高メトキシルペクチン(HM)
主に糖質ゲルシステムおよび選択したタンパク質安定化または粘度機能のために評価される。
- 可溶性固体/Brixおよび最終的なpHを定義して下さい
- 塗りつぶし/デポットウィンドウの急激な中小または遅いセットを選択
- SAGまたは他のゲル強度方法および設定温度を確認します
- フルーツの固体、酸、砂糖をテストし、一緒にプロフィールを調理して下さい
植物由来のハイドロコロイド・E440/INS 440・CAS 9000-69-5
食品用ペクチン
食品グレードのペクチン(E440 / INS 440)は、ジャム、フルーツの準備、および選択した飲料システムのための植物由来ゲル化剤、濃厚剤および安定剤です。 HM、LMまたは中程度のペクチンを選択して、砂糖、pH、カルシウム、および配合の処理条件に合わせます。 提案されたグレードの組成と仕様については、Bespringを尋ねてください。
- ノンアミド
- E440(i)
- 潜水ペクチン
- E440(ii)
- 第一次等級の割れ目
- HM / LM / LMA
- 提供される指定
- 販売の確認
- CAS
- 9000-69-5
製品イメージ・注文時にグレード・パッケージの確認
製品、溶性固体/Brix、pH、カルシウム、セット/デポジットプロセスおよびターゲット質を含んで下さい。
メカニズム第一砂糖酸またはカルシウム媒介ゲル
プロセスマッチ一定率は満ちるか、または沈殿物の時間に合う必要があります
構成を確認Pectin、砂糖および緩衝塩の標準化
ソース証拠要求の等級別指定指定およびCOA
製品の化学的同一性
食品等級のペクチンは何ですか。
Pectins は、主にポリガラクチュロン酸およびそのアンモニウム、ナトリウム、カリウムまたはカルシウム塩の部分的なメチルエステルから構成されます。それらは、食用植物材料、一般的にクエンまたはリンゴから抽出されます。 窒化ペクチンは、アルカリ条件下アンモニアで治療によって導入されたアミドグループも含まれています。 JECFAペクチンのアイデンティティと方法 (2016)。ペクチンは高分子材料であり、単一の固定した分子式や分子量で表されるものではありません。
市販のペクチンは、一貫したアプリケーション性能のために標準化される場合があります。グレードには、標準化された砂糖と食品グレードの緩衝塩を含む場合があります。使用料を比較したり、グレードを置換する前に、ブレンドの任意の追加の成分を含む完全な組成とラベル付け情報を要求してください。
調達スナップショット
- 標準的な名前
- ペクチン/中層ペクチン
- CAS
- 9000-69-5
- ソース
- 食用植物材料;正確な柑橘類/りんごの源-confirm
- 関数
- ゲル化、安定化、厚化、乳化、グレードおよびアプリケーション依存
- 商用フォーマット
- 純粋または標準化された公式-confirm
- 仕様書
- 現在のグレード固有の限界とメソッドを要求する
主な技術決定
HM、LM、中空LMのペクチンは交換できません
DEは、メタノールでエステル化されたガルアクチオン酸カルボキシルグループの割合です。 DAは、中和される割合です。 ニザーは、バッグのペクチン含有量です。 該当するカルシウム反応と標準化の両方を確認し、実際の配合でグレードを検証します。 JECFA分析方法.
低メトキシルペクチン(LM/LMC)
カルシウム量と反応性を管理する、可溶性固形分の少ない果実系など、カルシウムによるゲル化について評価されます。
- ネイティブでカルシウムを測定し、レシピの投与量だけでなく、カルシウムを追加
- カルシウム反応とターゲットゲルの質感を指定する
- 制御pH、固体、sequestrantsおよび熱すること/冷却
- 貯蔵の生命による相乗および安定性を点検して下さい
窒化LMペクチン(LMA)
被覆は、カルシウム反応と作業窓が変化します。DAはDEとアプリケーション性能で述べなければなりません。
- 入院および現在の規制アイデンティティの度を確認します。
- カルシウム公差マップと温度設定
- ゲルが実際の条件下で熱可逆性であるかどうかを判断して下さい
- 従来のLMを単独で等しい重量に代入しない
用語集: 「rapid set」、スローセット、「gummy pectin」、ヨーグルトペクチン、および「bakery pectin」は、性能/市場ラベル、完全な仕様ではありません。 DE/DA、組成、試験方法、およびマッチングアプリケーション試験が必要です。
処方制約から始める
Pectin セレクションマップ
高溶性固体+酸性ゲル
HMグレードのスクリーニングを開始し、調理、転送、充填、冷却時間の周りに設定率を選択します。
より低い固体+制御されたカルシウム
LM または LMA をカルシウム反応、pH、散布および必要なゲルの質感で選別します。
酸蛋白質の安定化
アプリケーション固有のペクチンを使用してください。タンパク質レベル、pHパス、熱、均質化、沈殿物および血清分離を確認してください。
堆積菓子
ケトル/デポジターの住居、温度および酸の付加へのマッチのゲルのonsetは置く前に固まります。
アプリケーション固有の資格
食品用途:ジャム、菓子、厳選されたドリンク
食品システムとプロセスのグレードを選択し、意図した棚寿命を通してテクスチャと安定性を修飾します。 レベルを使用するには、処方試験と市場レビューが必要です。 このページは普遍的な投与量を処方しません。
ジャム、ゼリー、フルーツの準備
ターゲット ブリックス、pH、ゲル強度、拡散性、フルーツサスペンションを設定します。 酸添加、エンドポイント ソリッド、充填温度、設定時間、合成および貯蔵テクスチャ。
グミーと製菓ゲル
一致 HM の一定率か LM/LMA カルシウム 沈殿物の時間への応答。 固体、酸のタイミング、ゲルの温度、破壊、乾燥、コーティングおよび棚の生命を通して噛むテストして下さい。
酸の酪農場および植物蛋白質の飲み物
選択したHMグレードは、酸性乳製品飲料を安定させるために使用されています。 乳製品または植物タンパク質の試験のために、グレードをタンパク質タイプ、pH、酸化、熱および均質化に合わせます。 粘度、沈殿物および血清の分離を測定します。 ジャムゲルの強さだけで飲料グレードを修飾しません。
ベーカリー充填と釉薬
バランスのポンプ性、焼く安定性、フルーツの懸濁液、水移住、光沢およびきれいな切口。関連する凍結解凍または焼く周期をテストして下さい。
仕様書・購入書類
食品等級のペクチンの指定のチェックリスト
表は、提供されたグレードの要求を要求する情報をリストします。, ベータ版の制限を保証しません。. 書面で商用仕様とテスト方法に同意します。, バッチCOAを使用して、報告された結果が、その仕様に対して確認します。. 参照標準だけでは、バッチテストレポートではありません.
小さな画面では表を横にスクロールして3列すべてをご覧ください。
スワイプするか、キーボードを使ってすべての列をご覧ください
| エリア | 必須項目 | 選択を変更する理由 |
|---|---|---|
| アイデンティティ | E440(i) アミドまたはE440(ii) ; HM / LM / LMA; 植物源 | 規制アイデンティティとゲルメカニズムを分離 |
| 変更の修正 | DE、適当なDA、カルシウム反応 | 設定された動作を予測するが、アプリケーションテストを置き換えない |
| パフォーマンス | セットカテゴリ; SAG/ゲルの強さおよび方法;温度、粘度およびテスト条件を置くこと | マッチは調理し、詰物、沈殿物および冷却窓を詰めます |
| コンテンツ | ペクチン含有量、砂糖/カリエ、緩衝塩、カルシウム塩、または皮脂を標準化 | オファーが砂糖/緩衝剤または多発性システムと標準化されているペクチンであるかを明確にします。同じ構成に基づいて比較します。 |
| フィクション | 出現、粒子の配分、分散性、バルク密度 | 欠陥の投薬、塵、umpingおよび水和;要求の等級の特定の付加の指示 |
| 純度: | 調製/基礎が付いているGalacturonic酸;乾燥の損失;総不溶性および酸不溶解性の灰;SO2、窒素、残りの溶媒;個々の要素の限界 | 単位および方法を指定します。 トータルアッシュは酸溶性アッシュではありません。 「重金属をPb」は個々の要素テストを置き換えません。 |
| マイクロバイオロジー | TPC、イースト/モールド、E.コリおよび市場/application-specificの病原体;方法およびテストされたサンプル固まり | プロセスリスクと目的地の要件を反映する必要があります |
| 商業施設 | パッキング、棚の生命、貯蔵、MOQ、量、起源、Incotermの調達期間 | 技術的な承認を配信可能な供給に接続する |
JECFAのアイデンティティとアッセイの参照
JECFAモノグラフ 19 (2016)、pp. 85-89は、所定の酸/アルコール洗浄後に乾燥、灰フリーで乾燥された基礎に≥65%のgalacturonic酸を指定します。 これは、標準化された袋が65%の活性ペクチンを含んでいるという保証ではありません。 アッセイ方法および基礎を要求して下さい。 2016年のペクチンの指定を読んで下さい.
歴史的参照:JECFAモノグラフ4(2007)現在のEU規格のコンテキスト
規則(EU) 2026/196は、2026年8月18日から適用されます。E440(i)/(ii)について、乳幼児向け食品以外の用途における鉛限度は1 mg/kgで、JECFAの2 mg/kgとは異なります。乳幼児向け用途には、EUのさらに厳しい限度が適用されます。この改正では、他の元素と微生物についても規定しています。該当する個別試験を請求し、JECFAの証拠資料だけでEUへの適合を示せると考えないでください。 附属書IIと移行規定を読みます.
現在のEUの改正を確認するコンプライアンスの境界: 成分の純度と食品使用許可は、別々のチェックです。 U.S. 21 CFR 184.1588 組み込みFCC仕様の現行の良好な製造慣行の下で、ペクチンと使用について説明します。 該当する食品カテゴリ、条件、および宛先市場でのラベリングを確認します。 会社の証明書は、このグレードまたはバッチのカバレッジを確立しません。
最初にHydrate、制御ゲルのタイミング
Pectinプロセス試験
分散、水和、ゲルのタイミングを別々に評価します。ペクチンは水でコロイド分散を形成します。グレード固有の混合指示を使用して、意図したプロセス条件下で性能を測定します。 EU E440の同一証明.
- 1
製品のターゲットを修正
記録のbrix/固体、pH、カルシウム、質、セットの時間、詰物/沈殿物の温度および棚の状態。
- 2
塊のない分散
サプライヤー承認された付加ルートを使用して下さい、頻繁に適切な攪拌に制御された付加の前に多用性がある乾燥したブレンドが付いている粒子を分けます。
- 3
完全な水和
高糖、カルシウム、酸の前の水供給、温度、せん断、時間および成分の順序を制御すれば制限的な環境を作成します。
- 4
トリガーとデポジット
選択されたメカニズムに従って酸かカルシウムを加え、測定された働く窓の中の移動/沈殿物操作を保って下さい。
- 5
冷却されたプロダクトを測定して下さい
一定の時間、ゲルの強さ、広がり/bite、統合、切口、満ちる安定性および定義された平衡の後で感覚的な解放を評価して下さい。
- 6
棚の生命を通した繰り返して下さい
必要に応じて保存温度、凍結融解または焼成条件を含め、少なくとも一つの代表的な実生産規模のバッチで比較してください。
貯蔵および処理
pectinおよび標準化されたブレンドを保護して下さい
- 乾燥を保って下さい湿気、汚染、害虫および包装の損傷から密封され、保護して下さい吸湿性の粉を貯えて下さい。
- ソース条件に従う温度、保存期間および在庫ローテーションは、最新の仕様書／SDSに従ってください。すべての製品に共通する一律の限界値があると推定しないでください。
- 制御置換ソース、グレード、または標準化の変更は、ゲルのタイミングをシフトできます。 生産リリース前に無効化します。
バイヤーの質問
食品グレードのペクチンFAQ
HMとLMペクチンの違いは何ですか?
HMペクチンは、少なくとも50%のDEを持っており、砂糖酸ゲルのために一般的に選択されています。 LMペクチンは50%以下でDEを持っており、減少砂糖システムを含むカルシウム媒介ゲルで一般的に選択されています。 マッチセットの動作、pH、固体、カルシウムおよび処理; 種類は等価な代替物ではありません。
通常のLMペクチンと同じ中質ペクチンですか?
いいえ。LMペクチンを中和し、一般的にLMAと呼ばれ、E440(ii)に対応し、DAによって測定されたアミドグループが含まれています。非AMIdated LMはE440(i)に対応します。 要求DE、適用可能なDA、カルシウム応答および組成物は、正確な等級です。
急速セットのペクチンはより強いゲルを作りますか。
必ずしもそうではありません。速度と最終ゲルの強度は異なる特性を設定してください。作業ウィンドウを調理、転送、堆積、冷却に合わせます。同じ方法と試験条件でSAGまたは他の強度の結果を比較します。
商業ペクチンは、常に100%非標準化ペクチンですか?
いいえ。 商業ペクチンは、標準化砂糖と緩衝塩を含むことがあります。 組成物とラベル情報を入手してください。 処方された洗浄後のガルアチは、袋の活性ペクチンの割合ではなく、代替投与量を決定しません。
ジャムペクチンは、酸性タンパク質飲料で使用できますか?
ジャムゲルの強さだけで飲料グレードを選択しないでください。 選択したHMグレードは、酸性乳製品飲料で使用されます。 特定のタンパク質、pH、熱および均質化プロセスの適合性を確認し、沈殿物、血清分離および保管による粘度をテストします。
注文する前にどの文書を要求すればよいですか。
現在のグレード固有の仕様または TDS を要求します。, 典型的な COA, 構成およびラベル付け情報, SDS, および重要な特性の試験方法. 任意の認証の可用性と範囲を確認します。. バッチ COA レポート バッチ結果; 標準は要件を定義し、仕様は合意された制限を定義します。.
プレクチンRFQにはどのようなものがありますか?
食品用途、HM / LM / LMAまたは必要な機能、溶性固体/ Brix、pH、カルシウム、DE / DA指定、作業時間と温度、およびターゲットテクスチャ。 必要な標準、重要なテスト、量、包装、宛先、インコタームおよび配達要件を含みます。
内容の更新:2026-10-05 · アイデンティティと標準の参照: FAO/WHO JECFA、米国 eCFR と EU E440 の修正。
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アプリケーションマッチングソーシング
pectinの指定および引用を要求して下さい
ゲルのメカニズムおよびプロセス窓を記述して下さい従って販売は一般的なペクチンの提供ではなく関連した等級を選別できます。
- HM、LM、LMAまたは必須のゲル/安定化機能
- ブリックス/固体、pH、カルシウム、DE/DAおよび構成
- 設定/保存時間、温度、テクスチャ、保存テスト
- 数量、梱包、目的地、インコターム、文書
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外部参照は、バッチ証明書または Bespring 製品仕様ではありません。 FDA — ペクチン ◀