حزمة الحلول 03 الألبان والمشروبات النباتية
فوسفات للاستحلاب والثبات الحراري وضبط pH
مقارنة الأرثوفوسفات والبيروفوسفات والبوليفوسفات والخلطات في الجبن المطبوخ ومشروبات الألبان والشوفان والصويا.
إجابة مختصرة
ما وظيفة الفوسفات؟
يمكنه ضبط pH والسعة التنظيمية والتفاعل مع الكالسيوم والبروتين ودعم الاستحلاب والثبات الحراري، ويتغير الأثر حسب التركيبة وترتيب الإضافة.
منع الانفصال بلا قوام ثقيل أو طعم غريب
يحتاج الجبن المطبوخ إلى استحلاب وانصهار مضبوطين، بينما قد تتعرض المشروبات للترسيب والتلبد والانفصال أثناء التسخين والتخزين.
اختيار الملح حسب البروتين والكالسيوم والحرارة
أرثوفوسفات
لضبط pH والتنظيم.
بيروفوسفات
يؤثر في الاستحلاب والبنية.
بوليفوسفات
يتفاعل مع المعادن.
خلطة
تجمع وظائف الانصهار والثبات.
محاكاة الحرارة والتعبئة ومدة الصلاحية
سجّل البروتين والدهون والمعادن وpH، وثبّت ترتيب الإضافة والقص، ثم راقب اللزوجة والرواسب والانفصال والقوام والطعم.
التحقق التنظيمي
تُراجع GSO 2500 وفئة الغذاء في السوق الخليجي، وGSFA للأسواق الدولية.
مواصفات الشراء
أسئلة شائعة
ما الفوسفات المناسب؟
يعتمد على pH والمعادن والبروتين والحرارة والقوام.
كيف يُختبر الثبات؟
بمتابعة اللزوجة والرواسب والانفصال والحرارة والصلاحية.
ما بيانات الطلب؟
التطبيق والتركيبة والعملية والسوق والهوية والكمية والمستندات.
اطلب حلاً لمنتج الألبان أو المشروب النباتي.
أرسل التركيبة والحرارة وpH والسوق والكمية.