Hydrocolloïde de fermentation · E415 / INS 415 · CAS 11138-66-2
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
*Référence commerciale; confirmer la source, la méthode, l'emballage et la disponibilité actuelles.
Rhéologie d'abordComparer le corps à faible cisaillement avec le mélange et le flux de coulée
Choix des particulesMesh n'est pas une revendication de grade instantané
Méthode appariéeViscosité a besoin de concentration, moyenne, broche et vitesse
Preuves par lotsSpécification actuelle et ACO sur demande
Identité et fonction du produit
La gomme Xanthan est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation pure d'un hydrate de carbone avec Xanthomonas campestris, suivi de récupération d'alcool, de séchage et de fraisage. Spécification du JECFA 2016 indique INS 415, le numéro CAS 11138-66-2 et les formes de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Il s’agit d’un polymère, et non d’une substance possédant une formule unique de petite molécule ou une masse moléculaire fixe ; la source et la qualité proposées doivent être précisées dans la spécification.
Pour la formulation des aliments, xanthan est généralement sélectionné pour la viscosité et la suspension en phase aqueuse : la viscosité du cisaillement diminue lorsque la vitesse de cisaillement augmente. Validation de l'écoulement, du pompage, de la séparation et de la performance sensorielle dans la formule complète ; une fonction générale ne garantit pas la stabilité ou la conservation de l'émulsion.
Ingénierie des particules et hydratation
Mesh décrit le criblage de la taille des particules, pas la qualité complète. Il ne prouve pas en soi la viscosité, la clarté, la qualité microbiologique ou la dispersion facile.
Peut être envisagée pour la transformation générale des aliments lorsque la méthode d'addition validée donne une hydratation complète.
Fournit une poudre plus fine, mais les particules plus fines peuvent mouiller et s'hydrater rapidement à la surface, augmentant ainsi le risque de masse lorsqu'elles sont mal dispersées.
Une désignation facile à disperser nécessite des informations de qualité spécifiques à la source et un test de performance défini. Les grades agglomérés et les autres grades de génie sont distincts de la taille du tamis; ni 80 ni 200 mesh à eux seuls établissent la performance instantanée.
Limite de grade: Les allégations de rendement distinctes sont les suivantes : solution transparente, hydratation rapide, faible teneur en poussière, faible teneur en microbiose ou tolérance au sel.
Rhéologie spécifique à l'application
Choisissez une catégorie pour la matrice et le processus d'alimentation ci-dessous, puis établir le niveau d'utilisation au moyen d'essais de formulation et de règles applicables. 21 CFR 172.695 autorise certaines fonctions alimentaires dans le respect des bonnes pratiques de fabrication, lorsque les normes d’identité des aliments n’en excluent pas l’utilisation ; ce texte fixe également des conditions d’identité, de fabrication et d’essai. E415 / INS 415 identifie l’additif, sans constituer une autorisation pour tous les aliments ou tous les marchés.
Suspension de cible et collage au repos avec coulée ou débit de pompe sous cisaillement. Test comportement de rendement, bouche feel, séparation d'huile, effets acide/sel et récupération de viscosité après traitement.
Suspension des particules à l'écran et stabilité de la phase sans trop de ropesse. Consigner l'ordre d'hydratation, la clarté/turbidité, les interactions protéines/minérales, le traitement thermique et les sédiments au cours de la durée de conservation.
Évaluer la liaison et la structure de l'eau avec les amidons, les protéines et autres gommes. Mesurer la manipulation de la pâte, la rétention de gaz, la perte de cuisson, la texture de la miette et l'étalage plutôt que d'assumer un rapport de remplacement universel.
Évaluer la mobilité de l'eau, la stabilité au gel-dégel, la synergie et la texture à travers le cycle de température prévu. Le système de stabilisation et le profil des solides influencent le résultat.
Spécifications et méthodes d'acceptation
Les références commerciales suivantes portent sur la gomme xanthane 80 et 200 mailles; elles ne sont pas des résultats de lots mesurés. Les méthodes complètes et les bases de déclaration doivent être convenues dans la spécification de la qualité offerte.
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| Élément d ' essai | Limite commerciale | Exigences en matière d'achat |
|---|---|---|
| Taille des particules | « ≥80 mesh » ; granulométries de 80 et 200 mesh proposées | Spécifiez le code de tamis et le pourcentage de passage pour le maillage choisi; le maillage -≥80 ne définit pas une limite d'acceptation de 200 mailles. |
| Perte lors du séchage | ≤13.00% | En dessous de JECFA, 15 % maximum numériquement; confirmer la même procédure de séchage de 105 °C / 2.5 h et la même base de déclaration. |
| pH | 6.0–8.0 | Confirmer la concentration de la solution, le milieu, la température et la procédure de mesure; ces conditions doivent être définies pour la qualité offerte. |
| Cendres | ≤15.00% | En dessous de JECFA, 16 % de la masse totale maximale numériquement; confirmer la préparation après séchage et la méthode des cendres. |
| Valeur de karité | ≥6.50 | Confirmer les valeurs de viscosité, les vitesses et le calcul définissant cette valeur. Ce n'est pas le rapport de viscosité de 1.02–1.45 de la température en 21 CFR 172.695. |
| Viscosité | 1,200–1,700 mPa·s | Confirmer la concentration, le milieu eau/KCl, le temps d'hydratation, la température, l'instrument, la broche, la vitesse et le temps de lecture. |
| Acide pyruvique | ≥1.5% | Même minimum numérique que le JECFA; vérifier l'essai et la base. La disposition américaine comporte un test d'identité pyrovic-acide positif distinct. |
| Azoté total | ≤1.5% | Le même maximum numérique JECFA; confirmer la méthode Kjeldahl et la base de déclaration. |
| Métaux lourds | ≤20 ppm | 20 ppm est de 20 mg/kg sur une base massique. Confirmer si le résultat global est exprimé en Pb; il ne remplace pas les essais individuels de plomb ou d'autres éléments. |
| Plomb | ≤2 mg/kg | La limite d'utilisation générale du JECFA est de 2 mg/kg; la limite de la formule pour nourrissons et de la formule médicale pour nourrissons est de 0.5 mg/kg. Cette limite de référence n'établit pas l'aptitude à l'utilisation pour nourrissons. |
| Nombre total de tôles | ≤2,000 CFU/g | Valeur numériquement inférieure au maximum JECFA de 5 000 CFU/g ; confirmez les milieux, l’incubation, la préparation de l’échantillon et la méthode de dénombrement. |
| Coliformes | Non détecté dans 5 g | Les coliformes et E. coli sont des cibles de déclaration différentes. Obtenir un résultat distinct d'E. coli avec sa méthode d'essai; une déclaration de coliformes n'est pas ce résultat. |
| Levures et moules | ≤500 CFU/g | Le même maximum numérique JECFA; confirmer la limite combinée de comptage, de méthode et de détection. |
| Salmonella | Non détecté dans 10 g | Confirmez la méthode et le plan d’échantillonnage pour la prise d’essai indiquée de 10 g. La mention JECFA « négatif à l’essai » inclut une procédure définie ; le libellé seul ne démontre pas l’équivalence. |
Les Monographie du JECFA 2016, p. 116–119 Il précise également l'identité, un essai de dioxyde de carbone à base sèche, l'éthanol résiduel/isopropanol et E. coli. Ces essais sont absents du tableau commercial.2 détermination, non pas une mesure directe de la pureté des polymères ou un substitut à l'essai de viscosité.
Revoir le dossier de la gomme xanthane JECFA FAODemander la spécification, les méthodes, le SDT, la SDD et un ACO représentatif ou spécifique au lot; confirmer la disponibilité des documents et la portée du certificat pour la source offerte. 21 CFR 172.695(d) définit séparément les critères de fabrication et d’identité, l’alcool isopropylique résiduel, ainsi que les essais de viscosité et de rapport de température. La plage de 1 200–1 700 mPa·s ne prouve à elle seule ni la conformité JECFA ni la conformité américaine.
Empêcher une hydratation incomplète
Si un essai donne une viscosité inattenduement faible, vérifiez la dispersion, l'hydratation et les conditions de mesure avant de conclure que la qualité n'est pas appropriée.
Enregistrer la taille des lots, la température et la dureté de l'eau, le pH, les sels, les sucres, les protéines, les huiles et autres hydrocolloïdes.
Ajouter au point d'agitation ou de pré-dispersion adéquate par un mélange sec approuvé / lisier d'huile. Éviter de jeter de la poudre sur une surface tranquille.
Fixez le taux d'addition, le type de mélangeur, la vitesse, le temps et l'ordre des ingrédients.
Comparer la viscosité à des vitesses de cisaillement définies, l'écoulement après pompage/poing, la suspension au repos et la récupération après cisaillement.
Répéter la chaleur, l'homogénéisation, le remplissage, le gel-dégel et les conditions de stockage; séparation de la voie, synérésis, texture et acceptation sensorielle.
Traduire l'essai réussi en distribution de mailles, méthode de viscosité, limites microbiologiques et critères d'acceptation par lot.
Références commerciales
Le chargement de référence diffère par l'option particule et le choix de palettes. Reconfirmer la construction du sac, les dimensions, le modèle de palette et la charge utile légale pour chaque itinéraire.
Certificats: demander les documents Kosher, Halal et ISO applicables et vérifier la qualité exacte, le fabricant/site, le propriétaire du certificat, la portée et la période de validité avant l'approbation.
Stockage et manutention
Images de produits et de manipulation
Questions de l'acheteur
Non. Mesh décrit la taille du tamis, tandis que la dispersion facile est une allégation de performance spécifique à la catégorie. Demandez le pourcentage de passage et un test de dispersion/hydratation dans vos conditions d'ajout; poudre plus fine peut encore grumeler si ajouté trop rapidement ou avec un mélange insuffisant.
La concentration de couplage, le milieu (solution eau ou KCl), la procédure d'hydratation et le temps, la température, l'instrument, la broche, la vitesse ou la vitesse de cisaillement, et le temps de lecture.
Non. Un rapport de cisaillement compare la viscosité à des conditions de cisaillement définies; le fournisseur doit indiquer son calcul et ses valeurs. Le rapport de température dans 21 CFR 172.695 compare les viscosités à 75°F et 150°F. Ne pas utiliser ce rapport pour interpréter la valeur de cisaillement commerciale ≥6.50.
Dans le test d'identité du JECFA, le xanthan avec de la gomme de caroube et de haricot forme un gel ferme, tandis que le contrôle de 1% du xanthan ne se fait pas dans les mêmes conditions.
Non. Des méthodes complètes, l'identité, l'analyse du dioxyde de carbone à base sèche, le solvant résiduel et la présence d'E. coli sont requises en plus des limites numériques. La limite de plomb inscrite est une référence d'usage général et ne permet pas d'établir l'aptitude à la préparation pour nourrissons.
Ces hydrocolloïdes diffèrent en ce qui concerne l'hydratation, le débit et le comportement du gel. Comparez les qualités spécifiques sous pH, sel, solides, conditions de traitement et de stockage, puis validez la suspension cible, la texture et le résultat sensoriel.
Norme de qualité alimentaire et de destination, exigence de maillage ou de dispersion 80/200, cible et méthode de viscosité, application et procédé, limites microbiologiques, quantité, emballage, préférence pour les palettes, port de destination, besoins d'Incoterm et de livraison.
Sélection des hydrocolloïdes
Comparer les voies d'épaississement, de gelage, de suspension et de stabilisation dans toute la famille de produits.
Comparer l'hydratation, le corps, les coûts d'utilisation et les interactions xanthan/guar dans le système cible.
Évaluer le gelage et les options protéiques-réactives où le profil de débit de xanthan n'est pas suffisant.
Comparer la suspension fluide-gel et la structuration ionique pour les boissons et autres aliments.
Connecter la sélection de viscosité avec le collage, le pompage, le remplissage, la stabilité de l'émulsion et les essais sur étagère.
Évaluer la suspension, la clarté, les minéraux, les protéines et la transformation comme un système de boissons.
Approvisionnement défini par la méthode
Partager la norme alimentaire de destination, les conditions de test de viscosité et le processus doivent comparer le maillage et la qualité proposés. Demander la spécification actuelle, l'ACO, la SDT, la SDS et tout certificat spécifique à la source requis; la disponibilité et la portée des documents sont confirmées à la cotation.
Dites-nous votre marché de qualité et de destination afin que nous puissions confirmer quels documents sont disponibles pour votre commande.
Une référence externe n'est pas un certificat de lot ou une spécification de produit Bespring.