مواد الرفع والفوسفات للمخبوزات

أما بالنسبة للمخابز الذي يترك الأحماض ومكونات الحاجز العفنة، فإن السؤال الأول هو الذي يترك الحامض، والمركبات الكربونية، وأجهزة التبريد، والهيدروكولويد، والمعادن، أو المحافظ عملية المنتج.

ويُكتب هذا الدليل عن المخبز الذي يوازن بين توقيت وقف إطلاق الغاز، ومناولة الدهون، والرقبة، وحياة الرف الخالية من القالب، ويشتمل القائمة القصيرة ذات الصلة على SALP، و SAPP، و MCP، و bicarbonate، و Calcium propionate؛ ولكل مرشح وظيفة مختلفة، بحيث لا ينبغي عرضها كبدائل متبادلة.

المحافظ الذي يكبح العفن قد يبطئ أيضاً الوليمة، في حين أن معدل الإجازات الخاطئ يمكن أن يتحول إلى تسامح بين الأعضاء، والانتشار، والحجم، واللون.

خطة التحقق الموصى بها: عجينة التعقب أو مضرب الهيدروجيني على مر الزمن، حجم محدد، إنتشار، هيكل الخلايا النكهة، الحزمة، النكهة، حياة الرف المميتة المتحدة أو في الوقت الحقيقي.