水產與肉製品保水用復配磷酸鹽

不同磷酸鹽具有不同的緩衝、螯合、溶解度和離子特性。混合物可讓加工商根據產品和製程調整蛋白質的吸液與蛋白質功能，但商業選擇應基於測量的出品率、汁液流失、質構、味道和成品食品中申報的磷酸鹽。

蝦、魚糜、家禽或火腿生產線需要更一致的可銷售產量，而不需要柔軟的質構、鹼性味道、表面粘液或過多的保留溶液。決策必須將處理配方與原材料變異性和最終標籤相聯絡。

應用蝦、魚、魚糜、禽肉與火腿

候選原料STPP,SHMP,TSPP,TKPP,混合物

製程路徑浸漬、注射與滾揉

主要終點出品率、解凍損失、汁液流失與感官表現

合規第一： 法典和國家許可是針對食品類別的。在現場生產試驗之前，確認目標市場的身份、最高濃度、表達基礎、結轉和標籤。

該 食品法典（Codex） GSFA 磷酸鹽組 識別參與INS磷酸鹽，而活GSFA規定必須按照確切的食品類別進行檢查。適用於肉類和家禽，USDA FSIS 解釋美國環境下的磷酸鹽功能和宣告。對比磷酸鹽混合物的研究報告了溶解度和功能行為方面的顯著差異;見 食品品質研究雜誌。這些參考資料支援組分選擇和合規審查;沒有任何參考資料確立通用混合物或使用水平。

解釋規則： “磷酸鹽混合物”並非單一的監管標識。確認每個成分、總磷酸鹽基、鈉/鉀貢獻和相關食品類別規定。

包括產品型別、製程用水、處理方法、目標產量、市場和月產量。