Ingrediente de grado alimentario · E621 / INS 621
Glutamato monosódico (MSG)
El L-glutamato monosódico, conocido como glutamato monosódico o MSG, es la sal sódica del ácido L-glutámico. Se emplea como potenciador del sabor umami en formulaciones saladas compatibles, siempre dentro de los usos y límites aplicables al mercado objetivo.
- Producto
- Glutamato monosódico (MSG)
- CAS
- CAS 6106-04-3
- Identificación
- E621 / INS 621
- Fórmula / referencia
- C₅H₈NNaO₄
Indique aplicación, especificación, límites críticos, cantidad, embalaje y destino.
GradoAlimentario, sujeto a homologación del origen
EmbalajeConfirmar formato, peso neto y paletización
SuministroCotización según cantidad, destino e Incoterm
Control de loteEspecificación vigente y COA del lote
Respuesta técnica directa
Qué es y cómo especificarlo
El L-glutamato monosódico, conocido como glutamato monosódico o MSG, es la sal sódica del ácido L-glutámico. Se emplea como potenciador del sabor umami en formulaciones saladas compatibles, siempre dentro de los usos y límites aplicables al mercado objetivo.
Para una compra industrial, el nombre comercial no basta. Solicite la especificación vigente del origen propuesto, los métodos de ensayo, un COA representativo y el COA del lote. La conformidad debe evaluarse frente a la aplicación, la norma acordada y el país donde se comercializará el alimento.
Funcionalidad alimentaria
Funciones principales
Redondeo del perfil salado y cárnico de una formulación
Refuerzo sensorial en mezclas de condimentos
Mejora de la percepción de sabor sin sustituir una formulación equilibrada
Evaluación de aplicaciones
Aplicaciones que conviene evaluar
Condimentos y sazonadores en polvo
Sopas, caldos y salsas
Fideos instantáneos y aperitivos
Productos cárnicos, marinos o vegetales procesados
Estas aplicaciones son orientativas, no autorizaciones generales ni recomendaciones de dosificación. La idoneidad técnica y legal debe confirmarse en el producto terminado.
Guía de homologación
Criterios de selección para compras B2B
Contenido de glutamato de sodio, rotación específica y transmitancia
Granulometría acordada para dosificación, mezcla y disolución
Pérdida por secado, pH y límites de metales e impurezas
Ensayo sensorial en la receta final y cómputo de su aporte de sodio
La denominación comercial puede aparecer como MSG, GMS o glutamato de sodio. Para homologar una oferta, confirme que la especificación corresponde al L-glutamato monosódico monohidratado y defina la granulometría contractual.
Documentación y suministro
Documentación, embalaje y logística
Para homologar al proveedor, pida especificación firmada, TDS, SDS, modelo de COA, declaraciones regulatorias y certificados aplicables al producto, planta y periodo de suministro. Confirme peso neto, material del envase y del revestimiento interior, paletización, marcas, vida útil, condiciones de almacenamiento, puerto de destino e Incoterm.
Fuente técnica independiente
Referencia técnica independiente
Consulte la registro JECFA del L-glutamato monosódico como referencia de identidad o contexto regulatorio. La especificación contractual y la legislación vigente del mercado objetivo prevalecen para cada operación.
Preguntas de compradores
Preguntas frecuentes
¿Qué información debo incluir para solicitar una cotización?
Indique aplicación, norma y límites críticos, cantidad anual y por envío, embalaje, destino, Incoterm, certificados y fecha requerida. Así se puede comparar una oferta técnicamente equivalente.
¿Cómo se confirma que el producto es de grado alimentario?
Mediante la especificación del origen exacto, la documentación del sistema de calidad, las declaraciones aplicables y el COA del lote. El nombre del producto por sí solo no demuestra el grado.
¿Puede usarse en cualquier alimento y país?
No. Deben comprobarse la categoría alimentaria, la función, el límite de uso y el etiquetado conforme a la normativa vigente del país de destino.
Compra basada en especificaciones
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Comparta la aplicación, la norma objetivo, los límites críticos, la cantidad, el embalaje, el destino y la documentación requerida.