Protéines de pois de qualité alimentaire

Qualité 01

Isolement protéinique du pois

Une fraction protéique plus hautement purifiée. Demandez des protéines à la fois en tant qu'est et à base sèche, amidon/fibre/graisse résiduelle, cendres et le processus utilisé pour obtenir l'isolat.

Qualité 02

Concentré de protéines de pois

Confirmer la composition réelle et si la saveur, la couleur, l'eau de liaison ou la nutrition est le but principal.

Qualité 03

Catégorie fonctionnelle / modifiée

Peut être conçu pour la dispersion, la solubilité, l'émulsion, la gélation ou la performance sensorielle.

Qualité 04

Forme hydrolysée ou texturée

L'hydrolyse modifie la solubilité, la viscosité et l'amertume; l'extrusion crée des pièces structurées avec des spécifications d'hydratation et de texture distinctes.

Le résultat protéique doit être reproductiblePrécisez la méthode d’analyse, l’azote mesuré, le facteur de conversion de l’azote en protéines, la base de calcul (matière sèche ou produit en l’état) et la méthode de mesure de l’humidité. Deux offres annonçant « 80% de protéines » ne sont pas comparables si les méthodes ou les bases d’expression des résultats diffèrent.

Boissons prêtes à boire

Mesurer l'humidité, la dispersion, la solubilité, la viscosité, les sédiments, la stabilité thermique, la couleur et la saveur au pH cible et la charge protéique.

Poudres alimentaires sèches

Évaluer l'instantanisation, la poussière, la densité de la boule, la reconstitution, la mousse, le grain, la libération de saveur et la stabilité après l'ouverture du paquet.

Viande végétale

Tester l'hydratation, la fixation des graisses, l'émulsion, la résistance au gel, la réponse à l'extrusion, la morsure, la perte de cuisson et la stabilité de réchauffage.

Boulangerie, pâtes et collations

Suivre la demande d'eau de pâte, la machinabilité, le volume, la miettes ou la morsure, le brunissement, la saveur et les protéines déclarées après transformation.

Hydratation

Humidification, dispersion et solubilité

Enregistrer la température, le pH, les solides, l'énergie de mélange, le temps d'hydratation et la méthode de centrifugation ou de filtration.

Interface

Emulsion et mousse

Distinguer la capacité de la stabilité et tester la phase d'huile prévue, la résistance ionique, l'homogénéisation et le processus thermique.

Structure

Viscosité, gel et rétention d'eau

Mesurer la concentration, le cycle de chaleur/refroidissement, le cisaillement, la contrainte de rendement, la résistance au gel, la synergie et la perte de cuisson, selon le cas.

Sensible

Couleur, grit et hors-notes

Utilisez un panneau défini et une norme de référence pour les notes de beany, vert, amer ou astringent; enregistrez les interactions de masque et de saveur.

Pourquoi le pH appartient à chaque comparaisonLa charge protéique et l'agrégation changent avec le pH. Une qualité qui se disperse à pH neutre peut former de la brume, des sédiments ou des complexes dans une boisson acide.

Déclaration de pois

Identifier clairement les protéines de pois dans la liste des ingrédients conformément aux règles de destination. -Pas d'allergène prioritaire dans un pays ne signifie pas un risque de réaction zéro.

Réactivité croisée des arachides

Santé Canada note que certaines personnes allergiques aux arachides peuvent réagir à la protéine de pois. Éviter les allégations hypoallergéniques ou sans allergènes.

Personne-ressource

Qualifier les lignes partagées, la validation du nettoyage et la déclaration complète des allergènes pour le site de fabrication exact.

OGM, végétaliens et origine

Définir chaque allégation, les preuves requises, les essais ou la portée de la chaîne de garde et la période de contrôle du changement avant publication.