مكونات منتجات الألبان والجبن

أما بالنسبة للجبن المجهز الذي يضخ الأملاح ومثبتات الألبان، فإن السؤال الأول هو كيف يتحكم الرواسب الملحية والفوسفاتية، والتفاعل الكالسيومي، والخيارات الهيدروكولودية في هيكل الألبان المستهدف.

ويُكتب هذا الدليل لصانعي صيغ الألبان الذين يصححون الزيت أو الضعف في الجسم أو النسيج أو تعليق الجسيمات السيئة، ويشتمل القائمة المختصرة على نظام الأفضليات المعمم، وقاعدة البيانات الجمركية، وشركة TSPP، وشركة Sodium المرجعية؛ ولكل مرشح وظيفة مختلفة، بحيث لا ينبغي عرضها كبدائل متبادلة.

ويمكن أن ينتج نفس الخليط التصاعدي - الصالد مختلفاً من الذوبان والصرامة عندما يتغيّر سن الكيمياء الطبيعية، والكالسيوم، والرطوبة، والبيدروجيني، والخرف.

خطة التحقق الموصى بها: تسجيل الرقم الهيدروجيني للطبخ، عزم الخلط، مظهر المستحلب، الذوبان الساخن، الصلابة بعد التبريد، فصل الزيت والتقلص عند درجات حرارة التخزين الواقعية.