Mixing 개발
물 흡수, 발달 시간, 안정성, 저항 및 overmix 포용력을 통제되는 믹서 에너지의 밑에 추적하십시오.
이온 식품 유화제 · E472e / INS 472e
식품용 DATEM 유화제
DATEM (E472e / INS 472e)는 베이커 반죽을 강화하기 위해 사용되는 식품 유화제입니다. Bespring에 대한 문의는 지방 또는 오일 원산지, 구성, 물리적 형태 및 빵 만들기 과정을 지정합니다. 이 세부 사항은 반죽 혼합 및 베이킹 조건 하에서 테스트를 위해 등급을 식별하는 데 도움이됩니다.
- 이름 *
- 혼합 글리세롤 에스테르
- 음식 번호
- E472e / INS 472e
- JECFA CAS
- 308068-42-0 · 100085-39-0
- 주요 용도
- Bakery 반죽 강화
제품 이미지 · 주문시 급료와 포장을 확인합니다
문의는 필수 등급 및 양식, 포장 및 수량을 지정합니다. 적용 가능한 제품 사양 및 사용 가능한 문서에 대한 Bespring에 문의하십시오.
Mixture 정체성단일 분자 공식 없음
Source 리뷰지방/기름 근원을 확인하십시오
시험 비교동일한 밀가루 + 과정
사용 리뷰범주별 규칙
제품 정체성 및 등급 선택
DATEM E472e는 무엇입니까?
DATEM는 mono-와 diglycerides의 diacetyl tartaric 산 에스테르를 위해 서 있습니다. 2009 JECFA 모노그래프 식용 유지 유래 지방산과 모노·디아세틸타르타르산의 혼합 글리세롤 에스테르로 정의합니다. 단일 분자식, 분자량 또는 특정 수화물로 표현되는 물질이 아니라 혼합물입니다. 원료와 반응 조건은 성분 분포에 영향을 줍니다.
JECFA는 CAS 308068-42-0 및 100085-39-0 이 정체성을 위해 나열합니다. CAS 또는 E472e는 혼자 동등한 베이커리 급료를 specifies. 제안이 DATEM 자체 또는 캐리어, 안티 캐킹 에이전트 또는 기타 유화제와 공식화 된 준비 여부를 확인하고, 그것의 성분 및 DATEM 내용을 요청하십시오. 음식 급료는 다른 급료의 자주적으로 설치되어야 합니다.
Identity 스냅샷
- JECFA 양식
- 액체, 풀 또는 왁스 같이 고체
- 물 행동
- 감기와 뜨거운 물에서 분산
- 기능적인 종류
- 유화제
- 원료 증거
- 지방/기름 근원, 지방산 단면도, 글리세라이드 및 tartaric/acetic 입력
반죽 공용영역을 강화하십시오
DATEM은 효모를 leavened 반죽을 변경하는 방법
DATEM은 일반적으로 이온화 유화제로서 상영됩니다. 그것의 실용적인 가치는 가루 단백질, 전분, 지질, 물, 혼합 에너지 및 발효작용 중 상호 작용에 의해 결정됩니다. 일반적인 "유효" 주장에 의해 아닙니다.
Gas-cell 안정성
더 많은 힘이 항상 더 낫다는 것을 assuming 보다는 더 많은 힘 보다는 오히려 다진 확장, 저항, 발효작용 및 붕괴를 측정하십시오.
오븐 응답
오븐 봄, loaf 양, 측벽 모양, 틈/shred 및 crumb 세포 배급을 비교하십시오.
공급 및 유통
원가절감, 탄력, 척 및 건조를 확인하십시오. 이 시험 결과, 고정 선반 수명이 아닙니다.
통제된 bake와 비교하십시오
DATEM 반죽 및 굽기 시험
Lock 원료
동일한 로트의 밀가루를 사용하고 단백질, 손상전분, 흡수율, 아스코르브산, 효소, 모노·디글리세리드 및 기타 개량제를 기록하세요.
용량 매트릭스를 실행
등급 및 허용된 사용에 적합하지 않은 제어, 현재 벤치 마크 및 후보 레벨을 포함. 시험 수준이 총 준비 또는 DATEM 콘텐츠를 참조하고 대량 또는 완제품 대량을 밀가루를 참조 여부 기록.
작업의 스트레스
시험 정상과 장시간 섞, 증거 시간 및 온도, 선 나머지 및 과정 중단.
측정 결과
기록 farinograph/mix 자료는 유효한, 반죽 취급, 증거 고도, 특정한 양, crumb 이미지, 짜임새 및 재고 유효 기간을 붙입니다.
성과 경계: DATEM은 가스 보유 및 적절한 시스템에 충분한 공차를 지원할 수 있지만,이 페이지는 loaf-volume, 수율 또는 선반 수명 보증이 없습니다.
참고 사양 및 일괄 증거
음식 급료 DATEM 명세: JECFA 참고
아래 2009 JECFA 값은 Bespring TDS 또는 일괄 처리 COA가 아닌 독립적 인 정체성 참조입니다.
작은 화면에서, 테이블을 읽는 값과 구매자 요구.
스와이프하거나 키보드를 사용하여 모든 열을 확인하십시오
| - 연혁 | JECFA 참조 | 구매자 통제 |
|---|---|---|
| 산 가치 (mg KOH/g) | 40–130 | 방법 및 더 단단한 신청 급료 표적 |
| 총 아세트산 | 가수분해 후에 8–32% | 방법, 배치 가치 및 sensory/odor 체크 |
| 총 타타르산 | 10-40% 후 saponification | 방법 및 급료 견실함 |
| 전체 / 무료 글리세롤 | 11–28% / ≤2.0% | 합계: saponification 후에; 자유로운: 수성 적출. 방법 및 배치 결과를 확인하십시오. |
| 황산염 | ≤0.5% | 800±25°C 방법 및 결과 |
| 제품정보 | ≤2 mg/kg | 현재 목적지/고객 제한 및 보고 방법 |
| Fatty-acid 소스/프로필 | Identity 시험; 식용 지방/기름 | 소스 종 / 기름, 수소, 요오드 값 및 청구 문서 |
| 물리/복사분야 | INS 정체성에 의해 고정 | 형태, 입자 배급, dispersibility, 열 행동 및 bake benchmark |
제안 급료 명세 및 COA를 요구하십시오
이 테이블은 선택된 JECFA 참조 필드, 상업 보증 값 또는 완전한 적합성 평가. 제공된 급료를 위한 명세와 시험 방법을 받아들이십시오. 배치 COA는 동의한 명세에 대하여 배치하는 것을 보고합니다; 그것은 명세 또는 신청 예심을 대체하지 않습니다.
산가는 시료 1그램에 들어 있는 산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨의 양을 나타냅니다. 관련 설명은 다음 자료를 참조하세요: JECFA 분석 방법. 그것은 베이커리 성과 등급이 아닙니다. TDS, SDS, 대표 및 배치 COA, 성분/출원 선언 및 그것의 범위를 가진 어떤 필수 증명서 요청하십시오. 실제적인 제안에 있는 육체적인 모양, 구성, 팩 크기, MOQ, 저장, 재고 유효 기간을 확인하십시오.
JECFA 모노 그래프 7
인용 2009 혼합물 정의, 두 개의 CAS 항목, 정체성, 순도 및 테스트 방법.
2009 모노 그래프 검토코덱 GSFA 472e
이 데이터베이스를 사용하여 대상 관련 식품 범주, 제한 및 노트를 확인하고 해당 국가 규칙을 별도로 확인합니다.
INS 472e 규정 검토미국 음식 사용을 위해, 21 CFR 184.1101 성분을 정의하고 정체성 / 순수성, 기능, 식품 카테고리 및 좋은 제조 조건을 지정합니다. E / IN 번호는 모든 식품 또는 시장의 허가가 없습니다.
기계장치와 상표에 의해 선택
DATEM vs. 인접한 반죽 개선자
DATEM
이온 유화제는 일반적으로 반죽 강화 및 가스 세포 안정성을 위해 선정했습니다.
SSL / CSL
Lactylates는 다른 화학 및 성과가 있습니다. 힘, crumb, 허용한 사용 및 상표 선언을 비교하십시오.
단청 & diglycerides
의 장점 단청 및 diglycerides (E471) 으로 증류된 monoglyceride 급료 구성 및 필요한 반죽 또는 벌레 응답에 의해. 그들은 동등한 복용량 DATEM 대용품이 아닙니다.
Enzyme 시스템
효소는 촉매 작용하고 기질/공정에 달려 있습니다. 밀가루 variability, 포용력, 재고 유효 기간 및 상표 전략을 비교하십시오.
효모 반죽 강화보다는 산 /베이스 가스 방출 설계, 검토 베이커리 파기 인산염 가이드.
Source-to-line 승인
DATEM 등급을 비교하는 방법
- 1
잠그는 ID와 근원
472e, 생산 정의, 식용 지방/오일 기원 및 필수 선언을 확인하십시오.
- 2
감사 구성
Align 산 가치, tartaric/acetic 산, 글리세롤, 지방 산 단면도, 재, 지도 및 방법.
- 3
경기 물리적 납품
액체/약물/고무 또는 분말 모양, 어떤 입자 배급 및 분산 과정든지인 경우에 운반.
- 4
통제되는 빵을 달기
웅장한 밀가루와 공정을 사용하여 반죽 류, 공차, 볼륨, 그라프 및 질감을 비교합니다.
- 5
가늠자와 긴장
검증된 투약, premix 균등성, 선 정지, 증거 변이, 재고 유효 기간 및 재작업.
- 6
통제를 놓으십시오
COA, 표본 추출, 냄새, 모양, 포장, 저장 및 변경 통보를 찬성하십시오.
역사물류 참고
팰릿백 처리
역사 근수 삽화; 그것은 DATEM 급료, 부대 무게 또는 마지막 패킹 배열을 설치하지 않습니다. 제안에 있는 Agree 포장, 강선, 깔판 윤곽 및 운임 필요조건. 급료 특정한 저장 지시를 따르고 제품 문서에서 오프닝 후에 재고 유효 기간 그리고 취급을 확인하십시오.
구매자 질문
DATEM E472e FAQ
음식 급료 DATEM E472e는 무엇입니까?
DATEM은 diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides, 식품 유화제로 사용되는 글리세롤 에스테르의 혼합물을 의미합니다. E472e와 INS 472e는 첨가제를 식별하지만, 하나의 구성, 물리적 형태 또는 베이커리 등급을 지정하지 않습니다.
모든 DATEM 등급은 빵과 동일합니까?
아니. 에스테르 구성, 지방 / 기름 소스, 물리적 형태 및 전체 성분 선언 비교. 같은 밀가루, 조리법, 혼합, 교정 및 굽기 공정과 같은 후보자를 평가.
더 많은 DATEM은 항상 loaf 볼륨을 위해 더 나은?
보장된 관계는 모든 급료 및 반죽에 적용합니다. 통제되는 예심을 사용하여 extensibility, machinability 및 crumb 짜임새와 함께 양을 평가하기 위하여; 적용 가능한 사용 가능한 사용 내의 예심 수준을 선택하십시오.
JECFA 참고 값은 Bespring 명세 또는 배치 COA입니까?
아니. 그들은 인용 된 2009 모노 그래프에서 선택된 값입니다. 제안 된 등급 사양, 완벽한 방법 및 실제 배치를위한 COA를 얻을. 산 값은 구성 관련 분석 측정, 직접 성능 보장.
DATEM은 반드시 야채 파생?
정체성은 식용 지방과 기름에서 지방산을 허용합니다. 특정 식물 또는 동물 근원을 수립하지 않습니다. 제안한 급료 및 관련 생산 위치를 위한 근원 선언 및 어떤 필수 채식주의, 할랄, kosher 또는 알레르기 증거를 요구하십시오.
DATEM을 SSL이나 모노글리세리드로 같은 양만큼 대체할 수 있나요?
동일 투입량으로 대체할 수 있다고 가정하지 마세요. 화학적 성질과 적용 거동이 다릅니다. 허용 용도, 조성 및 표시 요건을 검토한 뒤 실제 식품과 공정에서 재배합하고 검증하세요.
대량 DATEM RFQ는 무엇을 포함해야합니까?
식품 표준, 응용 프로그램, 밀가루 및 공정, 벤치 마크 및 성능 대상, 기원 제한, 구성 및 양식, 수량, 포장, 목적지 및 배달 조건을 제공합니다. 목록은 TDS, SDS, COA 및 규정을 준수하여 가용성 및 범위가 확인 될 수 있습니다.
검토 2026-10-04 · 기술 참조 : FAO / WHO JECFA 및 미국 eCFR; 사용 리뷰에 제공되는 Codex lookup 링크.
구성 및 베이킹 sourcing
DATEM 사양 및 견적 요청
밀가루, 개량기 체계 및 통제되는 베이킹 표적을 공유하십시오 그래서 근원은 의미있게 검열될 수 있습니다.
- 밀가루, 조리법 및 현재 개선사
- 혼합, 교정 및 굽기 과정
- 반죽, 볼륨, 햄버거 및 질감 대상
- 식품 표준, 구성, 양식 및 소스 제한
- 양, 팩 크기, 목적지, 납품 기간 및 필수 문서
제품 문서
문서 요청
당신의 급료 및 목적지 시장을 말하십시오 그래서 우리는 당신의 순서를 위해 어떤 문서가 유효하다는 것을 확인할 수 있습니다.
외부 참조는 일괄 인증서 또는 Bespring 제품 사양이 아닙니다.