食品級豌豆蛋白

01級

豌豆蛋白分離物

高純度蛋白質片段。請詢問蛋白質和幹基，殘留澱粉/纖維/脂肪，灰分和用於獲得分離物的製程。

02級

豌豆蛋白濃縮物

通常保留更多的非蛋白豌豆成分。確認實際成分，以及是否以味道、顏色、持水性或營養為主要目標。

03級

功能性/改性級

可針對分散性、溶解性、乳化、凝膠或感官效能進行設計。申報所需的加工助劑和修改。

04級

水解或結構化形式

水解改變溶解度、黏度和苦味;擠出產生具有獨立的水合和質構規格的結構化片段。

蛋白質測定結果必須可再現說明分析方法、測量的氮、氮-蛋白質轉換系數、乾基或原樣基準和水分法。如果兩種“80%蛋白質”產品的方法或報告基礎不同，則不能進行比較。

即飲飲料

在目標 pH 值和蛋白質負荷下測量潤溼、分散、溶解度、黏度、沉積、熱穩定性、顏色和味道。

幹營養粉

評估包裝開啟後的速溶化、粉塵、勺密度、復溶、泡沫、顆粒、味道釋放和穩定性。

植物性肉類

測試水合、脂肪結合、乳化、凝膠強度、擠出反應、咬合、烹飪損失和再加熱穩定性。

麵包、義大利麵和小吃

跟蹤麵糰的水需求、可加工性、體積、麵包芯或咬合、褐變、味道和加工後宣告的蛋白質。

水化

潤溼、分散和溶解性

記錄水溫、pH值、固體成分、混合能量、水合時間和離心或過濾方法。無條件的“可溶性”不可比較。

介面

乳液和泡沫

區分容量與穩定性，並測試預期油相、離子強度、均質化和加熱過程。

結構

黏度、凝膠與持水性

測量濃度、加熱/冷卻迴圈、剪切、屈服應力、凝膠強度、析水和烹飪損失(如適用 ) 。

感官

顏色、顆粒和異味

使用明確的感官評價小組與參照標準，評估豆腥味、青草味、苦味或澀味，並記錄掩味與風味相互作用。

為什麼pH值在每次比較中都應該考慮蛋白質電荷和聚合隨pH值變化。在中性 pH 值下分散的品級可能會在酸性飲料中形成霧狀物、沉積物或複合物。在產品的實際 pH 值和礦物環境下進行測試，包括保質期漂移。

豌豆申報

根據目的地規則在成分清單中明確標識豌豆蛋白。在一個國家“不是一個優先過敏原”並不意味著零反應風險。

花生交叉反應性

加拿大衛生部指出，一些花生過敏的人可能會對豌豆蛋白產生反應。避免一刀切的低過敏性或無過敏原宣告。

交叉接觸

核查實際生產場所的共線生產情況、清潔驗證與完整的過敏原宣告。

GMO, 純素食者 & 原產地

各項宣稱應明確定義，並具備相應的檢測或供應鏈證據與變更控制。