STPP
기능성 인산염 시스템의 일반적인 시작점; 정확한 매트릭스의 수화, 조리된 수율 및 질감을 평가합니다.
솔루션 패키지 01 해산물 및 가공 된 고기
해물 및 육류 물 보유를위한 인산염 혼합
프로세서가 STPP, SHMP, TSPP, TKPP 및 침수, 주입 또는 tumbling 평가판에 담그는 혼합을 제어하는 동안, thaw 손실, 조리 된 수율 및 감각적 인 품질을 조정할 수 있습니다.
빠른 답변
하나의 기본 SKU 대신 인산염 시스템을 사용하는 이유는 무엇인가요?
다른 인산염은 다른 완충, sequestration, 가용성 및 ionic 특성에 공헌합니다. 혼합은 제품 및 과정에 가공업자 조정 및 단백질 기능을, 그러나 상업적인 선택은 측정한 수확량, 퍼지, 짜임새, 풍미 및 완성되는 음식에 있는 인산염에 근거를 둡니다.
01 · 케이스 컨텍스트
처리 도전
새우, surimi, 가금류 또는 햄 라인은 부드러운 질감, 알칼리성 맛, 표면 슬림 또는 과도 유지 솔루션없이 일관성있는 판매 수율을 필요로합니다. 결정은 원료 가변성 및 최종 라벨에 치료법을 연결해야합니다.
첫째로 수락: Codex 및 국가 허가는 식품 범주입니다. 정체성을 확인, 최대 수준의, 표현 기준, 운반 및 공장 평가 전에 대상 시장에 라벨링.
02 · 제품 시스템
프로세스의 주위에 혼합을 구축
SHMP
물과 프로세스 물 상호 작용이 중요하게 하는 유용한; 용해 및 최종 Sensory 효과는 여전히 검증을 필요로 합니다.
TSPP / TKPP
Pyrophosphate 선택권은 PH, 아이오닉 힘 및 단백질 응답을 바꿀 수 있습니다; 칼륨 급료는 나트륨 관리 목표를 지원할 수 있습니다.
테일러드 블렌드
잔액 반응 프로파일, 탈해 및 brine, dip 또는 tumble 조건을 처리하는 대신 모든 라인에 소금을 강제합니다.
03 · 유효 계획
완제품에 대한 치료 비교
기본 잠금
기록 종 또는 커트, 언 역사, 시작 무게, 가공 물 경도, 온도 및 현재 조리법.
통제된 변종을 달리십시오
시간, agitation, brine ratio and temperature constant while comparing the candidate system.
가득 차있는 대량 균형을 측정하십시오
픽업, 배수 손실, 동결 /thaw 손실, 요리 손실 및 그물 판매 가능 수율 - 혼자 픽업하지.
공급 업체
장님 핵심 조금, juiciness, 풍미, 외관 및 표면 상태, 그 후에 생산 제비의 맞은편에 반복.
스와이프하거나 키보드를 사용하여 모든 열을 확인하십시오
| 의 의 | 의 특징 | 결정 질문 |
|---|---|---|
| 치료 후 | 픽업, PH, 외관 | 흡수 제어 및 반복 가능? |
| 냉동 후 | Thaw 손실, 퍼지 | 유지 된 수율은 유통을 살아? |
| 요리 후 | 쿡 손실, 순 수확량 | 경제 이득은 진짜? |
| IR 정보 | 질감, 맛, 수분 | 시장의 결과가 허용됩니까? |
04 · 규제 증거
현재 범주별 규정 사용
의 특징 Codex GSFA 인산염 그룹 참여 INS 인산염을 식별하고 라이브 GSFA 규정은 정확한 식품 범주에 의해 확인해야합니다. 고기와 가금류의 경우, USDA FSIS 미국 컨텍스트의 인산염 기능 및 선언을 설명합니다. 인산염 혼합 연구는 가용성과 기능적인 행동에 있는 의미있는 차이를 보고합니다; 식품 품질 연구. 이 참고 지원 성분 선택과 수락 검토; 아무도 보편적인 혼합 또는 사용 수준을 설치하지 않습니다.
해석 규칙: "인산염 블렌드"는 규제 정체성이 아닙니다. 모든 구성품, 총 인산염 기초, 나트륨 / 칼륨 기여 및 관련 식품 범주 규정을 확인하십시오.
05 · 품질 및 소싱
어떤 구매자가 지정해야
제품 설명
Species 또는 고기 유형, 과정 노선, 처리 시간, 온도 및 표적 outcome.
주요 특징
식품 표준, INS 정체성, 혼합 구성, 인산염 표현 및 대상 시장.
- 연혁
용해, pH 프로파일, 중금속, 입자 크기 및 많은 일관성.
문서
명세, 많은 COA, SDS, 알레르기/GMO 문 및 필수 증명서.
관련 제품 및 결정 페이지
한눈에
- 제품 정보
- 물 보유
- 제품
- STPP / SHMP / TSPP / TKPP
- 산업 분야
- 해산물 & 육류
- 증거 점
- 수확량, 손실, sensory
식물 평가판 계획?
원료, 공정, 현재 공식, 대상 시장 및 합격 기준을 공유하십시오.
자주 묻는 질문기술 및 상업 문의
당신의 선을 위한 인산염 검열 계획을 건설하십시오.
제품 유형, 공정 물, 처리 방법, 표적 수확량, 시장 및 매달 양을 포함하십시오.