Lebensmittelqualität · E621 / INS 621
Mononatriumglutamat (MSG)
L-Mononatriumglutamat, kurz Mononatriumglutamat oder MSG, ist das Natriumsalz der L-Glutaminsäure. Es wird als Geschmacksverstärker für den Umami-Eindruck in geeigneten herzhaften Rezepturen eingesetzt, sofern die Vorgaben des Zielmarktes eingehalten werden.
- Produkt
- Mononatriumglutamat (MSG)
- CAS
- CAS 6106-04-3
- Identifikation
- E621 / INS 621
- Formel / Referenz
- C₅H₈NNaO₄
Nennen Sie Anwendung, Spezifikation, kritische Grenzwerte, Menge, Verpackung und Bestimmungsort.
QualitätLebensmittelqualität, vorbehaltlich Quellenqualifizierung
VerpackungGebindeart, Nettogewicht und Palettierung abstimmen
LieferungKalkulation nach Menge, Zielort und Incoterm
ChargennachweisAktuelle Spezifikation und Chargen-COA
Technische Kurzantwort
Produktidentität und Spezifikation
L-Mononatriumglutamat, kurz Mononatriumglutamat oder MSG, ist das Natriumsalz der L-Glutaminsäure. Es wird als Geschmacksverstärker für den Umami-Eindruck in geeigneten herzhaften Rezepturen eingesetzt, sofern die Vorgaben des Zielmarktes eingehalten werden.
Für einen industriellen Einkauf reicht der Handelsname nicht aus. Fordern Sie die aktuelle Herstellerspezifikation, Prüfmethoden, ein Muster-COA und das Analysezertifikat der Charge an. Die Konformität ist für die konkrete Anwendung, den vereinbarten Standard und den Absatzmarkt des Lebensmittels zu bewerten.
Funktion im Lebensmittel
Wesentliche Funktionen
Abrundung herzhafter und fleischähnlicher Geschmacksprofile
Sensorische Unterstützung in Gewürz- und Würzmischungen
Intensivierung des Geschmackseindrucks ohne Ersatz einer ausgewogenen Rezeptur
Anwendungsprüfung
Zu prüfende Anwendungen
Gewürze und trockene Würzmischungen
Suppen, Brühen und Saucen
Instantnudeln und Snacks
Verarbeitete Fleisch-, Fisch- oder Gemüseprodukte
Die Anwendungen sind Orientierungshilfen, keine allgemeine Zulassung oder Dosierungsempfehlung. Technische Eignung, Höchstmenge und Kennzeichnung im Endprodukt sind zu prüfen.
Leitfaden zur Qualifizierung
Auswahlkriterien für den B2B-Einkauf
Natriumglutamat-Gehalt, spezifische Drehung und Transmission
Vereinbarte Korngröße für Dosierung, Mischung und Auflösung
Trocknungsverlust, pH-Wert sowie Metall- und Fremdstoffgrenzen
Sensorische Prüfung im Endprodukt und Berücksichtigung des Natriumbeitrags
Im Einkauf werden MSG, Mononatriumglutamat, Natriumglutamat und E621 verwendet. Für die Freigabe ist zu bestätigen, dass die Spezifikation L-Mononatriumglutamat-Monohydrat betrifft; die Korngröße sollte vertraglich festgelegt werden.
Dokumentation und Lieferung
Dokumentation, Verpackung und Logistik
Für die Lieferantenfreigabe sollten eine unterzeichnete Spezifikation, TDS, Sicherheitsdatenblatt, Muster-COA, regulatorische Erklärungen und gültige Zertifikate angefordert werden. Bestätigen Sie Nettogewicht, Verpackungs- und Inlinermaterial, Palettierung, Kennzeichnung, Haltbarkeit, Lagerung, Bestimmungsort und Incoterm.
Unabhängige Fachquelle
Unabhängige technische Referenz
Nutzen Sie die angegebene offizielle technische Referenz zur Prüfung von Identität und regulatorischem Kontext. Maßgeblich bleiben die vertragliche Spezifikation und das geltende Recht des Zielmarktes.
Fragen aus dem Einkauf
Häufig gestellte Fragen
Welche Angaben werden für ein Angebot benötigt?
Nennen Sie Anwendung, Standard, kritische Grenzwerte, Jahres- und Liefermenge, Verpackung, Bestimmungsort, Incoterm, Zertifikate und Bedarfstermin. So lassen sich technisch vergleichbare Angebote erstellen.
Wie wird Lebensmittelqualität bestätigt?
Prüfen Sie die Spezifikation des konkreten Herstellers, die Dokumente des Qualitätssystems, anwendbare Erklärungen und das Chargen-COA. Der Produktname allein belegt keine Lebensmittelqualität.
Ist das Produkt in jedem Lebensmittel und jedem Land einsetzbar?
Nein. Lebensmittelkategorie, Funktion, Höchstmenge und Kennzeichnung sind nach dem geltenden Recht des Zielmarktes zu prüfen.
Beschaffung nach vereinbarter Spezifikation
Angebot für Mononatriumglutamat (MSG) anfordern
Teilen Sie uns Anwendung, Zielstandard, kritische Grenzwerte, Menge, Verpackung, Bestimmungsort und benötigte Unterlagen mit.