Diacetato de sodio · CAS 126-96-5 · E262(ii) / INS 262(ii) · CH₃COONa · CH₃COOH
Qué es y cómo especificarlo
El diacetato de sodio es un complejo de acetato de sodio y ácido acético. En alimentos autorizados puede actuar como regulador de la acidez, conservante y aportador de una nota avinagrada, especialmente en formulaciones secas o saladas.
Para una compra industrial, el nombre comercial no basta. Solicite la especificación vigente del origen propuesto, los métodos de ensayo, un COA representativo y el COA del lote. La conformidad debe evaluarse frente a la aplicación, la norma acordada y el país donde se comercializará el alimento.
Funciones principales
- Regulación de la acidez y efecto tampón
- Apoyo al control de determinados microorganismos
- Aporte de sabor avinagrado
- Ingrediente seco para sistemas de conservación validados
Aplicaciones que conviene evaluar
- Aperitivos y condimentos en polvo
- Panificación
- Productos cárnicos procesados
- Salsas, aderezos y comidas preparadas
Estas aplicaciones son orientativas, no autorizaciones generales ni recomendaciones de dosificación. La idoneidad técnica y legal debe confirmarse en el producto terminado.
Criterios de selección para compras B2B
- Proporción de acetato de sodio y ácido acético libre
- pH, humedad, olor y fluidez
- Forma física y homogeneidad en premezclas
- Validación microbiológica, sensorial y legal en el alimento final
La eficacia conservante depende del pH, la actividad de agua, el proceso, el envase y el resto de barreras; no debe inferirse a partir de la dosis de forma aislada.
Documentación, embalaje y logística
Para homologar al proveedor, pida especificación firmada, TDS, SDS, modelo de COA, declaraciones regulatorias y certificados aplicables al producto, planta y periodo de suministro. Confirme peso neto, material del envase y del revestimiento interior, paletización, marcas, vida útil, condiciones de almacenamiento, puerto de destino e Incoterm.
Referencia técnica independiente
Consulte la entrada del diacetato de sodio en la GSFA del Codex como referencia de identidad o contexto regulatorio. La especificación contractual y la legislación vigente del mercado objetivo prevalecen para cada operación.
Preguntas frecuentes
¿Qué información debo incluir para solicitar una cotización?
Indique aplicación, norma y límites críticos, cantidad anual y por envío, embalaje, destino, Incoterm, certificados y fecha requerida. Así se puede comparar una oferta técnicamente equivalente.
¿Cómo se confirma que el producto es de grado alimentario?
Mediante la especificación del origen exacto, la documentación del sistema de calidad, las declaraciones aplicables y el COA del lote. El nombre del producto por sí solo no demuestra el grado.
¿Puede usarse en cualquier alimento y país?
No. Deben comprobarse la categoría alimentaria, la función, el límite de uso y el etiquetado conforme a la normativa vigente del país de destino.