodes de pH et de contaminant.
Ajustement de l'application
Comparer la dissolution, la saveur, la contribution du sodium, la réponse du pH, les interactions minérales et la stabilité du produit fini.
Renseignements commerciaux
Confirmer l'emballage de référence de 25 kg, le MOQ de référence de 500 kg, la quantité, les exigences de palette, la destination et le moment de livraison.
Documents à demander pour l'offre exacte
Spécification/DTS actuelle, SDS, ACO représentatif, ACO d'expédition et seulement les certificats de qualité alimentaire qui s'appliquent au site d'approvisionnement et au produit.
Stockage et manipulation
Protéger l'hydrate déclaré et la qualité des particules
- Entreposer à secConserver scellé dans une zone froide, sèche et ventilée et protéger les sacs contre la pluie et l'humidité.
- Contrôler l'humiditéLimiter l'exposition après ouverture pour réduire le cokéfaction, la contamination et les changements dans la manipulation.
- Préserver l'identitéConserver les étiquettes et la traçabilité des lots; ne pas mélanger les formes hydratées sous un seul code de matériau interne.
- Utiliser la SDS actuelleAppliquer les contrôles de travail et l'équipement de protection appropriés à la tâche.
Référence logistique historique
Exemple de chargement du conteneur
Questions de l'acheteur
Trisodique citrate dihydraté FAQ
Le citrate de sodium est-il le même que le citrate de trisodique?
Le citrate de sodium est souvent utilisé commercialement pour le citrate de trisodique, mais il peut également décrire une famille plus large de sels de citrate de sodium. Spécifiez le citrate de trisodique, INS 331(iii), et la forme hydratée requise dans les documents d'achat.
Pourquoi l'hydrate est-il important ?
Les teneurs en dihydrate et en anhydre ont des poids de formule et des profils d'humidité différents. Les poids égaux ne fournissent pas des quantités identiques de citrate trisodique anhydre, donc la substitution nécessite un calcul et une validation du produit fini.
Dans quel cas le citrate de trisodique est-il utilisé dans les aliments?
Codex énumère les fonctions régulateur d'acidité, émulsifiant, émulsionnant le sel, séquestre et stabilisateur. L'utilisation réelle dépend de la catégorie d'aliments, des règles du marché de destination et des performances de formulation.
En quoi le citrate de trisodique est-il différent de l'acide citrique?
L'acide citrique acidifie et abaisse le pH. Le citrate de trisodique est le sel de sodium entièrement neutralisé et est généralement choisi pour le tamponnage, l'approvisionnement en citrate-ion et la gestion des minéraux-ion.
Quels sont les emballages de référence et le MOQ?
La référence commerciale indique 25 kg par sac et un MOQ de référence de 500 kg. Reconfirmer à la fois pour la destination, la quantité et la qualité offerte.
Quelles sont les informations nécessaires pour une citation?
Fournir la forme dihydratée ou anhydre, la norme requise, la forme particulaire, l'application, la spécification, la quantité, l'emballage, la destination, les documents et la date de livraison cible.
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Approvisionnement fondé sur les spécifications
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- Forme dihydratée ou anhydre
- Norme, forme de particules et application
- Quantité, emballage et destination
- ACO, SDD, SDS et certificats requis
Documents de produits
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