Mélanger le développement
Suivre l'absorption de l'eau, le temps de développement, la stabilité, la résistance et la tolérance au surmélange sous l'énergie contrôlée du mélangeur.
Émulsifiant alimentaire anionique · E472e / INS 472e
Émulsifiant DATEM de qualité alimentaire
DATEM (E472e / INS 472e) est un émulsifiant alimentaire utilisé pour renforcer la pâte de boulangerie. Pour une demande à Bespring, spécifiez l'origine des graisses ou de l'huile, la composition, la forme physique et le processus de panification.
- Identité
- Esters de glycérol mélangés
- Numéro de la nourriture
- E472e / INS 472e
- JECFA CAS
- 308068-42-0 · 100085-39-0
- Utilisation primaire
- Renforcement de la pâte de boulangerie
Image du produit · confirmer la qualité et l'emballage lors de la commande
Dans votre demande, précisez la qualité et la forme requises, le conditionnement et la quantité. Contactez Bespring pour connaître la spécification applicable du produit et les documents disponibles.
Identité du mélangePas de formule moléculaire unique
Révision des sourcesConfirmer l'origine des matières grasses/huiles
Comparaison des essaisMême farine + procédé
Utilisation de l'examenRègles spécifiques à la catégorie
Identité du produit et sélection des grades
Qu'est-ce que DATEM E472e?
DATEM représente les esters d'acide tartrique diacétyle des mono- et diglycérides. Monographie du JECFA 2009 C'est un mélange, plutôt qu'une substance avec une formule moléculaire, un poids moléculaire ou un hydrate défini. Les matières premières et les conditions de réaction affectent la distribution des composants.
Le JECFA énumère les CAS 308068-42-0 et 100085-39-0 pour cette identité. Ni le CAS ni E472e ne précisent à eux seuls une catégorie de boulangerie équivalente. Confirmez si l'offre est DATEM elle-même ou une préparation formulée avec des transporteurs, des agents anti-caking ou d'autres émulsifiants, et demandez sa déclaration d'ingrédients et sa teneur en DATEM. La catégorie d'aliments doit être établie indépendamment des autres catégories.
instantané d'identité
- Formulaire JECFA
- Liquide, pâte ou solide de type cire
- Comportement de l'eau
- Dispersible dans l'eau froide et chaude
- Classe fonctionnelle
- Émulsifiant
- Preuves concernant les matières premières
- Source de graisse/huile, profil des acides gras, glycérides et apports tartriques/acétiques
Renforcer l'interface de pâte
Comment la DATEM change la pâte levaine
La valeur pratique de ce médicament est déterminée par les interactions entre les protéines de farine, l'amidon, les lipides, l'eau, l'énergie de mélange et la fermentation, et non par une revendication générique de l'émulsion.
Stabilité des cellules gazeuses
Mesurer l'extensibilité de la pâte, la résistance, l'expansion de la fermentation et l'effondrement plutôt que de supposer que plus de force est toujours mieux.
Réponses des fours
Comparez le ressort du four, le volume du pain, la forme des parois latérales, la rupture/chute et la distribution des cellules en miettes.
Manger et durée de conservation
Vérifier la fermeté de la miette, la résilience, la mâche et la sécheresse au cours de la période de stockage prévue.
Comparer avec un four contrôlé
DATEM essais de pâte et de cuisson
Verrouiller les matières premières
Utilisez un lot de farine et enregistrez les protéines, l'amidon endommagé, l'absorption, l'acide ascorbique, les enzymes, les mono-/diglycérides et autres améliorateurs.
Exécuter une matrice de dose
Indiquer si les niveaux d'essai se rapportent à la préparation totale ou à la teneur en DATEM, ainsi qu'à la masse de farine ou à la masse des aliments finis.
Souligner le processus
Tester le mélange normal et prolongé, le temps d'épreuve et la température, le repos de la ligne et les interruptions de processus.
Mesurer les résultats
Consigner les données de farinographe/mélange, le cas échéant, la manutention de la pâte, la hauteur d'épreuve, le volume spécifique, l'image en miettes, la texture et la durée de conservation.
Limite de performance: DATEM peut supporter la rétention de gaz et la tolérance à la pâte dans un système approprié, mais cette page ne garantit pas le volume de pain, le rendement ou la durée de conservation.
Spécifications de référence et preuves de lot
Caractéristiques de qualité alimentaire DATEM: référence JECFA
Les valeurs du JECFA 2009 ci-dessous sont des références indépendantes d'identité/de pureté, et non pas un SDT de Bespring ou un ACO de lot.
Sur les petits écrans, balayez le tableau pour lire les valeurs et les exigences de l'acheteur.
Balayez l’écran ou utilisez le clavier pour consulter toutes les colonnes
| Champ | Référence JECFA | Contrôle de l'acheteur |
|---|---|---|
| Valeur acide (mg KOH/g) | 40–130 | Méthode et cible d'application plus serrée |
| Acide acétique total | 8–32% après hydrolyse | Méthode, valeur du lot et contrôle sensoriel/odoratif |
| Acide tartrique total | 10 à 40 % après saponification | Cohérence de la méthode et de la classe |
| Total / glycérol libre | 11–28% / ≤2.0% | Total: après saponification; libre: extraction aqueuse. Confirmer la méthode et le résultat du lot. |
| Cendres sulfatées | ≤0.5% | Méthode 800±25°C et résultat |
| Plomb | ≤2 mg/kg | Limite actuelle de destination/client et méthode de déclaration |
| Source/profil des acides gras | Test d'identité; graisses/huiles comestibles | Espèces/pétrole d'origine, hydrogénation, valeur de l'iode et documents de réclamation |
| Champs physiques/applications | Non fixée par l'identité INS | Forme, distribution des particules, dispersion, comportement thermique et référence de cuisson |
Demander la spécification de qualité offerte et l'ACO
Ce tableau contient les champs de référence sélectionnés du JECFA, et non les valeurs de garantie commerciale ou une évaluation complète de la conformité. Acceptez les spécifications et les méthodes d'essai pour la catégorie proposée.
La valeur acide exprime l'hydroxyde de potassium nécessaire pour neutraliser les acides dans un gramme de matière, tel que décrit dans Méthodes d'analyse du JECFA. Il ne s'agit pas d'une évaluation de rendement de boulangerie. Demandez la SDT, la SDD, l'ACO représentative et par lots, les déclarations d'ingrédients/sources et tout certificat requis avec sa portée. Confirmez la forme physique, la composition, la taille de l'emballage, le MOQ, l'entreposage, la durée de conservation et les conditions de livraison dans l'offre réelle.
Monographies du JECFA 7
La définition de mélange citée en 2009, deux entrées CAS, l'identité, la pureté et les méthodes d'essai.
Réviser la monographie de 2009Codex GSFA 472e
Utiliser cette base de données pour vérifier la catégorie, les limites et les notes des denrées alimentaires en fonction de la destination; confirmer séparément les règles nationales applicables.
Révision des dispositions de l'INS 472ePour les aliments américains, 21 CFR 184.1101 définit l'ingrédient et précise l'identité/purité, les fonctions, les catégories de denrées alimentaires et les conditions de bonnes pratiques de fabrication.
Sélectionner par mécanisme et étiquette
Améliorations de la pâte par rapport à la pâte adjacente
DATEM
Émulsifiant anionique généralement choisi pour renforcer la pâte et la stabilité des cellules gazeuses.
SSL / CSL
Les lactylates ont une chimie et des performances différentes. Comparez la force, la miettes, l'utilisation autorisée et la déclaration d'étiquette.
Mono- & diglycérides
Comparer mono- et diglycérides (E471) et distillés de grades monoglycérides par composition et par la réponse de la pâte ou de la miette requise. Ce ne sont pas des substituts de la DATEM à dose égale.
Systèmes enzymatiques
Les enzymes agissent de façon catalytique et dépendent du substrat ou du procédé. Comparez la variabilité de la farine, la tolérance, la durée de conservation et la stratégie d'étiquetage.
Pour la conception de la libération de gaz acide/base plutôt que le renforcement de la levure-dough, examiner la Guide de sortie de phosphate de boulangerie.
Agrément source-ligne
Comment comparer les grades DATEM
- 1
Verrouillage de l'identité et de la source
Confirmer INS 472e, définition de la production, origine comestible des matières grasses/huiles et déclarations requises.
- 2
Composition des audits
Alignez la valeur de l'acide, de l'acide tartrique/acétique, du glycérol, du profil des acides gras, des cendres, du plomb et des méthodes.
- 3
Atteinte de la livraison physique
Approuver la forme liquide/paste/solide ou poudre, le cas échéant, le processus de distribution et de dispersion des particules.
- 4
Faire tourner des bacs contrôlés
Utiliser la farine et le procédé correspondants pour comparer la rhéologie de la pâte, la tolérance, le volume, la miettes et la texture.
- 5
Échelle et stress
Valider le dosage, l'uniformité du prémélange, les arrêts de ligne, la variation de la preuve, la durée de conservation et le retravail.
- 6
Régler les contrôles de réception
Approuver l'ACO, l'échantillonnage, l'odeur, la forme, l'emballage, le stockage et la notification de changement.
Référence logistique historique
Manipulation des sacs palettisés
Illustration logistique historique; il n'établit pas la qualité DATEM, le poids du sac ou l'arrangement d'emballage final. Acceptez les exigences d'emballage, de liner, de configuration de palettes et de fret dans l'offre.
Questions de l'acheteur
DATEM E472e FAQ
Qu'est-ce que la qualité alimentaire DATEM E472e?
DATEM désigne les esters d'acide tartrique diacétyle des mono- et diglycérides, un mélange d'esters de glycérol utilisé comme émulsifiant alimentaire. E472e et INS 472e identifient l'additif, mais ne spécifient pas une composition, une forme physique ou un grade de boulangerie.
Est-ce que chaque grade DATEM effectue la même chose dans le pain?
Non. Comparer la composition de l'ester, la source de graisse/huile, la forme physique et la déclaration complète des ingrédients. Évaluer les candidats avec la même farine, recette, mélange, épreuve et cuisson.
Est-ce que plus de DATEM est toujours mieux pour le volume de pain?
Utiliser un essai contrôlé pour évaluer le volume à côté de l'extensibilité, de la machinabilité et de la texture de la miette; choisir les niveaux d'essai dans le cadre de l'utilisation autorisée applicable.
Les valeurs de référence du JECFA sont-elles des spécifications de Bespring ou des ACO par lots?
Non. Ils sont sélectionnés dans la monographie de 2009. Obtenez la spécification de qualité proposée, des méthodes complètes et un ACO pour le lot réel. La valeur acide est une mesure analytique liée à la composition, et non une garantie de rendement directe.
La DATEM est-elle nécessairement dérivée de légumes?
L'identité permet les acides gras à partir de graisses et huiles comestibles; elle n'établit pas de source végétale ou animale particulière. Demander une déclaration d'origine et toute preuve requise végétarienne, halal, casher ou allergène pour la catégorie offerte et le site de production pertinent.
La DATEM peut-elle être remplacée par des monoglycérides ou SSL ?
Ne pas supposer un remplacement à dose égale. Leur comportement chimique et d'application diffèrent. Examiner l'utilisation permise, la composition et les exigences d'étiquetage, puis reformuler et valider dans l'aliment et le processus réels.
Que devrait contenir une RFQ DE DATEM en vrac?
Fournir la norme alimentaire, la demande, la farine et le procédé, les objectifs de référence et de rendement, les restrictions d'origine, la composition et la forme, la quantité, l'emballage, la destination et les conditions de livraison.
Examen 2026-10-04 · Références techniques : FAO/OMS JECFA et US eCFR; lien de recherche Codex fourni pour l'examen d'utilisation.
Approvisionnement en composition et en cuisson
Demander une spécification DATEM et un devis
Partagez la farine, le système d'amélioration et la cible de cuisson contrôlée afin que la source puisse être testée de façon significative.
- Farine, recette et améliorateurs actuels
- Mélanger, étalonner et faire cuire
- Cibles de la toux, du volume, de la miette et de la texture
- Normes alimentaires, composition, forme et sources de restrictions
- Quantité, taille du paquet, destination, conditions de livraison et documents requis
Documents de produits
Demander des documents
Dites-nous votre marché de qualité et de destination afin que nous puissions confirmer quels documents sont disponibles pour votre commande.
Une référence externe n'est pas un certificat de lot ou une spécification de produit Bespring.