Hydrocolloïde d'origine végétale · E440 / INS 440 · CAS 9000-69-5
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
Inclure le produit, les solides solubles/Brix, le pH, le calcium, le processus d'ensemble/dépôt et la texture cible.
Mécanisme d'abordGel acide-sucre ou médié par le calcium
Processus correspondantLe taux de réglage doit correspondre au temps de remplissage ou de dépôt
Confirmer la compositionPectines, sucres standardisés et sels tampons
PreuvesDemander des spécifications spécifiques à la catégorie et à l'ACO
Identité du produit
Les pectines sont principalement composées d'esters de méthyle partiels de l'acide polygalacturonique et de leurs sels d'ammonium, de sodium, de potassium ou de calcium. Elles sont extraites de matières végétales comestibles, généralement des agrumes ou des pommes. JECFA pectines identité et méthodes (2016). La pectine est un matériau polymérique plutôt qu'une formule moléculaire fixe ou un poids moléculaire.
La pectine commerciale peut être normalisée pour une application uniforme.Les grades peuvent contenir des sucres standardisants et des sels tampons de qualité alimentaire. Demander des renseignements complets sur la composition et l'étiquetage, y compris les ingrédients additionnels dans un mélange, avant de comparer les coûts d'utilisation ou de substituer une grade.
La décision technique principale
DE est le pourcentage de groupes carboxyl-acide galacturonique estérifié avec du méthanol; DA est le pourcentage amidité. Ni la teneur en pectine du sac. Confirmer à la fois le cas échéant, la réponse au calcium et la normalisation, puis valider la qualité dans la formulation réelle. Méthodes d'analyse du JECFA.
Évaluation principalement pour les systèmes de gel sucre-acide et pour certaines fonctions de stabilisation des protéines ou de viscosité.
Évaluation pour les gels médiés par le calcium, y compris les systèmes de fruits moins solubles, où le taux de calcium et la réactivité sont contrôlés.
L'amidation modifie la réponse calcique et la fenêtre de travail. L'AD doit être indiqué en même temps que l'ED et la performance de l'application.
Limite terminologique : Ensemble de solutions rapides, ensemble de solutions lentes, ensemble de solutions gummy pectine, ensemble de solutions yogourt pectine et ensemble de solutions bakéry pectine sont des étiquettes de performance/marché, pas des spécifications complètes.
Commencez par les contraintes de formulation
Commencez le dépistage d'une qualité HM, puis choisissez le taux de réglage autour de la cuisson, le transfert, le remplissage et le temps de refroidissement.
Écran LM ou LMA par réactivité calcique, pH, séquestration et texture de gel requise.
Utiliser une pectine spécifique à l'application; vérifier le niveau de protéines, le pH, la chaleur, l'homogénéisation, les sédiments et la séparation sérique.
Faire correspondre le gel à la résidence bouilloire/dépositeur, à la température et à l'addition d'acide, de sorte que la masse se remplit avant le réglage.
Qualité spécifique à la demande
Sélectionnez une catégorie pour le système alimentaire et le processus, puis qualifiez la texture et la stabilité pendant la durée de conservation prévue. Les niveaux d'utilisation nécessitent des essais de formulation et un examen du marché de destination; cette page ne prescrit pas de dose universelle.
Cibler Brix, pH, résistance au gel, tartinabilité et suspension de fruits. Valider l'addition d'acide, les solides de fin de traitement, la température de remplissage, le temps de réglage, la synérésis et la texture de stockage.
Faire correspondre la vitesse de réglage HM ou la réponse calcium LM/LMA au temps de dépôt. Tester les solides, le timing acide, la température du gel, la démoulure, le séchage, le revêtement et la morsure tout au long de la durée de conservation.
Pour les essais sur les produits laitiers ou sur les protéines végétales, il faut comparer la teneur en protéines au type de protéines, au pH, à l'acidification, à la chaleur et à l'homogénéisation; mesurer la viscosité, les sédiments et la séparation sérique.
Balancer la pompabilité, la stabilité au four, la suspension de fruits, la migration de l'eau, le reflet et la coupe propre. Tester les cycles de gel-dégel ou de cuisson le cas échéant.
Spécifications et documents d'achat
Le tableau énumère les renseignements à demander pour la catégorie offerte, non garantie Limites de Bespring. Accepter les spécifications commerciales et les méthodes d'essai par écrit, et utiliser un ACO par lot pour vérifier les résultats déclarés par rapport à cette spécification.
Sur les petits écrans, faites défiler la table horizontalement pour lire les trois colonnes.
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| Domaine | Champs requis | Pourquoi ça change la sélection |
|---|---|---|
| Identité | E440(i) non-amidé ou E440(ii) mélangé; HM/LM/LMA; source botanique | Sépare identité réglementaire et mécanisme de gel |
| Modification | DE, DA le cas échéant, réactivité calcique | Prédicte le comportement défini mais ne remplace pas les tests d'application |
| Rendement | Catégorie de réglage; résistance et méthode à l'aide de GCS/gel; température de réglage, viscosité et conditions d'essai | Fenêtre de cuisson, de remplissage, de dépôt et de refroidissement |
| Composition | Teneur en pectine, en sucre/transporteur normalisé, en sels tampons, en sels de calcium ou en séquestres | Préciser si l'offre est standardisée en pectine avec des sucres/buffers ou un système multi-ingrédients; comparer sur la même base de composition |
| Physique | Apparence, distribution des particules, dispersion, densité en vrac | Influe sur le dosage, la poussière, le grumelage et l'hydratation; demande des instructions d'ajout spécifiques à la catégorie |
| Pureté | Acide galacturonique avec préparation/base; perte lors du séchage; insolubles totaux et cendres insolubles dans l'acide; SO2, azote, solvants résiduels; limites élémentaires individuelles | Spécifier les unités et les méthodes. La cendres totale n'est pas une cendres insolubles dans l'acide; les métaux lourds comme Pb- |
| Microbiologie | PTC, levures/moules, E. coli et pathogènes spécifiques au marché/à l'application; méthode et masse d'échantillon testée | Doit refléter les exigences relatives au risque de processus et à la destination |
| Commerce | Emballage, durée de conservation, stockage, MOQ, quantité, origine, Incoterm, délai de livraison | Raccorde l'approbation technique à l'approvisionnement livrable |
Monographies JECFA 19 (2016), pp. 85–89, précise ≥65% d'acide galacturonique sur une base sèche et sans cendres après le lavage acide/alcool prescrit. Ceci n'est pas une garantie qu'un sac standardisé contient 65% de pectine active. Demandez la méthode d'analyse et la base. Lire la spécification des pectines 2016.
Référence historique : Monographies du JECFA 4 (2007)Le règlement (UE) 2026/196 s'applique à partir du 18 août 2026. Pour E440(i)/(ii), la limite de plomb pour les utilisations autres que les aliments pour les nourrissons et les jeunes enfants est de 1 mg/kg, contre 2 mg/kg pour le JECFA; les utilisations pour les nourrissons et les jeunes enfants ont des limites plus strictes pour l'UE. Lire l'annexe II et les dispositions transitoires.
Révision de l'amendement actuel de l'UELimite de conformité: La pureté des ingrédients et l'autorisation d'utilisation des aliments sont des vérifications distinctes. U.S. 21 CFR 184.1588 Confirmer la catégorie d'aliments, les conditions et l'étiquetage applicables sur le marché de destination; un certificat d'entreprise n'établit pas la couverture de cette catégorie ou de ce lot.
Hydrate d'abord, timing du gel témoin
Évaluer séparément la dispersion, l'hydratation et le timing des gels. La pectine forme une dispersion colloïdale dans l'eau; utiliser des instructions de mélange spécifiques à la catégorie et mesurer le rendement dans les conditions de procédé prévues. Identification UE E440.
Consigner Brix/solides, pH, calcium, texture, temps de réglage, température de remplissage/dépôt et conditions d'étagère.
Utiliser la voie d'addition approuvée par le fournisseur, en séparant souvent les particules avec un mélange sec compatible avant d'ajouter l'addition contrôlée dans une agitation adéquate.
Contrôler la disponibilité de l'eau, la température, le cisaillement, le temps et l'ordre des ingrédients avant que le sucre, le calcium ou l'acide ne crée un environnement restrictif.
Ajouter de l'acide ou du calcium selon le mécanisme sélectionné et conserver le transfert/dépôt dans la fenêtre de travail mesurée.
Évaluer le temps de réglage, la force du gel, la propagation/bite, la synergie, la coupe, la stabilité de remplissage et la libération sensorielle après un équilibre défini.
Inclure la température de stockage, le gel-dégel ou la cuisson, le cas échéant, et comparer au moins un lot représentatif à l'échelle de la production.
Stockage et manutention
Questions de l'acheteur
La pectine de HM a une DE d'au moins 50% et est généralement sélectionnée pour les gels sucre-acide. La Pectine de LM a une DE inférieure à 50% et est généralement sélectionnée pour les gels médiés par le calcium, y compris les systèmes à sucre réduit.
Non. La pectine LM, communément appelée LMA, correspond à E440(ii) et contient des groupes amides mesurés par DA. La LM non-amidée correspond à E440(i). Demandez DE, DA, le cas échéant, la réponse au calcium et la composition pour la catégorie exacte.
Pas nécessairement. La vitesse de réglage et la résistance finale au gel sont des propriétés différentes. Correspondez la fenêtre de travail à la cuisson, au transfert, au dépôt et au refroidissement.
Non. La pectine commerciale peut contenir des sucres standardisants et des sels tampons. Obtenir les renseignements sur la composition et l'étiquetage. L'analyse galacturonique-acide après lavage prescrit n'est pas le pourcentage de la peau active du sac et ne détermine pas une dose de remplacement.
Ne sélectionnez pas une qualité de boisson par concentration de gel de confiture seule. Certaines catégories de MH sont utilisées dans les boissons laitières acidifiées. Confirmer la pertinence pour la protéine spécifique, le pH, le processus de chaleur et d'homogénéisation, et tester les sédiments, la séparation sérique et la viscosité par le stockage.
Demander les spécifications actuelles spécifiques à la catégorie ou SDT, un ACO représentatif, des renseignements sur la composition et l'étiquetage, une FDS et des méthodes d'essai pour les propriétés critiques. Confirmer la disponibilité et la portée de toute certification.
Indiquer l'application alimentaire, le HM/LM/LMA ou la fonction requise, les solides solubles/Brix, le pH, le calcium, l'ED/DA si spécifié, le temps de travail et la température, et la texture cible.
Contenu mis à jour: 2026-10-05 · Identité et références standard: FAO/OMS JECFA, U.S. eCFR et l'amendement E440 de l'UE.
Systèmes de textures connexes
Comparer les voies de gel, de viscosité, de suspension et de stabilisation des protéines dans toute la famille des ingrédients.
Comparer le gel contrôlé par les ions et le comportement de suspension de gel liquide.
Évaluer les systèmes de protéines réactives et de gel pour les produits laitiers et autres aliments.
Comparer la gélation déclenchée par le calcium avec un polymère différent et une fenêtre de traitement différente.
Connecter les choix de gel et de viscosité avec le remplissage, la migration, la stabilité de cuisson et la texture du plateau.
Évaluer les protéines, l'acidification, la chaleur, l'homogénéisation et la stabilité en tant que système unique.
Sourcing assorti d'une demande
Décrivez le mécanisme de gel et la fenêtre de traitement afin que les ventes puissent vérifier une qualité pertinente plutôt qu'une offre générique de pectine.
Dites-nous votre marché de qualité et de destination afin que nous puissions confirmer quels documents sont disponibles pour votre commande.
Une référence externe n'est pas un certificat de lot ou une spécification de produit Bespring. FDA — Pectine