Tendance ferme et courte au gel
Le potassium est particulièrement efficace pour le développement de gels. La fermeté de l'écran, la fragilité, la synergie, les températures de fusion/réglage et la synergie avec les protéines ou autres gencives.
Hydrocolloïde d'algues rouges · INS 407 / E407
Carraghénane de qualité alimentaire
Carrageenan de qualité alimentaire (E407 / INS 407) est un hydrocolloïde d'algues rouges pour le gelage, l'épaississement et la stabilisation dans les préparations laitières, de dessert et de viande. La sélection dépend de la carrageenan raffinée ou d'algues Eucheuma transformée, le comportement kappa, iota ou lambda, et la méthode de test utilisée pour comparer les grades.
- JECFA CAS
- 9000-07-1
- Identité
- INS 407
- Types
- Kappa · Iota · Lambda
- MOQ*
- 500 kg
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
*500 kg MOQ, 25 kg d'emballage et 120 maillage sont des références commerciales existantes. Confirmez la qualité exacte, la méthode du tamis, la source et l'offre actuelle; INS 407a nécessite une spécification distincte.
Identité d'abordINS 407 vs INS 407a
Sélection de la rhéologieκ / λ ou mélange défini
Méthode requiseConditions de gel et de viscosité
Référence de l'offre*25 kg; 120 mailles
Identité avant exécution
Qu'est-ce que le carrageenan de qualité alimentaire?
Le carrageenan est une famille d'hydrocolloïdes de galactan sulfatés provenant d'algues rouges spécifiées. Spécifications du carrageenan 2007 identifie INS 407 et CAS 9000-07-1 et énumère les fonctions d'épaississement, de gélification, de stabilisation et d'émulsification. La composition en polymères, les contre-ions et les agents de standardisation influent sur le choix de la qualité; une formule moléculaire fixe, un poids moléculaire ou un hydrate ne décrit pas tous les carraghénanes commerciaux.
L'algue Eucheuma transformée (PSE), souvent appelée carrageenan semi-affiné, est une identité distincte INS 407a. Elle a une définition différente de la transformation et une matière cellulosique plus conservée. Elle n'est pas identifiée par une simple valeur de résistance au gel inférieure. Confirmer l'identité additive et la déclaration complète des ingrédients pour chaque offre; les qualités alimentaires, alimentaires et techniques exigent une qualification distincte.
Contrôles d'identité de l'acheteur
- Raffiné
- INS 407; extrait et récupéré du carrageenan
- Semi-raffiné/PSE
- INS 407a; algues Eucheuma transformées
- Ajouts commerciaux
- Peut inclure les sucres, les sels ou les reports de transformation autorisés par la spécification
- Communication obligatoire
- Source d'algues, procédé, type prédominant, standardisateurs et contre-ions
Choisir la réponse polymère
Kappa, iota et lambda carrageenan ne sont pas interchangeables
Tendance au gel souple et élastique
Le calcium peut supporter des structures élastiques dans des systèmes iota appropriés. Évaluer la synergie, le gel-dégel, le niveau d'ion et la récupération après cisaillement dans la recette réelle; ces propriétés ne sont pas fixées pour toutes les catégories.
Viscosité sans gel classique
Définissez le processus froid/chaud, la courbe de cisaillement, l'interaction protéique et la sensation de bouche finale.
Hydratation et performances de contrôle de l'historique gel
Définir la fenêtre du processus carrageenan
- 1
Dispersez sans grumeaux
Douille sèche avec support approprié ou utilisation validée pré-humidification; contrôle cisaillement et taux d'addition de poudre.
- 2
Hydrate à la température requise
La carraghénane raffinée est généralement évaluée avec chauffage; la référence d'identité de JECFA utilise environ 80°C. L'hydratation exacte dépend du type, des sels et de la formulation.
- 3
Ions de contrôle et protéines
Mesurer le potassium, le calcium, le sodium, les protéines du lait et d'autres ingrédients chargés avant de modifier le niveau de gomme.
- 4
Enregistrement du refroidissement et du cisaillement
Le gel, le pompage et le remplissage dépendent de l'historique de température, du cisaillement pendant la transition et du stockage final.
Essais spécifiques à la demande
Demandes de Carrageenan et sélection des grades
Boissons laitières
Mesurer la suspension cacao/particules, l'interaction caséine, la viscosité, la stabilité thermique, les sédiments et la surgélation.
Boissons végétales
La source de protéines, l'enrichissement en calcium, l'émulsion d'huile, l'homogénéisation et le processus thermique peuvent changer la réponse.
Viande transformée
Tester la dispersion de la saumure, le rendement de cuisson, la purge, la texture des tranches, la synergie, l'interaction sel/phosphate et la qualité sensorielle.
Gels et desserts
Choisissez une texture ferme contre élastique, l'opacité, la libération de saveur, le comportement de coupe, la température de fusion/réglage et le besoin de gel-dégel.
Limite réglementaire : L'identité de l'INS n'autorise pas toutes les catégories ni toutes les doses. Confirmez la règle de destination, la catégorie des aliments finis, le niveau d'utilisation et la déclaration d'étiquette.
Référence commerciale et confirmation du grade
Spécifications de référence de la carrageenan de qualité alimentaire
Les champs commerciaux suivants soutiennent le dépistage et une comparaison INS 407. Ils ne sont pas un ACO par lot ou une preuve de conformité. Des spécifications distinctes sont nécessaires pour le carrageenan raffiné et l'algue Eucheuma traitée; les entrées historiques de résistance au gel n'établissent pas de grades équivalents.
Sur les petits écrans, balayez le tableau pour lire les valeurs et les exigences de confirmation.
Balayez l’écran ou utilisez le clavier pour consulter toutes les colonnes
| Champ | Référence commerciale* | Confirmer avant l'approbation |
|---|---|---|
| Viscosité | ≥5 mPa·s | Ne correspond au minimum JECFA que si la méthode à 1.5% et à 75°C est utilisée. |
| Perte lors du séchage | ≤12% | Correspond au JECFA à 105°C à un poids constant |
| pH | 8–11 | Correspond à la suspension de 1 % du JECFA |
| Sulfate / cendres totales | Tous les 15 à 40 % | Mêmes plages JECFA indiquées sur produit séché ; les sulfates sont mesurés en SO₄²⁻. L’exigence américaine relative aux sulfates diffère ; voir ci-dessous. |
| Cendres insolubles dans l'acide | ≤1% | Correspondance INS 407; n'établit pas d'identité INS 407a |
| Pb / As / Cd / Hg | ≤5 / 3 / 2 / 1 mg/kg | Correspond aux limites numériques de la carraghénane JECFA |
| Nombre de plaques aérobiques | ≤5,000 CFU/g | Correspond au JECFA; méthode requise |
| Coliforme | Non classé dans 5 g | Ne remplace pas JECFA E. coli négatif dans 1 g |
| Salmonella | Absent dans 10 g | Comparer avec le plan d'échantillonnage de la norme sélectionnée |
| Résistance au gel | Raffiné ≥1200 ; semi-raffiné ≥450 g/cm² | Pas comparable sans concentration, sels K/Ca, température, temps de repos et géométrie de l'instrument |
| Champs manquants du JECFA | Non fourni | Matières insolubles dans l'acide, solvants résiduels et identification/tests de type requis |
Approuver un cahier des charges pour l'identité et la qualité exactes
Demander des spécifications distinctes pour le carraghénane raffiné et le PSE, y compris l'identité des algues/processus, le comportement prédominant κ/ι/λ, les normalisateurs, les méthodes d'analyse et la rhéologie d'application. Concentration d'essai de correspondance, composition du sel, chauffage/refroidissement, temps de repos, température et géométrie de l'instrument avant de comparer les valeurs du gel.
Différence standard importante: la fourchette de sulfates de JECFA citée est de 15 à 40 % sur une base sèche, alors que 21 CFR 172.620 précise 20 à 40 % sur une base de poids sec pour son carrageenan défini. La référence commerciale existante de 15 à 40 % est conservée; demander un résultat par lot et une spécification spécifique à la destination plutôt que de supposer la conformité aux États-Unis.
Preuves supplémentaires: la spécification citée JECFA INS 407 comprend les matières insolubles dans l'acide ≤2 % et l'éthanol résiduel, l'isopropanol et le méthanol ≤0,1 %, seuls ou combinés; ces résultats ne sont pas fournis dans le tableau commercial. L'absence de coliformes dans 5 g ne remplace pas E. coli négatif dans 1 g, et l'absence de Salmonella dans 10 g nécessite un examen de la méthode et du plan d’échantillonnage. Obtenir la fiche technique (TDS)/spécification de la qualité proposée, la fiche de données de sécurité (SDS), un certificat d’analyse (COA) représentatif et celui du lot, les déclarations d'ingrédients/sources et tout certificat requis; confirmer la disponibilité et la couverture.
JECFA carraghénane
CAS 9000-07-1, identité INS 407, types de polymères, solubilité, pureté et microbiologie.
Monographie de révision 4Algues marines d'Eucheuma transformées
L'INS 407a est défini séparément par la matière première, le traitement et la matière cellulosique retenue.
Revoir le dossier du SPEApprobation de la catégorie à la demande
Ce à inclure dans une spécification de carraghénane
Identité
INS 407 ou 407a, espèce/source d'algues, procédé de raffinage et comportement polymère prédominant.
Méthode
Concentration du gel, solution ionique, chauffage/refroidissement, temps de repos, température et géométrie de l'instrument.
Ajustement du processus
Dispersion, hydratation, cisaillement pompe/remplissage, profil de fixation, stockage et gel-dégel, le cas échéant.
Qualité
ACO, microbiologie, éléments, solvants, maillage, humidité, emballage, durée de conservation et contrôle des changements.
Apparence et références pour l'emballage
Carrageenan images et la manipulation d'exportation
Questions de l'acheteur
Carrageenan alimentaire FAQ
Quel type de carrageenan de qualité alimentaire devrais-je demander?
Commencez par la texture et le processus requis: kappa pour les tendances plus fermes de gel, iota pour les tendances élastiques de gel et lambda pour l'épaississement principalement non gélifiant. Confirmez le mélange de polymères, sels, standardisateurs et essai de système alimentaire plutôt que de choisir par nom de type seul.
Est-ce que INS 407 et INS 407a sont les mêmes spécifications d'achat?
No. JECFA définit le carraghénane comme INS 407 et l'algue Eucheuma transformée comme INS 407a, avec des caractéristiques de transformation et de matière insoluble différentes. Spécifiez l'identité et la qualité requises; un résultat moins résistant au gel n'identifie pas elle-même les SEP.
Peut-on comparer les nombres de résistances au gel entre les fournisseurs?
Seulement avec la concentration correspondante, le système de sel, le chauffage/refroidissement, le temps de repos, la température de mesure et la géométrie de l'instrument. Clarifier l'unité de rapport et la convention force/zone. Les chiffres historiques raffinés et semi-affinés sur cette page ne sont pas des preuves de qualité équivalente.
Le tableau de référence prouve-t-il la conformité du JECFA ou des États-Unis?
Non. Il s'agit d'une référence commerciale de dépistage et il manque certains champs standard. En particulier, sa gamme de sulfates commence à 15 %, tandis que la disposition américaine de carraghénane commence à 20 % sur une base de poids sec.
La carraghénane stabilise-t-elle toujours le lait ou les boissons végétales?
Les protéines, les ions, les solides, le pH, l'homogénéisation et les antécédents thermiques affectent la réponse. Utilisez un contrôle et des essais de qualité pour vérifier la suspension, la viscosité, la séparation et la gélation non désirée dans la boisson réelle.
Quels documents et détails devraient contenir un QRF en vrac?
Fournir l'identité de l'INS, la cible kappa/iota/lambda, la déclaration des ingrédients, l'application, les ions/protéines/solides, les températures et le cisaillement du procédé, la méthode de rhéologie, les limites de qualité, la quantité, l'emballage, la destination et les conditions de livraison.
Révisé 2026-10-04 · Références techniques : FAO/OMS JECFA, FAO carraghénane guidance et US eCFR.
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Approvisionnement dirigé par la rhéologie
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- Cible INS 407 ou 407a et
- Protéines, ions, solides, pH et autres gencives
- Chauffage, refroidissement, cisaillement et stockage
- Norme alimentaire, méthodes d'essai, limites d'impureté/microbiologie et documents
- Quantité, emballage, destination et conditions de livraison
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