缓冲剂和酸度控制
有助于抵抗pH值的快速变化,并调节酸度。验证最终pH值和可滴定酸度;柠檬酸钠不仅仅表现为柠檬酸。
明确水合物形态二水合物供应基础
参考包装每袋25公斤
参考最低订购量500 千克
批次合格评估规格和COA可根据要求提供
规格之前的身份
柠檬酸钠与二水柠檬酸三钠是否相同?
“柠檬酸钠”可以广义地指柠檬酸的钠盐。本页面上提供的产品更准确地描述为 二水柠檬酸三钠,是完全中和的三钠盐与两水结晶。法典将柠檬酸三钠定义为INS 331(iii)；更广泛的E331类还包括单钠和双钠柠檬酸，因此仅E331并非完整的购买标识。
水合物的形态很重要,因为无水和二水合物材料具有不同的分子量、水分分布和等重柠檬酸贡献。在没有重新配方和确认的规格的情况下，不应将其视为可互换物质。
配方作用
柠檬酸三钠在食品系统中的作用
法典列出了柠檬酸三钠的酸度调节、乳化、乳化盐、螯合剂和稳定剂功能。实际结果取决于完整的配方,而不仅仅是成分名称。
矿物离子管理
柠檬酸盐可与钙离子和其他金属离子发生相互作用。确认实际配方中的雾度、沉淀、蛋白质反应和矿物质可用性。
乳化盐支持剂
在合适的再制干酪系统中,柠檬酸可以支持钙管理和蛋白质分散。熔点、粘度、油分离和味道仍需测试。
味道平衡
可软化剧烈的酸度,同时增加温和的盐酸柠檬酸特性。必须在预期使用水平上评估感官影响和钠贡献。
选择区别
柠檬酸三钠不是柠檬酸的一对一替代品
柠檬酸 主要提供酸度和降低pH值。柠檬酸三钠提供柠檬酸和钠离子,通常提供缓冲或pH调节。根据目标酸特性和缓冲能力,配方可能使用其中一种或两种。
应用决策点
食品级二水柠檬酸三钠的应用评估方向
这些是评估途径,而不是普遍许可或剂量建议。确认目标市场的食品类别、允许功能、使用级别和标签声明。
饮料
用途: 缓冲酸系统和平衡味道。 验证: 最终pH值、可滴定酸度、碳酸化度、雾度、颜色、味道和防腐剂性能。
再制干酪
用途: 支持钙控制和蛋白分散。 验证: 熔点、硬度、粘度、油分离、冷却特性和储存稳定性。
乳制品
用途: 管理缓冲和矿物质-蛋白质相互作用。 验证: 热稳定性、沉积物、粘度、味道和与稳定剂的兼容性。
粉末混合物
用途: 提供干缓冲和酸度控制。 验证: 颗粒分离、溶解、水分吸收、剂量均匀性和最终产品pH值。
具体货源的技术数据
二水柠檬酸三钠参考规格
本表转载了所提供的BP98/E331表格，并不构成通用规格。BP98是日期参考;合同文件必须确定当前所需的标准、测试方法和提供的等级。
含量99.0–101.0%提供BP98和E331系列
干燥失重11.0–13.0%符合水合物特性描述
pH7.5–9.05% w/v 溶液；E331 栏
铅≤ 1 mg/kg单独E331条目
| 检测项目 | BP98参考 | E331参考 | 资质说明 |
|---|---|---|---|
| 外观 | 无色或白色结晶/结晶粉末 | 确认颗粒形状 | |
| 含量 | 99.0–101.0% | 99.0–101.0% | 确认 含量测定依据及方法 |
| 酸度/碱度 | 通过测试 | 索取检测方法 | |
| 硫化物 | ≤ 0.015% | ≤ 0.015% | 提供的拼写标准化 |
| 重金属,以 Pb 为单位 | ≤ 0.001% | ≤ 0.0005% | 不是单独的铅测试 |
| 草酸盐 | ≤ 0.03% | ≤ 0.01% | 各栏不同限值 |
| 易碳化物质 | 符合 | 查询方法及参考资料 | |
| 氯化物 | ≤ 0.005% | 供应的常见限值 | |
| 干燥失重 | 11.0–13.0% | 确认温度和时间 | |
| pH值,5% w/v 溶液 | 未说明 | 7.5–9.0 | 控制溶液条件 |
| 砷 | 未说明 | ≤ 1 mg/kg | 单独E331条目 |
| 铅 | 未说明 | ≤ 1 mg/kg | 单独E331条目 |
| 汞 | 未说明 | ≤ 1 mg/kg | 单独E331条目 |
| 澄清度 | 未说明 | 符合 | 请求测试条件 |
在批准前解决CAS和水合物身份
所提供的表格将二水合物配方与化学文摘社编号68-04-2配对。JECFA柠檬酸三钠专论在概述无水物与水合物时也使用68-04-2；NIH PubChem将二水柠檬酸钠标识为CAS 6132-04-3。要求所提供材料的签署规格、SDS和COA使用一个内部一致的身份,而不是通过假设解决差异。
JECFA专著的比较
JECFA将柠檬酸三钠描述为无色、无气味的晶体或白色结晶粉末；水合形式包括二水合物和五半水合物。它列出了最低含量测定为99.0%的干燥基础和功能用途作为缓冲剂,螯合剂和乳化稳定剂。这些公共身份标准提供了背景,但它们并不能证明所提供的批次符合JECFA或取代所提供的BP98/E331表格。
独立身份和使用参考
参阅 粮农组织/世卫组织JECFA柠檬酸三钠专论, INS 331(iii)法典GSFA条目 及 NIH PubChem 柠檬酸钠二水合物记录。GSFA列出功能类别和食品类别规定;必须检查目的地市场和最终食品的许可。
技术内容于2026年8月22日根据引用的公共参考资料进行了审查。百泉化工商业规格及目的地市场的要求必须在购买前重新确认。
供应商资质
批准柠檬酸三钠前需要确认哪些事项
准确的物质身份
二水或无水,CAS编号、配方、添加剂识别和颗粒形式必须在规格、SDS和COA中一致。
分析计量基准
确认标准版,含量测定基础,干燥失重法,溶液浓度pH值和污染物方法。
应用适配性
比较溶解度、味道、钠含量、pH值响应、矿物相互作用和成品稳定性。
商业细节
重新确认25公斤参考包装,500公斤参考最小起订量、数量、托盘要求、目的地和交货时间。
请求准确报价的文件
当前规格/安全数据单、安全数据单、代表性COA、装运COA以及仅适用于供应地点和产品的食品质量证书。
储存和搬运
保护申报的水合物和颗粒质量
- 干燥储存保存在阴凉、干燥、通风的密封区域,并防止袋子受雨水和湿度影响。
- 控制水分打开后限制接触，以减少粘结、污染和处理变化。
- 保留身份保留标签和批次可追溯性；不要在同一内部材料代码下混合水合物形式。
- 使用当前的 SDS采用工作场所控制措施和与任务相适应的防护设备。
采购常见问题
二水柠檬酸三钠常见问题
柠檬酸钠与柠檬酸三钠是否相同?
“ 柠檬酸钠”通常用于商业用途的柠檬酸三钠,但它也可以描述更广泛的柠檬酸钠盐。在采购文件中注明柠檬酸三钠,INS 331(iii ) , 以及所需的水合物形态。
为什么水合物形态很重要?
二水和无水等级具有不同的分子量和水分含量。相同的重量并不能提供相同数量的无水柠檬酸三钠,因此替代需要计算和成品验证。
柠檬酸三钠在食品中用于什么?
法典列出了酸度调节剂、乳化剂、乳化盐、螯合剂和稳定剂的功能。实际使用取决于食品类别、目的地市场的规则和配方性能。
柠檬酸三钠与柠檬酸有什么区别？
柠檬酸主要是酸化和降低pH值。柠檬酸三钠是完全中和的钠盐,通常用于缓冲、柠檬酸离子供应和矿物离子管理。
参考包装和最小起订量是多少?
所提供的商业信息表明每袋25公斤，参考最低限量为500公斤。重新确认目的地、数量和所提供的等级。
报价需要哪些信息?
提供二水或无水形式、所需标准、颗粒形态、用途、规格、数量、包装、目的地、文件和预期交货日期。
2026年8月22日由百泉化工技术出口团队进行了最后一次技术审核。
相关配方选择
比较柠檬酸盐和应用资源
相关应用指南: 再制干酪乳化盐与乳制品稳定剂。
按规格要求采购
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- 二水合物或无水形式
- 标准、颗粒形状和应用
- 数量、包装和目的地
- 必需的COA、TDS、SDS和证书