حزمة الحلول 03 الألبان والمشروبات النباتية

فوسفات للاستحلاب والثبات الحراري وضبط pH

مقارنة الأرثوفوسفات والبيروفوسفات والبوليفوسفات والخلطات في الجبن المطبوخ ومشروبات الألبان والشوفان والصويا.

إجابة مختصرة

ما وظيفة الفوسفات؟

يمكنه ضبط pH والسعة التنظيمية والتفاعل مع الكالسيوم والبروتين ودعم الاستحلاب والثبات الحراري، ويتغير الأثر حسب التركيبة وترتيب الإضافة.

يحتاج الجبن المطبوخ إلى استحلاب وانصهار مضبوطين، بينما قد تتعرض المشروبات للترسيب والتلبد والانفصال أثناء التسخين والتخزين.

التطبيقاتالجبن والألبان والمشروبات النباتية

الوظائفالتنظيم والاستحلاب والثبات

المؤشراتpH واللزوجة والرواسب والقوام

العملياتالبسترة وUHT والانصهار

لضبط pH والتنظيم.

يؤثر في الاستحلاب والبنية.

يتفاعل مع المعادن.

تجمع وظائف الانصهار والثبات.

سجّل البروتين والدهون والمعادن وpH، وثبّت ترتيب الإضافة والقص، ثم راقب اللزوجة والرواسب والانفصال والقوام والطعم.

تُراجع GSO 2500 وفئة الغذاء في السوق الخليجي، وGSFA للأسواق الدولية.

الملح ورقم E/INS والتركيب.

pH والذوبان والحجم.

النقاوة والشوائب والثبات.

المواصفة وCOA وSDS.

ما الفوسفات المناسب؟

يعتمد على pH والمعادن والبروتين والحرارة والقوام.

كيف يُختبر الثبات؟

بمتابعة اللزوجة والرواسب والانفصال والحرارة والصلاحية.

ما بيانات الطلب؟

التطبيق والتركيبة والعملية والسوق والهوية والكمية والمستندات.

أرسل التركيبة والحرارة وpH والسوق والكمية.