Fosfato de grado alimentario · Sal de potasio · INS 340(iii)
El fosfato de tripotasio es un ortofosfato de potasio fuertemente alcalino usado en sistemas alimentarios seleccionados para la estabilización de regulación del pH, emulsión, secuestro, emulsionificación y unión de carne.
Incluya la forma de hidratación, aplicación de alimentos, especificación de objetivos, cantidad, destino y documentos.
Descripción del producto
Fosfato de tripotasio de grado alimentario (TKP), también llamado fosfato de potasio tribásico o ortofosfato de tripotasio, tiene la fórmula anhídrica K3PO4, número CAS 7778-53-2 y número INS 340(iii).
JECFA reconoce formas anhidras e hidratadas. La referencia comercial indica al menos 97,0% K3PO4; los compradores deben especificar la base de hidratación porque los límites relacionados con la humedad y el ensayo entregado pueden diferir.
Funciones
TKP es un fosfato alcalino. Su idoneidad depende de la forma exacta, dosis, formulación completa, proceso y reglas aplicables de la cocina.
JECFA enumera funciones de amortiguación y secuestro. TKP puede ser evaluado donde las interacciones de pH y minerales influyen en la estabilidad o el rendimiento del proceso.
La información suministrada identifica los roles emulsionantes, fortificadores, agentes de sabor y de unión de carne; JECFA identifica la estabilización de la emulsión.
Evaluación de aplicaciones alimentarias
Las listas de información suministradas funcionan en lugar de una lista cerrada de comidas. Comience con el proceso previsto y criterios de aceptación mensurables.
Evaluar la unión, estabilidad de emulsión, rendimiento, textura, pH y sabor en la formulación real de carne.
Prueba la estabilidad del agua de grasa, la respuesta de proteínas y la tolerancia del proceso en el nivel de adición propuesto.
Confirme la solución pH, la respuesta de amortiguación y la compatibilidad; TKP es más alcalino que MKP o DKP.
Evaluar el secuestro en el sistema completo donde los iones de metal afectan la estabilidad, apariencia o procesamiento.
Cuando estas funciones suministradas están dirigidas, verifique los efectos sensoriales, cálculos de nutrientes, etiquetado y uso legal.
Definir los resultados objetivo, la formulación de control, la forma de hidratación, la dosis y los métodos de prueba antes del uso a escala de plantas.
Especificación comercial de referencia
Los límites comerciales deben compararse para la misma forma de hidratación y base analítica. La especificación acordada y los métodos de ensayo definen la aceptación del lote.
| Parámetro de ensayo | Especificación |
|---|---|
| Fosfato de tripotasio (K3PO4) contenido | ≥97.0% |
| Arsénico (As) | ≤0.0003% |
| Fluoruro (F) | ≤0.001% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤0.0015% |
| (Pb) | ≤0.0002% |
| Insoluble en agua | ≤0.2% |
| Pérdida por ignición (referencia comercial, según la forma) | ≤8–20% |
El valor comercial «≤8–20%» no define un único límite máximo de pérdida por ignición. Para la forma ofrecida, acuerde el límite aplicable, la base de análisis, la temperatura y el tiempo de ensayo en la especificación de compra.
Control de Hydrate y método: La entrada suministrada de pérdida-a-ignición combina un signo máximo con un rango de 8–20% y no indica el forma de hidratación. Solicite la especificación firmada y confirme el criterio y método indicado antes de utilizarlo para su aceptación.
Documentos para la homologación
Solicite la especificación/TDS actual, SDS, declaración de hidratación, métodos de prueba y COA representativo o de lote.
Solicitar documentos HACCP, Kosher, Halal e ISO aplicables y verificar el producto, sitio, alcance, emisor y validez.
Consulte FAO/OMS JECFA tripotasio monografía fosfato para la identidad, formas y contexto de uso funcional.
Almacenamiento y manipulación
Preguntas del comprador
No. TKP es fosfato de tripotasio, K3PO4. KTPP es trofosfato de potasio, K5P3O10, y TKPP es tetrapotassium pyrophosphate, K4P2O7. Cada uno requiere una especificación separada.
Se evalúa como agente tampón, secuestrante, estabilizador de emulsión, emulsionante y aglutinador de carne en determinados sistemas alimentarios. Las aplicaciones de fortificación o modificación del sabor requieren evaluar la formulación y la normativa correspondiente.
TKP anhidro e hidratado tienen diferentes contenidos de agua y comportamiento de pérdida-en-ignición. Establezca la forma requerida y la base analítica en la especificación de compra.
La referencia es de 25 kg por bolsa, 22 toneladas métricas por contenedor de 20 pies y un pedido mínimo de 500 kg. Confirme el liner actual, el palé y los detalles de carga.
Proporcione el forma de hidratación, aplicación de alimentos, especificación de destino, cantidad, embalaje, destino, documentos necesarios y fecha de entrega.
Fosfatos de potasio relacionados
INS 340(ii), un ortofosfato de potasio menos alcalino para determinados sistemas alimentarios.
INS 340(i), utilizado en aplicaciones de amortiguación, cultura y fermentación seleccionadas.
Un fosfato condensado con diferente composición, funcionalidad y especificación.
Suministro adaptado a la aplicación
Comparte los detalles necesarios para revisar el ajuste técnico, los documentos y la entrega.