Glutamato monossódico (MSG) · CAS 6106-04-3 · E621 / INS 621 · C₅H₈NNaO₄ · H₂O
O que é e como especificar
O L-glutamato monossódico, conhecido como glutamato monossódico ou MSG, é o sal de sódio do ácido L-glutâmico. É utilizado como realçador de sabor umami em formulações salgadas compatíveis, dentro dos usos e limites aplicáveis ao mercado de destino.
Para compras industriais, o nome comercial não é suficiente. Solicite a especificação vigente da origem proposta, os métodos analíticos, um COA representativo e o certificado do lote. A conformidade deve ser avaliada para a aplicação, a norma acordada e o país onde o alimento será comercializado.
Principais funções
- Realce do sabor umami
- Arredondamento do perfil salgado e de notas cárneas
- Reforço sensorial em misturas de temperos
- Melhora da percepção de sabor sem substituir o equilíbrio da formulação
Aplicações a serem avaliadas
- Temperos e condimentos em pó
- Sopas, caldos e molhos
- Macarrão instantâneo e snacks
- Produtos processados à base de carnes, pescados ou vegetais
As aplicações são orientativas, não autorizações gerais nem recomendações de dosagem. Confirme adequação técnica, limite de uso e rotulagem no produto final.
Critérios de seleção para compras B2B
- Teor de glutamato de sódio, rotação específica e transmitância
- Granulometria acordada para dosagem, mistura e dissolução
- Perda por secagem, pH e limites de metais e impurezas
- Teste sensorial na receita final e contabilização do aporte de sódio
A oferta comercial pode usar MSG, GMS ou glutamato de sódio. Na homologação, confirme que a especificação corresponde ao L-glutamato monossódico monoidratado e defina contratualmente a granulometria.
Documentação, embalagem e logística
Para homologação do fornecedor, solicite especificação assinada, ficha técnica, FISPQ, modelo de COA, declarações regulatórias e certificados aplicáveis ao produto, à fábrica e ao período de fornecimento. Confirme peso líquido, material da embalagem e do revestimento interno, paletização, marcações, prazo de validade, armazenagem, porto de destino e Incoterm.
Referência técnica independente
Consulte a referência técnica oficial indicada para este produto como apoio à identidade e ao contexto regulatório. A especificação contratual e a legislação vigente do mercado de destino prevalecem em cada operação.
Perguntas frequentes
Quais dados devo enviar para solicitar uma cotação?
Informe aplicação, norma e limites críticos, volume anual e por embarque, embalagem, destino, Incoterm, certificados e data necessária. Isso permite comparar propostas tecnicamente equivalentes.
Como confirmar que o material é grau alimentício?
Verifique a especificação da origem exata, a documentação do sistema de qualidade, as declarações aplicáveis e o COA do lote. O nome do produto, isoladamente, não comprova o grau.
O produto pode ser usado em qualquer alimento ou país?
Não. Confirme categoria de alimento, função, limite de uso e rotulagem na legislação vigente do mercado de destino.