Répartition des particules
La poudre fine s'hydrate rapidement mais peut former des yeux de poisson; les fractions grossières retardent la viscosité complète.
Hydrocolloïde d'algues brunes · E401 / INS 401
Alginate de sodium de qualité alimentaire
L'alginate de sodium de qualité alimentaire (E401 / INS 401) est un hydrocolloïde dérivé de l'algue brune utilisé pour épaissir, stabiliser et former des gels avec du calcium dans des préparations alimentaires appropriées. Bespring fournit de l'alginate de sodium pour un approvisionnement spécifique à la qualité.
- CAS
- 9005-38-3
- Identité
- E401 / INS 401
- Unité de polymère
- (C6H7NaO6)n
- Référence de l'offre*
- 25 kg · 500 kg MOQ
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
* Référence commerciale seulement. Confirmez la qualité offerte, les termes de quantité actuels, les exigences de liner et de destination avant de commander.
Hydratation lenteDispersion avant viscosité
Gel ionotropiqueContrôle de la livraison du calcium
Structure M/GLa texture du gel peut différer
Comparaison des méthodesCorrespond aux conditions d'essai
Copolymère naturel variable
Qu'est-ce que l'alginate de sodium de qualité alimentaire?
L'alginate de sodium est le sel de sodium de l'acide alginique, un polysaccharide linéaire contenant des résidus de mannuronate (M) et de gluronate (G) dans différentes séquences. Spécification de l'alginate de sodium JECFA indique CAS 9005-38-3, INS 401 et la formule de répétition (C6H7NaO6)n. Ses fonctions énumérées comprennent la stabilisation, l'épaississement, le gelage et l'émulsion.
Il s’agit d’un polymère présentant une distribution de masses moléculaires, et non d’une substance dotée d’une masse moléculaire fixe ou d’un hydrate unique défini. La sélection dépend du comportement en solution, de la composition et de la séquence M/G, de la distribution granulométrique et du système alimentaire. L’alginate de sodium pur, l’alginate de calcium et les mélanges d’alginates formulés ont des identités différentes et ne doivent pas être traités comme des fournitures équivalentes. La qualité alimentaire doit être confirmée indépendamment des qualités industrielles ou pharmaceutiques.
instantané d'identité
- Formulaire JECFA
- Formes filamenteuses, granulaires ou poudreuses, blanches à brun jaunâtre
- Eau
- Dissout lentement pour former une solution visqueuse
- Éthanol/éther
- Insoluble
- Décision relative au grade
- Essai de rhéologie et de gel selon des méthodes complètes
Hydrate sans grumeaux de surface
Contrôler la dispersion et la viscosité des alginates de sodium
Chimie de l'eau
Le calcium peut causer des particules de peau prématurée ou de gel. La dureté, le pH, les sels et les séquestres doivent correspondre à l'eau de production.
Ordre et cisaillement
Mélange sec avec un support compatible ou utiliser un mouillage validé. Enregistrer le taux d'addition, la géométrie du mélangeur, la vitesse et la tenue d'hydratation.
Méthode de rhéologie
La concentration de polymère est indiquée, à la base sèche/sous forme de base, à l'eau, à la température, à l'hydratation, à l'instrument, à la broche/géométrie, au rpm ou à la courbe du taux de cisaillement.
Conception de la disponibilité du calcium au fil du temps
Construire un gel alginé de calcium contrôlé
Gelation externe
Du calcium soluble se diffuse de l'extérieur vers l'intérieur. Tracez la formation de la peau, l'ensemble du noyau, la concentration d'ions, le temps de bain et la dépendance de taille.
Gelation interne
Une source de calcium particulièrement soluble et une acidification contrôlée peuvent distribuer le calcium de façon plus uniforme.
Profil M/G
M/G, le rapport entre les résidus de mannuronate et ceux de gluronate. La teneur en G et la séquence de blocs influencent le croisement et la texture du calcium, ainsi que le poids moléculaire et la préparation du gel.
Synérésis et stabilité
L'approvisionnement en calcium, la composition en polymères et la préparation en gel peuvent affecter la contraction et la libération d'eau. Évaluer la texture et la synergie après le cycle de chauffage, de congélation et de stockage réel; aucune stabilité fixe ou durée de conservation n'est implicite.
Acceptation spécifique à la demande
Où qualifier l'alginate de sodium de qualité alimentaire
Produits alimentaires restructurés
Les systèmes de calcium peuvent lier ou structurer des aliments formés appropriés. Le temps de formation et d'évaluation de la morsure, de la fracture, de la perte de cuisson et de la libération d'eau est fixé en fonction du processus réel.
Encapsulation & sphères
Pour la sphérification ou l'encapsulation des aliments, choisissez la voie de livraison du calcium et évaluez la taille des gouttelettes, l'épaisseur de la membrane, la rétention du noyau, le report du bain et l'intégrité du stockage.
Sauces, garnitures et garnitures
Séparer une cible de viscosité d'une cible calcique. Tester le mélange et la pompe, la cuisson ou la cuisson, couper la texture et la migration de l'eau dans la sauce, le remplissage de boulangerie ou la garniture.
Systèmes de boissons et de suspension
Lorsque la catégorie alimentaire et la formule supportent son utilisation, évaluer la dispersion, le débit et la suspension. Les boissons acides ou riches en calcium nécessitent des essais de compatibilité particuliers; l'alginate de sodium n'est pas interchangeable avec l'alginate de propylène glycol.
Limite réglementaire : L'identité E/INS ne permet pas chaque niveau d'aliment ou d'utilisation. Confirmez la catégorie, la fonction, la limite et l'étiquette des aliments dans chaque destination. Codex INS 401 dispositions aux États-Unis, 21 CFR 184.1724 précise les catégories alimentaires, les fonctions et les limites d'utilisation; il ne s'agit pas d'une recommandation posologique universelle.
Sélection et examen de la qualité
Caractéristiques des alginates de sodium de qualité alimentaire
Les références commerciales suivantes appuient la sélection des grades. Accepter une spécification et des méthodes d'essai complètes pour la qualité offerte, puis comparer son ACO par lot. Les gammes ne définissent pas une qualité et n'établissent pas la conformité JECFA.
Sur les petits écrans, balayez le tableau pour lire les valeurs de référence et les exigences de confirmation.
Balayez l’écran ou utilisez le clavier pour consulter toutes les colonnes
| Champ | Référence commerciale* | Confirmer avant l'approbation |
|---|---|---|
| Apparence | Poudre blanche | Dans la description plus large de JECFA; ajouter la couleur numérique si critique |
| Viscosité | 50–1,200 mPa ou besoin du client | Méthode absente: concentration, eau, température, hydratation, instrument et cisaillement requis |
| Mesh | 40–200 maillage ou exigence du client | Indiquer la norme du tamis et la distribution complète conservée/passée |
| Résistance au gel | 500–1 000 g/cm² ou selon les exigences du client | Méthode absente: système d'alginate/calcium, géométrie, temps de réglage et réglages d'essai requis |
| pH | 6–8 | Rapport de solution d'état, eau et température |
| Perte lors du séchage | ≤15%; 105°C / 4 h | La même limite et les mêmes conditions que celles citées dans l'ACJE; vérifier la méthode et le résultat du lot |
| Cendres | 18–27% | Clarifier les cendres totales par rapport aux cendres et à la méthode sulfatées |
| Plomb/arsenic | ≤5 / ≤3 ppm | 5 / 3 ppm en masse = 5 / 3 mg/kg, correspondant aux valeurs du JECFA citées; vérifier les limites du marché et les essais spécifiques aux éléments |
| Métaux lourds en Pb | ≤20 ppm | Test d'agrégat historique; panneau de risque propre à un élément de demande |
| Microbiologie | Flore totale (TPC) ≤1 000 ; levures/moisissures ≤100 CFU/g ; absence d’E. coli et de Salmonella dans 25 g | Les références de PTC et de levures/moules sont inférieures aux valeurs de JECFA citées; les méthodes et les critères de taille d'organisme/échantillon ne sont pas identiques. |
| Commerce | 25 kg; 500 kg MOQ; 18 MT non palettisé / 15 MT palettisé par 20GP | Confirmer la qualité, la doublure, le motif de palette, l'offre actuelle et le chargement réel |
Comparer les méthodes avant de comparer les grades
Les gammes de viscosité et de résistance au gel nécessitent des méthodes complètes. Confirmer la concentration et la base de masse, la qualité de l'eau, la température, le temps d'hydratation, les paramètres d'instrument et de cisaillement. Pour la résistance au gel, préciser également la source et le niveau de calcium, la géométrie, le temps de réglage et les conditions de mesure.
Preuves standard et par lots: la monographie JECFA citée utilise un dosage du dioxyde de carbone sur produit séché et spécifie séparément les matières insolubles dans l’eau ; aucun de ces résultats n’apparaît dans ce tableau commercial. Demandez les essais correspondants au lieu de présumer la conformité. Ses maxima de flore totale et de levures/moisissures sont de 5 000 et 500 par gramme, contre 1 000 et 100 pour les références commerciales. Les critères d’essai des coliformes et de Salmonella nécessitent également un examen des méthodes et tailles d’échantillon. « Métaux lourds exprimés en Pb » ne démontre pas les résultats individuels du plomb, du cadmium, du mercure ou d’autres éléments.
Documents et fourniture: La disponibilité et la portée du certificat doivent être confirmées. Les chiffres de chargement de 25 kg, 500 kg MOQ et 20GP sont des références commerciales, sous réserve de l'offre et du plan d'emballage. Confirmez les instructions d'entreposage et la durée de conservation à partir de la documentation de qualité; la durée de conservation doit être spécifiée pour la qualité offerte.
JECFA alginate de sodium
Identité, description des polymères, utilisations fonctionnelles et méthodes de pureté.
Examiner la monographie du JECFACodex GSFA E401
Catégories, fonctions, limites et notes alimentaires participantes actuelles.
Révision des dispositions de la norme INS 401Recherche sur les propriétés du gel
Preuve que la rhéologie de la solution seule n'établit pas la performance calcique-gel.
Examiner l'étude sur l'accès libreChoisissez par mécanisme
Alginate de sodium vs hydrocolloïdes alimentaires apparentés
Alginate de sodium
Gelation ionotrope froide avec épaississement du calcium et de la solution; le contrôle minéral est central.
Carraghénanes
Comparer le type κ/ι/λ et ses interactions ion/protéines lors de l'évaluation d'un gel ou d'un stabilisateur de remplacement.
Pectine
Le degré d'estérification, le calcium, les solides solubles et le pH définissent les mécanismes HM/LM.
Gomme de Xanthane
Comparer les exigences d'épaississement et de suspension du cisaillement; la gomme xanthane ne reproduit pas la gélation calcium-alginate.
Ces liens servent à comparer les fonctions et les qualités, et non à justifier une substitution à dose égale. Revérifiez la catégorie alimentaire, le procédé et la spécification qualité avant de changer d’ingrédient.
Homologation de banc à banc
Comment qualifier une teneur en alginate de sodium
- 1
Verrouiller l'identité alimentaire
Confirmer INS 401, les déclarations d'algues/sources, la norme de destination et la qualité exacte.
- 2
Hydratation par reproduct
Comparer la distribution des particules et la courbe complète de viscosité/cisaillement sous l'eau correspondante.
- 3
Compétitivité des cartes
Mesurer le calcium, le magnésium, le pH, le sel, le phosphate/citrate et d'autres séquestres dans la formule.
- 4
Exécuter la cinétique du gel
Tracez le temps, la pénétration, la force, l'élasticité, la fracture et la synérésis avec la voie calcique prévue.
- 5
Stresser le produit
Valider la chaleur, le gel-dégel, l'acide, le cisaillement, le stockage, la réchauffage et les conditions d'emballage.
- 6
Régler les contrôles de réception
Approuver les méthodes, l'ACO, la couleur/sensorielle, le maillage, la microbiologie, la liner et la notification de changement.
Apparence et références de chargement
Images d'échantillons et de palettes d'alginate de sodium
Questions de l'acheteur
Alginate de sodium alimentaire FAQ
Comment puis-je spécifier un grade alimentaire de viscosité en alginate de sodium?
Indiquer la concentration et la base de calcul (matière sèche ou produit en l’état), la qualité de l'eau, la température, le temps d'hydratation, l'instrument, le mobile ou la géométrie et la vitesse ou la vitesse de cisaillement. Alignez ces conditions avant de comparer les fournisseurs; la gamme affichée de 50–1,200 mPa·s ne définit pas à elle seule une qualité équivalente.
Une viscosité plus élevée signifie-t-elle un gel de calcium plus fort?
La composition en M/G et la séquence, le poids moléculaire et la distribution de calcium affectent tous le résultat. Spécifiez un test de gel reproductible ou une cible de texture d'application séparément de la viscosité de la solution.
Pourquoi l'alginate de sodium forme-t-il des grumeaux ou du gel pendant le mélange?
L'hydratation rapide de surface peut emprisonner la poudre sèche, tandis que le calcium disponible peut produire des particules locales de gel. Examiner la taille des particules, la dispersion, la dureté de l'eau et l'ordre d'addition avant d'introduire la source de calcium ou l'acide prévu.
Les références commerciales sont-elles une ACO par lots ou une preuve de conformité au JECFA?
Non. Ce sont des références d'enquête. Un ACO déclare un lot particulier en fonction d'une spécification convenue. La monographie du JECFA citée comprend également une épreuve de base sèche et une exigence de matière insoluble dans l'eau, que ce tableau commercial ne rapporte pas.
Un autre alginate ou hydrocolloïde peut-il remplacer directement l'alginate de sodium?
Ne pas supposer un remplacement à dose égale. L'alginate de calcium, l'alginate de propylène glycol, les mélanges formulés, le carraghénane, la pectine et la gomme xanthane ont des identités différentes ou un comportement fonctionnel.
Quels renseignements et documents sont nécessaires pour une citation en gros?
Fournir la norme alimentaire, la méthode de viscosité, la cible de gel ou d'épaississement, la voie calcique, la méthode d'application et de traitement, la quantité, l'emballage, la destination et les exigences de livraison.
Approvisionnement en Rhéologie et en ions
Demander un examen de la qualité de l'alginate de sodium
Partagez les conditions de qualité alimentaire et d'essai requises afin que nous puissions examiner l'adéquation de l'approvisionnement, les documents et les modalités commerciales de la demande proposée.
- Méthode de viscosité et courbe de cisaillement
- Cible de texture M/G ou calcium-gel
- Ioniques de l'eau, voie et processus calciques
- Norme alimentaire, impuretés critiques et exigences en matière de documents
- Quantité, emballage, port de destination, Incoterm et délais de livraison
Documents de produits
Demander des documents
Dites-nous votre marché de qualité et de destination afin que nous puissions confirmer quels documents sont disponibles pour votre commande.
Une référence externe n'est pas un certificat de lot ou une spécification de produit Bespring.