Ingrediente de grado alimentario · E418 / INS 418
Goma gellan
La goma gellan es un hidrocoloide obtenido por fermentación. Las variantes de alto y bajo acilo ofrecen perfiles de textura distintos, por lo que la elección debe basarse en la matriz, los iones, el pH, el proceso térmico y la experiencia sensorial buscada.
- Producto
- Goma gellan
- CAS
- CAS 71010-52-1
- Identificación
- E418 / INS 418
- Fórmula / referencia
- Polisacárido de fermentación
Indique aplicación, especificación, límites críticos, cantidad, embalaje y destino.
GradoAlimentario, sujeto a homologación del origen
EmbalajeConfirmar formato, peso neto y paletización
SuministroCotización según cantidad, destino e Incoterm
Control de loteEspecificación vigente y COA del lote
Respuesta técnica directa
Qué es y cómo especificarlo
La goma gellan es un hidrocoloide obtenido por fermentación. Las variantes de alto y bajo acilo ofrecen perfiles de textura distintos, por lo que la elección debe basarse en la matriz, los iones, el pH, el proceso térmico y la experiencia sensorial buscada.
Para una compra industrial, el nombre comercial no basta. Solicite la especificación vigente del origen propuesto, los métodos de ensayo, un COA representativo y el COA del lote. La conformidad debe evaluarse frente a la aplicación, la norma acordada y el país donde se comercializará el alimento.
Funcionalidad alimentaria
Funciones principales
Suspensión de partículas, minerales o cacao
Estabilización y control de separación
Ajuste de textura con niveles de uso reducidos
Evaluación de aplicaciones
Aplicaciones que conviene evaluar
Bebidas vegetales, lácteas y bebidas con partículas
Preparados de frutas, mermeladas y rellenos
Postres y productos de confitería
Salsas y otras formulaciones que requieran suspensión o gel
Estas aplicaciones son orientativas, no autorizaciones generales ni recomendaciones de dosificación. La idoneidad técnica y legal debe confirmarse en el producto terminado.
Guía de homologación
Criterios de selección para compras B2B
Alto acilo para texturas más blandas y elásticas; bajo acilo para geles más firmes
Condiciones de hidratación, temperatura y orden de adición
Sensibilidad a calcio y otros iones, pH y sólidos solubles
Fuerza de gel, viscosidad, microbiología y disolventes residuales
La fuerza de gel no debe compararse entre proveedores sin acordar previamente el método, la concentración, el agua, los iones y la temperatura de ensayo.
Documentación y suministro
Documentación, embalaje y logística
Para homologar al proveedor, pida especificación firmada, TDS, SDS, modelo de COA, declaraciones regulatorias y certificados aplicables al producto, planta y periodo de suministro. Confirme peso neto, material del envase y del revestimiento interior, paletización, marcas, vida útil, condiciones de almacenamiento, puerto de destino e Incoterm.
Fuente técnica independiente
Referencia técnica independiente
Consulte la especificación JECFA de la goma gellan como referencia de identidad o contexto regulatorio. La especificación contractual y la legislación vigente del mercado objetivo prevalecen para cada operación.
Preguntas de compradores
Preguntas frecuentes
¿Qué información debo incluir para solicitar una cotización?
Indique aplicación, norma y límites críticos, cantidad anual y por envío, embalaje, destino, Incoterm, certificados y fecha requerida. Así se puede comparar una oferta técnicamente equivalente.
¿Cómo se confirma que el producto es de grado alimentario?
Mediante la especificación del origen exacto, la documentación del sistema de calidad, las declaraciones aplicables y el COA del lote. El nombre del producto por sí solo no demuestra el grado.
¿Puede usarse en cualquier alimento y país?
No. Deben comprobarse la categoría alimentaria, la función, el límite de uso y el etiquetado conforme a la normativa vigente del país de destino.
Compra basada en especificaciones
Solicite una cotización de Goma gellan
Comparta la aplicación, la norma objetivo, los límites críticos, la cantidad, el embalaje, el destino y la documentación requerida.