Glutamato monosódico (MSG) · CAS 6106-04-3 · E621 / INS 621 · C₅H₈NNaO₄ · H₂O
Qué es y cómo especificarlo
El L-glutamato monosódico, conocido como glutamato monosódico o MSG, es la sal sódica del ácido L-glutámico. Se emplea como potenciador del sabor umami en formulaciones saladas compatibles, siempre dentro de los usos y límites aplicables al mercado objetivo.
Para una compra industrial, el nombre comercial no basta. Solicite la especificación vigente del origen propuesto, los métodos de ensayo, un COA representativo y el COA del lote. La conformidad debe evaluarse frente a la aplicación, la norma acordada y el país donde se comercializará el alimento.
Funciones principales
- Potenciación del sabor umami
- Redondeo del perfil salado y cárnico de una formulación
- Refuerzo sensorial en mezclas de condimentos
- Mejora de la percepción de sabor sin sustituir una formulación equilibrada
Aplicaciones que conviene evaluar
- Condimentos y sazonadores en polvo
- Sopas, caldos y salsas
- Fideos instantáneos y aperitivos
- Productos cárnicos, marinos o vegetales procesados
Estas aplicaciones son orientativas, no autorizaciones generales ni recomendaciones de dosificación. La idoneidad técnica y legal debe confirmarse en el producto terminado.
Criterios de selección para compras B2B
- Contenido de glutamato de sodio, rotación específica y transmitancia
- Granulometría acordada para dosificación, mezcla y disolución
- Pérdida por secado, pH y límites de metales e impurezas
- Ensayo sensorial en la receta final y cómputo de su aporte de sodio
La denominación comercial puede aparecer como MSG, GMS o glutamato de sodio. Para homologar una oferta, confirme que la especificación corresponde al L-glutamato monosódico monohidratado y defina la granulometría contractual.
Documentación, embalaje y logística
Para homologar al proveedor, pida especificación firmada, TDS, SDS, modelo de COA, declaraciones regulatorias y certificados aplicables al producto, planta y periodo de suministro. Confirme peso neto, material del envase y del revestimiento interior, paletización, marcas, vida útil, condiciones de almacenamiento, puerto de destino e Incoterm.
Referencia técnica independiente
Consulte la registro JECFA del L-glutamato monosódico como referencia de identidad o contexto regulatorio. La especificación contractual y la legislación vigente del mercado objetivo prevalecen para cada operación.
Preguntas frecuentes
¿Qué información debo incluir para solicitar una cotización?
Indique aplicación, norma y límites críticos, cantidad anual y por envío, embalaje, destino, Incoterm, certificados y fecha requerida. Así se puede comparar una oferta técnicamente equivalente.
¿Cómo se confirma que el producto es de grado alimentario?
Mediante la especificación del origen exacto, la documentación del sistema de calidad, las declaraciones aplicables y el COA del lote. El nombre del producto por sí solo no demuestra el grado.
¿Puede usarse en cualquier alimento y país?
No. Deben comprobarse la categoría alimentaria, la función, el límite de uso y el etiquetado conforme a la normativa vigente del país de destino.