pH final et acidité
Mesurer le pH d'équilibre final après transformation et enregistrer l'acidité. Le pH d'une solution d'ingrédient n'est pas le pH de la nourriture finie; confirmer la formule réelle plutôt que seulement l'addition d'acide.
Préservateur alimentaire · Moules et levures · E202
Sorbate de potassium de qualité alimentaire
Le sorbate de potassium (E202 / INS 202) est le sel de potassium soluble dans l'eau de l'acide sorbique, utilisé principalement pour contrôler les moisissures et les levures dans les applications alimentaires et boissons autorisées.
- Numéro CAS
- 24634-61-5
- Additif alimentaire
- E202 / INS 202
- Formule
- C6H7KO2
- Essai à base sèche
- Référence 99.0-101.0 %
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
Partagez la catégorie de denrées alimentaires, le pH final, les organismes cibles, le procédé, l'emballage, la quantité et la destination.
Objectif cibléLutte contre la moisissure et la levure
Emballage de référence25 kg de référence du sac; confirmer le type d'emballage
Logistique de référence500 kg MOQ · 13 MT / 20' FCL
Qualification par lotsSpécification et ACO sur demande
Identité du produit
Qu'est-ce que le sorbate de potassium de qualité alimentaire?
Le sorbate de potassium, aussi appelé sel de potassium d'acide sorbique ou potassium (E,E)-2,4-hexadiénoate, est une seule substance de conservation. Monographie du sorbate de potassium JECFA indique CAS 24634-61-5, INS 202, formule C6H7KO2 150.22 g/mol. Il est librement soluble dans l'eau, alors que acide sorbique libre est moins hydrosoluble.
Cette page couvre le sorbate de potassium de qualité alimentaire avec une référence commerciale granulaire, plutôt que l'acide sorbique libre, une préparation enduite ou une qualité industrielle. Confirmer la forme et la spécification de particules offertes; la même identité chimique n'établit pas les mêmes propriétés de manipulation ou de pureté de qualité alimentaire. Évaluer la conservation en plus du traitement, de l'hygiène, de l'activité hydrique, du stockage et de l'emballage.
Aperçu des achats
- Nom spécifique
- sorbate de potassium
- Fonction
- Préservatif
- Apparence
- Granulés blancs à blanc cassé
- Solubilité
- Librement soluble dans l'eau
- Emballage de référence
- Sac de 25 kg
- MOQ de référence
- 500 kg
Conception du système de conservation
Pourquoi le pH et les conditions du procédé changent-elles la performance du sorbate
Après dissolution, le sorbate de potassium participe à l'équilibre sorbique-acide. Le pH modifie l'équilibre des ions acide et sorbate non dissociés, mais l'efficacité dépend également de l'organisme et des conditions alimentaires. Recherche primaire sur l'acide sorbique à différents pH l'activité trouvée des deux formes dans ses systèmes d'essai; elle ne définit pas une dose alimentaire universelle ou un contrôle bactérien garanti.
Organismes cibles
Définissez les levures et les moisissures de détérioration préoccupantes et la charge microbienne initiale. Le sorbate ne doit pas être présenté comme un contrôle universel des agents pathogènes.
Processus & hygiène
Documenter le traitement thermique, le refroidissement, le remplissage et l'exposition post-traitement. La recontamination peut écraser une intervention au niveau de la formulation.
Paquet & distribution
Tester le colis final dans des conditions réalistes d'oxygène, de température, de lumière, de transport et d'ouverture après chaque lot.
La preuve de la durée de conservation doit provenir du produit fini
Comparer un témoin non conservé avec les traitements candidats, puis surveiller la microbiologie, le pH, la qualité sensorielle, l'apparence et l'intégrité de l'emballage dans des conditions de stockage réalistes.
Voies d'application
Application du sorbate de potassium dans les aliments et les boissons
Ces exemples décrivent l'évaluation technique, et non l'autorisation ou la posologie légales universelles. Confirmez la catégorie d'aliments, la teneur maximale et les règles d'étiquetage pour chaque marché de destination.
Boissons acidifiées
Évaluer : dissolution complète, pH final, solides solubles, levures de gâtement pertinentes, saveur, brume, processus de remplissage et conditions d'emballage. Comparez le point d'addition et la séquence de mélange dans la boisson réelle.
Sauces et préparations de fruits
Évaluer : Équilibration du pH, activité de l'eau, distribution des conservateurs par les particules et les phases, remplissage à chaud ou à froid et exposition après ouverture.
Systèmes laitiers et fromages
Évaluer : pH du produit, protection de surface contre vrac, compatibilité entre la culture de départ, l'emballage et l'impact sensoriel.
Remplissages et garnitures de boulangerie
Évaluer : L'activité hydrique, le pH, la dissolution ou la distribution, la contamination après cuisson, la barrière d'emballage et la durée de conservation réelle.
Lorsque la fermentation est intentionnelle, vérifier la compatibilité avec les cultures désirées et l'étape d'addition. Le contrôle de la croissance de levure de produit fini nécessite un processus défini et une validation microbiologique; ne pas compter sur le sorbate de potassium pour arrêter la fermentation active incontrôlée.
Données techniques spécifiques à la source
Spécification de référence du sorbate de potassium de qualité alimentaire
Les valeurs ci-dessous conservent les Besprings fournis par la fiche de référence commerciale. Il ne s'agit ni d'un ACO par lot ni d'une déclaration de conformité à chaque exigence E202 ou JECFA. Approuver les spécifications actuelles de qualité offerte, les méthodes et la base de déclaration avant l'achat.
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| Élément d ' essai | Valeur de référence | Exigences en matière d'achat |
|---|---|---|
| Apparence | Granulés blancs à blanc cassé | Confirmer la forme des particules et la couleur standard |
| Teneur en sorbate de potassium, base sèche | 99.0–101.0% | Confirmer la préparation du séchage, la méthode d'essai et l'incertitude |
| Perte lors du séchage | ≤ 1.0%; 105°C pendant 3 h | Perte de masse dans des conditions déterminées; pas un résultat Karl Fischer eau |
| Stabilité à la chaleur | Pas de changement de couleur après 105°C pendant 90 min | Demander une référence d'acceptation visuelle |
| Acidité, comme acide sorbique | ≤ 1.0% | Méthode de confirmation |
| Alcalinité, comme carbonate de potassium | ≤ 1.0% | Méthode de confirmation |
| Chlorure, en tant que chlorure | ≤ 0.018% | Valeur de référence |
| Aldéhydes, comme formaldéhyde | ≤ 0.1% | Même limite numérique pour l'ACECJ; méthode de confirmation et base de déclaration |
| Sulfates, sous forme de sulfate | ≤ 0.038% | Valeur de référence |
| Plomb | ≤ 5 mg/kg | Supérieur à la JECFA ≤2 mg/kg et modifié UE ≤0.1 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg | Plus élevé que l'UE modifiée ≤0.1 mg/kg |
| Mercure | ≤ 1 mg/kg | Plus élevé que l'UE modifiée ≤ 0.01 mg/kg |
| Métaux lourds, en Pb | ≤ 10 mg/kg | Total exprimé en Pb; n'établit pas de résultats Pb, As, Hg ou Zn distincts |
| Impuretés organiques volatiles | Satisfait aux exigences | Demande de référence et méthode nommées |
| Solvants résiduels | Satisfait aux exigences | Demande de référence et méthode nommées |
Tableau fourni par rapport à l'ACJE
L'intervalle d'essai commercial, 99 à 101 % sur base sèche, est plus étroit que celui du JECFA 98 à 102 % sur base sèche. La perte d'état au séchage ≤1 % à 105 °C pendant 3 heures et les aldéhydes ≤0.1 % sous forme de formaldéhyde. La limite commerciale de plomb, ≤5 mg/kg, est supérieure à celle du JECFA ≤2 mg/kg. monographie originale; des limites d'essai plus étroites n'établissent pas la conformité des contaminants.
Vérifier les exigences de l'UE en matière d'impuretés applicables
Règlement (UE) 2024/2597, annexe II fixe, pour E202, les limites de l’arsenic, du plomb et du zinc à ≤0,1 mg/kg chacun et mercure à ≤0,01 mg/kg, applicable à partir du 27 avril 2025, sous réserve de ses dispositions transitoires. Les limites commerciales As, Pb et Hg ci-dessus sont plus élevées, et la fiche ne donne aucune limite de zinc. Ils n'établissent donc pas la conformité avec ces critères de l'UE. Demander une spécification spécifique au marché et des résultats de lot propres à chaque élément avec des limites de détection et de quantification adéquates; examiner les règles consolidées actuelles avant l'approbation.
Identité indépendante et références réglementaires
Revoir la FAO/OMS Monographie du sorbate de potassium JECFA et Codex Liste des conservateurs GSFA. Les dispositions du Codex sont propres à la catégorie des aliments. 21 CFR 182.3640 Confirmer la catégorie d'aliments exacte, le niveau légal, la base de comptage et les exigences d'étiquetage pour la destination. Une dose journalière acceptable par kilogramme de poids corporel n'est pas un taux d'addition alimentaire.
Documents à approuver : demander la spécification/DTS, la FDS, l'ACO représentatif et par lot, les méthodes et les déclarations pertinentes de qualité alimentaire, d'origine, d'allergène ou d'autres. Vérifier chaque certificat de produit, site et portée de validité.
Sélection de réserve
sorbate de potassium comparé aux options connexes
Comparer les organismes cibles, le pH, la matrice alimentaire, le processus, la solubilité, les cibles sensorielles et l'utilisation autorisée. Ces ingrédients ont des identités et des rôles de formulation différents; aucun n'est un remplacement automatique à dose égale.
Acide sorbique
L'acide libre E200 a une solubilité dans l'eau plus faible et un poids moléculaire différent.Comparer dissolution, point d'addition, pH et l'équivalent acide sorbique requis; ne pas substituer des masses égales sans calcul et un essai.
benzoate de sodium
Comparer les organismes cibles, la réponse au pH, l'impact sensoriel, la stratégie de sodium et les règles du marché dans le produit final.
Propionate de calcium
Souvent évalué pour le contrôle des moisissures et des câbles dans les systèmes de boulangerie.
Acide sorbique encapsulé
Considérez quand le moment de la libération et la réduction de l'interaction précoce sont pertinents; exigez le support exact, le contenu actif et la preuve de l'application.
Qualité du fournisseur
Que vérifier avant d'approuver le sorbate de potassium
Norme applicable
Nommez la norme/version, la base d'analyse, les limites de contaminants et les exigences propres au client.
Forme physique
Le tableau décrit les granules. Indiquer toute exigence de poudre et demander la confirmation de la source, la distribution de la taille des particules et les conditions de dissolution.
Essai sur les aliments finis
Définir le pH, les organismes cibles, le procédé, l'emballage, les conditions d'entreposage et les critères d'acceptation de la durée de conservation.
Documents & logistique
Demandez des documents propres à la source et confirmez le sac de référence de 25 kg, 500 kg MOQ et 13 MT/20 pieds arrangement conteneur. Spécifiez sac ou carton, doublure, plan de palette, destination, Incoterm et le moment de livraison.
Stockage et manipulation
Protégez le sorbate de potassium dans la conservation
- Stocker correctementGardez scellé, frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. La feuille de référence de Bespring , indique que le stockage ne doit pas dépasser 30°C; confirmez les instructions de qualité offertes et le SDS actuel.
- Contrôler l'humiditéProtéger les matériaux ouverts de l'humidité, du câlinage, des odeurs et de la contamination.
- Conserver la traçabilitéConfirmer la date de fabrication, l'expiration et les conditions de conservation dans les documents de qualité proposée.
- Utiliser la SDS actuelleAppliquer les contrôles de travail et l'équipement de protection appropriés à la tâche.
Questions de l'acheteur
sorbate de potassium alimentaire FAQ
Qu'est-ce que le contrôle du sorbate de potassium de qualité alimentaire?
Il est évalué principalement pour la perte de moisissures et de levures. Sélectionnez les organismes pertinents et validez les conditions finales d'alimentation, de procédé, d'emballage et d'entreposage; la pureté des ingrédients n'établit pas un contrôle bactérien universel ou une durée de conservation garantie.
Pourquoi le pH du produit final est-il important?
Le pH affecte l'équilibre entre l'acide sorbique et les ions sorbate après dissolution. Mesurer l'aliment transformé plutôt que d'utiliser une solution d'ingrédients pH ou une limite universelle de pH.
Le sorbate de potassium peut-il arrêter la fermentation active?
Ne vous fiez pas à elle pour arrêter la fermentation active non contrôlée. Lorsque la fermentation est souhaitée, vérifiez l'étape de culture et d'addition; la préservation des produits finis nécessite un processus défini et une validation microbiologique.
En quoi le sorbate de potassium diffère-t-il de l'acide sorbique?
Le sorbate de potassium est le sel E202, tandis que l’acide sorbique est l’acide libre E200. Le sel est plus soluble dans l’eau et sa masse moléculaire diffère. Comparez la base d’acide sorbique actif, le pH, la dissolution, le point d’ajout et les règles du marché plutôt que de les remplacer gramme pour gramme.
Cette spécification de référence établit-elle la conformité du JECFA ou de l'UE?
Non. La limite commerciale de plomb de ≤5 mg/kg diffère de la limite de JECFA de ≤2 mg/kg. Le règlement de l'UE 2024/2597 fixe des limites plus faibles en As, Pb et Hg et ajoute du zinc. Approuver les spécifications requises et les résultats de lots spécifiques aux éléments, les méthodes et les limites de déclaration; un total de métaux lourds n'est pas un substitut.
Quels sont les chiffres d'emballage de référence, de MOQ et de chargement?
La référence commerciale existante indique un sac de 25 kg, 500 kg de MOQ et 13 tonnes métriques par conteneur de 20 pieds. Confirmez le sac ou le carton, la doublure, le plan de palette et la base de chargement pour chaque offre.
Quelles informations et quels documents sont nécessaires pour une citation?
Fournir la norme et l'édition des aliments, les exigences en matière de granulés ou de poudres, les principales impuretés, la catégorie d'aliments, le pH final et l'activité dans l'eau lorsque les organismes et les procédés connus, la quantité, l'emballage, la destination, l'Incoterm et les besoins de livraison.
Contenu mis à jour le 5 octobre 2026 · Références techniques: JECFA FAO/OMS, eCFR U.S. et l'amendement E202 de l'UE.
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Produits et ressources de préservation connexes
Même famille d ' acidesAcide sorbiqueComparer la forme acide et la solubilité dans l'eau.Autres agents de conservationBenzoate de sodiumComparer le pH, les organismes cibles et la contribution du sodium.Conservation des boulangeriesPropionate de calciumExaminer le moule à pain et le contrôle de la corde.Moyeu de solutionIngrédients pour la formulation des boissonsRelier les décisions relatives à l'acidité, à la stabilité et à la conservation.Moyeu de catégorieIngrédients alimentairesParcourir le portefeuille des ingrédients alimentaires de Bespring.
Références sur les produits et la logistique
Formulaire, emballage et références à l'exportation pour le sorbate de potassium
La photographie de héros montre un carton étiqueté; les images ci-dessous montrent un échantillon granulé et un conteneur d'expédition extérieur. Il s'agit de références visuelles, et non de preuves d'approbation de qualité alimentaire, d'une capacité d'expédition ou de chargement particulière.
Approvisionnement fondé sur les spécifications
Demander un devis de sorbate de potassium
Partagez les détails de spécification, d'application et de logistique nécessaires pour qualifier le matériel et les documents corrects.
- Norme applicable et forme physique
- Catégorie alimentaire, pH et organismes cibles
- Quantité, emballage et destination
- ACO, SDD, SDS et certificats requis
Documents de produits
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